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코끼리 마늘은 한국의 토종 마늘로서 일반 마늘과는 다른 기능성을 가지고 있다. 본 연구의 목적은 Escherichia coli 및 Acetobacter aceti 에 대한 코끼리 마늘의 항균력을 알아보기 위함이다. 본 연구에서 Acetobacter aceti 균주를 선별하기 위해 5 g/L acetic acid 및 10 g/L ethanol을 포함한

코끼리 마늘은 한국의 토종 마늘로서 일반 마늘과는 다른 기능성을 가지고 있다. 본 연구의 목적은 Escherichia coli 및 Acetobacter aceti 에 대한 코끼리 마늘의 항균력을 알아보기 위함이다. 본 연구에서 Acetobacter aceti 균주를 선별하기 위해 5 g/L acetic acid 및 10 g/L ethanol을 포함한 PCA 배지를 선택배지로 사용하였다. 그 결과, 코끼리 마늘의 첨가는 E. coli에 대한 항균력은 보이지 않았지만, A. aceti에 대해서는 완전한 항균력을 보여주었다. 이와 반대로, 식초와 유사한 조건에서 코끼리마늘의 첨가는 E. coli에 대한 완전한 항균력을 보인 반면, A. aceti는 일부에 대해서만 항균력을 보였다. 또한 식초 조건에서 동시 배양을 한 경우에도 비슷한 결과를 보였다. 본 연구를 통해 코끼리 마늘은 일반 마늘보다 낮은 항균력을 보이지만, 오히려 기능성 물질로의 활용 가치가 더 높으며, 코끼리마늘을 이용한 천연발효 식초개발이 이루어질 수 있을 것이라 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

Elephant garlic and garlic (Allium sativum) has been known to have inhibitory activity on various pathogenic bacteria. The objective of present was to study in vitro antimicrobial activity of elephant garlic and garlic against Gram-positive food spoiling on strains of Escherichia coli and Acetobacte...

Elephant garlic and garlic (Allium sativum) has been known to have inhibitory activity on various pathogenic bacteria. The objective of present was to study in vitro antimicrobial activity of elephant garlic and garlic against Gram-positive food spoiling on strains of Escherichia coli and Acetobacter aceti to comparison effects of natural bioactive on the growth of Escherichia coli and Acetobacter aceti in selection agar medium. The testing method was carried out according to determination of viable count method. A. aceti and E. coli were selected on PCA medium containing 5 g/L acetic acid, 10 g/L ethanol and MacCONKEY medium, respectively. Finally to identify that among elephant garlic and garlic which one has the maximum efficacy so that the results can be further used to make an effective food spoilage resistance.

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