감마선 조사된 멸균 환자식 바지락죽의 품질특성과 in vivo 효능평가 Evaluation of quality properties of gamma-irradiated Manila clam porridge for sterilization of patient food and in vivo immunomodulatory activity.원문보기
환자용 균형영양식 기준에 부합하고, 기호도가 높으며, 위생학적으로 안전한 멸균 환자식으로서 바지락죽을 제조함에 있어 감마선 조사를 활용하기 위한 최적의 선량을 규명하고자 바지락죽에 감마선 조사를 실시한 뒤 미생물학적, 이화학적, 관능학적 품질특성 및 in vivo 효능을 확인하였다. 먼저 바지락죽의 미생물학적, 이화학적, 관능학적 품질 평가를 위해 제조된 바지락죽에 0, 1, 2, 3, 4 및 5 kGy의 흡수선량으로 감마선 조사를 하였고, 방사선 조사 시 조사온도를 실온, 냉장 및 냉동상태로 구분하였고, ...
환자용 균형영양식 기준에 부합하고, 기호도가 높으며, 위생학적으로 안전한 멸균 환자식으로서 바지락죽을 제조함에 있어 감마선 조사를 활용하기 위한 최적의 선량을 규명하고자 바지락죽에 감마선 조사를 실시한 뒤 미생물학적, 이화학적, 관능학적 품질특성 및 in vivo 효능을 확인하였다. 먼저 바지락죽의 미생물학적, 이화학적, 관능학적 품질 평가를 위해 제조된 바지락죽에 0, 1, 2, 3, 4 및 5 kGy의 흡수선량으로 감마선 조사를 하였고, 방사선 조사 시 조사온도를 실온, 냉장 및 냉동상태로 구분하였고, 레토르트 처리를 실시하여 비교군으로 사용하였다. 그 결과 레토르트 처리구에서의 일반호기성미생물은 검출 한계 내에서 검출되지 않았고, 감마선 조사구에서는 조사선량이 증가함에 따라 일반호기성미생물 수가 감소하였다가 3 kGy에서 멸균되었다. B.cereus, 효모, 곰팡이 및 대장균군은 모든 처리구에서 검출되지 않았다. 감마선 조사 시 조사선량이 증가할수록 바지락죽의 지방산패도는 증가하는 현상을 보였고, 점도와 퍼짐성 측정 결과 조사선량이 증가할수록 점도는 감소하였으나 냉동조건에서 점도 저하를 최소화 할 수 있었다. 또한 pH, 색도 및 수분함량에는 영향을 주지 않았다. 관능평가 결과 멸균선량인 3 kGy 냉동조건에서 종합적 기호도가 레토르트 처리구의 1.88점 보다 높은 5.25점 이상의 점수를 나타내었다. 또한, 암환자를 대상으로한 선호도검사 결과 평균 5.20점으로 보통이상 (4점)의 선호도를 보여 향후 제품의 산업화 가능성이 있음을 확인할 수 있었다. In vivo에서의 효능을 확인하기 위해 5주령의 C57BL/6 수컷 마우스를 면역저하모델로 선정하였다. 각각의 실험군은 일반사료를 급여한 정상대조군 (NIR-C), 바지락죽함유사료를 급여한 바지락죽함유식이 정상대조군 (NIR-MP), 4 Gy의 감마선 조사 후 일반사료를 급여한 감마선조사대조군 (IR-C) 및 감마선 조사 후 바지락죽함유사료를 급여한 감마선조사 바지락죽함유식이군 (IR-MP)로 나누어 실험을 진행하였다. 그 결과 감마선 조사에 의해 마우스 체중이 감소하였으나 바지락죽함유식이가 마우스의 체중증가 변화에 큰 영향을 미치지 않았고, 감마선 조사로 인해 감소되었던 비장 및 흉선지수가 바지락죽함유식이로 증가하였다. 또한, 감마선 조사로 인한 염증성 cytokineTNF-α 및 IL-1β의 생성량의 증가가 바지락죽함유식이로 감소되었음을 확인하였고, comet assay 결과에서도 조사에 의한 DNA 손상을 보호하는데 효과가 있었음을 확인하였다. 이상의 결과를 바탕으로 최소 3 kGy 이상으로 냉동조건에서 감마선 조사 시 미생물학적으로 안전한 멸균 환자식으로 제공될 수 있음을 확인하였다.
환자용 균형영양식 기준에 부합하고, 기호도가 높으며, 위생학적으로 안전한 멸균 환자식으로서 바지락죽을 제조함에 있어 감마선 조사를 활용하기 위한 최적의 선량을 규명하고자 바지락죽에 감마선 조사를 실시한 뒤 미생물학적, 이화학적, 관능학적 품질특성 및 in vivo 효능을 확인하였다. 먼저 바지락죽의 미생물학적, 이화학적, 관능학적 품질 평가를 위해 제조된 바지락죽에 0, 1, 2, 3, 4 및 5 kGy의 흡수선량으로 감마선 조사를 하였고, 방사선 조사 시 조사온도를 실온, 냉장 및 냉동상태로 구분하였고, 레토르트 처리를 실시하여 비교군으로 사용하였다. 그 결과 레토르트 처리구에서의 일반호기성미생물은 검출 한계 내에서 검출되지 않았고, 감마선 조사구에서는 조사선량이 증가함에 따라 일반호기성미생물 수가 감소하였다가 3 kGy에서 멸균되었다. B.cereus, 효모, 곰팡이 및 대장균군은 모든 처리구에서 검출되지 않았다. 감마선 조사 시 조사선량이 증가할수록 바지락죽의 지방산패도는 증가하는 현상을 보였고, 점도와 퍼짐성 측정 결과 조사선량이 증가할수록 점도는 감소하였으나 냉동조건에서 점도 저하를 최소화 할 수 있었다. 또한 pH, 색도 및 수분함량에는 영향을 주지 않았다. 관능평가 결과 멸균선량인 3 kGy 냉동조건에서 종합적 기호도가 레토르트 처리구의 1.88점 보다 높은 5.25점 이상의 점수를 나타내었다. 또한, 암환자를 대상으로한 선호도검사 결과 평균 5.20점으로 보통이상 (4점)의 선호도를 보여 향후 제품의 산업화 가능성이 있음을 확인할 수 있었다. In vivo에서의 효능을 확인하기 위해 5주령의 C57BL/6 수컷 마우스를 면역저하모델로 선정하였다. 각각의 실험군은 일반사료를 급여한 정상대조군 (NIR-C), 바지락죽함유사료를 급여한 바지락죽함유식이 정상대조군 (NIR-MP), 4 Gy의 감마선 조사 후 일반사료를 급여한 감마선조사대조군 (IR-C) 및 감마선 조사 후 바지락죽함유사료를 급여한 감마선조사 바지락죽함유식이군 (IR-MP)로 나누어 실험을 진행하였다. 그 결과 감마선 조사에 의해 마우스 체중이 감소하였으나 바지락죽함유식이가 마우스의 체중증가 변화에 큰 영향을 미치지 않았고, 감마선 조사로 인해 감소되었던 비장 및 흉선지수가 바지락죽함유식이로 증가하였다. 또한, 감마선 조사로 인한 염증성 cytokine TNF-α 및 IL-1β의 생성량의 증가가 바지락죽함유식이로 감소되었음을 확인하였고, comet assay 결과에서도 조사에 의한 DNA 손상을 보호하는데 효과가 있었음을 확인하였다. 이상의 결과를 바탕으로 최소 3 kGy 이상으로 냉동조건에서 감마선 조사 시 미생물학적으로 안전한 멸균 환자식으로 제공될 수 있음을 확인하였다.
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