채엽시기와 제다방법에 따른 비파차의 맛과 주요성분 Sensory characters and nutrient components of loquat leaves tea as influenced by plucking time and processing procedure원문보기
본 연구에서는 비파 차에서 맛과 생리활성물질이 높은 차를 만들기 위해, 채엽 시기, 제다 방법, 추출 조건에 따른 차 맛과 주요영양소 및 생리활성물질 함량을 조사하였다. 채엽 시기별 주요영양소와 생리활성물질 비교에서 유리당, 무기물, 아미그달린, 총 폴리페놀, 트리테르펜 함량은 채엽 시기가 늦을수록 증가하는 경향을 보여 8월 25일 채엽에서 높은 경향을 나타냈으나, ...
본 연구에서는 비파 차에서 맛과 생리활성물질이 높은 차를 만들기 위해, 채엽 시기, 제다 방법, 추출 조건에 따른 차 맛과 주요영양소 및 생리활성물질 함량을 조사하였다. 채엽 시기별 주요영양소와 생리활성물질 비교에서 유리당, 무기물, 아미그달린, 총 폴리페놀, 트리테르펜 함량은 채엽 시기가 늦을수록 증가하는 경향을 보여 8월 25일 채엽에서 높은 경향을 나타냈으나, 엽록소 함량은 채엽 시기에 영향을 받지 않았다. 항산화도와 아질산 소거능도 채엽 시기가 늦을수록 높아지는 경향을 보였다. 비파 증제차와 덖음차 제다 공정별 맛은, 위조와 숙성을 여러 번 거친 증제공정 라와 덖음 공정 라에서 높았고, 덖음차 보다는 증제차에서 맛이 좋아지는 경향을 나타냈다. 비파 차 추출조건에서, 추출시간 3분, 투여량 2g, 추출횟수 2회, 추출온도90~100℃로 추출해서 음용 시 맛과 향이 가장 좋았다. 따라서 차 맛과 기능성 증대를 위해서는 8월에 채엽한 잎으로 비파 증제차를 제다하여 추출시간 3분, 투여량 2g, 추출횟수 2회, 추출온도90~100℃에서 추출하는 것이 바람직 한 것으로 나타났다.
본 연구에서는 비파 차에서 맛과 생리활성물질이 높은 차를 만들기 위해, 채엽 시기, 제다 방법, 추출 조건에 따른 차 맛과 주요영양소 및 생리활성물질 함량을 조사하였다. 채엽 시기별 주요영양소와 생리활성물질 비교에서 유리당, 무기물, 아미그달린, 총 폴리페놀, 트리테르펜 함량은 채엽 시기가 늦을수록 증가하는 경향을 보여 8월 25일 채엽에서 높은 경향을 나타냈으나, 엽록소 함량은 채엽 시기에 영향을 받지 않았다. 항산화도와 아질산 소거능도 채엽 시기가 늦을수록 높아지는 경향을 보였다. 비파 증제차와 덖음차 제다 공정별 맛은, 위조와 숙성을 여러 번 거친 증제공정 라와 덖음 공정 라에서 높았고, 덖음차 보다는 증제차에서 맛이 좋아지는 경향을 나타냈다. 비파 차 추출조건에서, 추출시간 3분, 투여량 2g, 추출횟수 2회, 추출온도90~100℃로 추출해서 음용 시 맛과 향이 가장 좋았다. 따라서 차 맛과 기능성 증대를 위해서는 8월에 채엽한 잎으로 비파 증제차를 제다하여 추출시간 3분, 투여량 2g, 추출횟수 2회, 추출온도90~100℃에서 추출하는 것이 바람직 한 것으로 나타났다.
The purpose of this study is to investigate the major nutrient and tasty characters by plucking time, processing procedure and extraction condition in order to improve the taste and bioactive compound of loquat leaves tea. According to plucking time, contents of soluble sugar, mineral, total polyphe...
The purpose of this study is to investigate the major nutrient and tasty characters by plucking time, processing procedure and extraction condition in order to improve the taste and bioactive compound of loquat leaves tea. According to plucking time, contents of soluble sugar, mineral, total polyphenol and amygdalin were increased with delayed plucking time, especially August 25. In loquat tea extraction, the optimal tea tasty was obtained when the tea was extracted from 90℃ hot water(100mL) with 2 g tea, for 3 minutes. In extraction number, tasty is much higher in 1st and 2nd times than those of 3rd, 4th and 5th time. In comparison with tasty and nutrient components in both steamed and roasted tea, tasty was much better in steamed tea than roasted tea. Amino acids, minerals, triterpen, content did not change between steamed and roasted tea. In conclusion. tasty and bioactive compounds in loquat tea were improved with decreasing plucking time, increasing processing procedure and extraction condition.
The purpose of this study is to investigate the major nutrient and tasty characters by plucking time, processing procedure and extraction condition in order to improve the taste and bioactive compound of loquat leaves tea. According to plucking time, contents of soluble sugar, mineral, total polyphenol and amygdalin were increased with delayed plucking time, especially August 25. In loquat tea extraction, the optimal tea tasty was obtained when the tea was extracted from 90℃ hot water(100mL) with 2 g tea, for 3 minutes. In extraction number, tasty is much higher in 1st and 2nd times than those of 3rd, 4th and 5th time. In comparison with tasty and nutrient components in both steamed and roasted tea, tasty was much better in steamed tea than roasted tea. Amino acids, minerals, triterpen, content did not change between steamed and roasted tea. In conclusion. tasty and bioactive compounds in loquat tea were improved with decreasing plucking time, increasing processing procedure and extraction condition.
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