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NTIS 바로가기최근 식생활의 변화로 쌀의 소비량이 점차 감소하면서 쌀의 재고량이 증가함에 따라 쌀의 경쟁력을 높이기 위해서 쌀의 고급화 및 특수미 등의 품종개량과 쌀 가공품의 개발이 필요한 실정이다. 최근 기능성 식품에 대한 관심이 높아짐에 따라 쌀에 있어서도 기존의 백미를 현미로 대체하여 섭취하고 있으며, 유색미와 같은 특수미의 섭취가 증가하고 있다. 그 중에서도 흑미의 다양한 효능이 밝혀지면서 그 수요가 증가하였고, 대표적인 black food로 많은 관심을 받고 있다. 도정되지 않은 흑미는 ...
저자 | 정수정 |
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학위수여기관 | 을지대학교 대학원 |
학위구분 | 국내석사 |
학과 | 식품산업외식학과 식품산업외식학 |
지도교수 | 이민호 |
발행연도 | 2018 |
총페이지 | ⅵ, 48 p. |
키워드 | 흑미 호분세포층 |
언어 | kor |
원문 URL | http://www.riss.kr/link?id=T14861128&outLink=K |
정보원 | 한국교육학술정보원 |
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