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본 연구에서는 양파 분말을 첨가하여 머핀 제품을 다양화시키고 기능성을 높이고자 양파 분말 첨가량을 0%, 3%, 6%, 9%로 밀가루에 혼합하여 머핀을 제조 하였다. 양파 분말 첨가량에 따른 품질을 알아보는 연구를 수행해 얻은 결과는 다음과 같이 요약하였다.

1. 머핀 반죽의 무게는 대조군이 30.15 g으로 가장 높게 측정 되었고 첨가군은 모두 30.01 g로 같게 나타났고 대조군과 첨가군 간에는 유의적인 차이를 보였으며 각 첨가군 간에는 유의적인 차이가 없었다(p<0.05). 머핀의 무게는 대조군 24.39 g과 첨가군 24.22 ~ 24.26 g으로 시료 간에는 유의적인 차이가 없었다(p<0.05). 부피는 대조군이 56.50 mL, 첨가군은 58.75 mL ~ 62.25 mL의 범위로 시료 간에는 유의적인 차이가 없었다.(P<0.05).

2. 머핀의 pH 측정 결과, 대조군이 7.91으로 가장 높았으며, 양파 분말 첨가군은 7.44 ~ 7.65의 범위로 나타났다.

3. 색도(color)의 측정 결과, 명도 L값은 대조군이 74.48%으로 가장 높게 측정되었고, 양파 분말 첨가량이 증가할수록 점차 감소하는 경향을 나타내었으나 6% 첨가군과 9% 첨가군 간에는 유의적인 차이가 없었다(P<0.05). 적색도인 a값은 대조군이 -2.70로 가장 낮았으며, 양파 분말 첨가군은 대조군보다 높게 나타났다. 대조군과 각 첨가군 간에는 유의적인 차이를 보였으며 각 첨가군 간에는 유의적인 차이가 없었다(p<0.05). 황색도인 b값은 대조군이 31.39%, 첨가군 31.39 ~ 32.63% 범위로 첨가량에 따른 뚜렷한 경향을 보이지 않았다.

3. 조직감(texture)의 측정 결과, ...

본 연구에서는 양파 분말을 첨가하여 머핀 제품을 다양화시키고 기능성을 높이고자 양파 분말 첨가량을 0%, 3%, 6%, 9%로 밀가루에 혼합하여 머핀을 제조 하였다. 양파 분말 첨가량에 따른 품질을 알아보는 연구를 수행해 얻은 결과는 다음과 같이 요약하였다.

1. 머핀 반죽의 무게는 대조군이 30.15 g으로 가장 높게 측정 되었고 첨가군은 모두 30.01 g로 같게 나타났고 대조군과 첨가군 간에는 유의적인 차이를 보였으며 각 첨가군 간에는 유의적인 차이가 없었다(p<0.05). 머핀의 무게는 대조군 24.39 g과 첨가군 24.22 ~ 24.26 g으로 시료 간에는 유의적인 차이가 없었다(p<0.05). 부피는 대조군이 56.50 mL, 첨가군은 58.75 mL ~ 62.25 mL의 범위로 시료 간에는 유의적인 차이가 없었다.(P<0.05).

2. 머핀의 pH 측정 결과, 대조군이 7.91으로 가장 높았으며, 양파 분말 첨가군은 7.44 ~ 7.65의 범위로 나타났다.

3. 색도(color)의 측정 결과, 명도 L값은 대조군이 74.48%으로 가장 높게 측정되었고, 양파 분말 첨가량이 증가할수록 점차 감소하는 경향을 나타내었으나 6% 첨가군과 9% 첨가군 간에는 유의적인 차이가 없었다(P<0.05). 적색도인 a값은 대조군이 -2.70로 가장 낮았으며, 양파 분말 첨가군은 대조군보다 높게 나타났다. 대조군과 각 첨가군 간에는 유의적인 차이를 보였으며 각 첨가군 간에는 유의적인 차이가 없었다(p<0.05). 황색도인 b값은 대조군이 31.39%, 첨가군 31.39 ~ 32.63% 범위로 첨가량에 따른 뚜렷한 경향을 보이지 않았다.

3. 조직감(texture)의 측정 결과, 경도(hardness)는 5597.81 g/cm²~ 7577.37 g/cm²로 대조군과 3% 첨가군 및 6% 첨가군 간에는 유의적인 차이가 없었으나 9% 첨가군에서는 유의적인 차이를 보여 대조군보다 9% 첨가군은 경도가 감소한 것으로 나타났다. 탄력성(springiness)은 53.19 ~ 58.55%의 범위로 나타나 모든 시료 간에 유의적인 차이가 없었다. 응집성(cohesiveness)은 39.63% ~ 42.43%의 값을 나타내었으며 모든 시료 간에는 유의적인 차이가 없었다. 씹힘성(chewiness)은 대조군이 128.10 g, 첨가군이 104.59 ~ 122.34 g으로 나타나 대조군과 3% 및 6% 첨가군 간에는 유의적인 차이가 없었고 9% 첨가군에서는 유의적으로 낮게 나타났다.

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