Lycopene은 자연에서 발견된 600개 이상의 carotenoids계열 중 하나로서, 인간의 건강 증진에 영향을 미치는 phytochemical로 각광받고 있다. 토마토 외에도 수박, 적포도, 살구, 구아바를 포함한 붉은 색의 과일과 채소류에 lycopene이 풍부하게 함유되어 있다. 지금까지 토마토, 수박 및 그 가공품들에 대한 생리활성물질에 대한 연구는 매우 활발하게 이루어졌지만 토마토, 수박 및 그 가공품들의 섭취를 통해 얻을 수 있는 lycopene, ...
Lycopene은 자연에서 발견된 600개 이상의 carotenoids계열 중 하나로서, 인간의 건강 증진에 영향을 미치는 phytochemical로 각광받고 있다. 토마토 외에도 수박, 적포도, 살구, 구아바를 포함한 붉은 색의 과일과 채소류에 lycopene이 풍부하게 함유되어 있다. 지금까지 토마토, 수박 및 그 가공품들에 대한 생리활성물질에 대한 연구는 매우 활발하게 이루어졌지만 토마토, 수박 및 그 가공품들의 섭취를 통해 얻을 수 있는 lycopene, 항산화 물질 및 능력에 대한 한국인의 일인당 하루 섭취량 추정에 대한 연구는 전무한 실정이다. 따라서 본 연구는 한국에서 판매되고 있는 토마토, 수박 및 그 가공품들의 lycopene, 항산화 물질 및 항산화 능력을 분석하고, 질병관리본부에서 실시된 2017년 국민건강영양조사의 식품섭취량 자료를 기반으로 각 식품의 일인당 하루 소모량을 산출한 뒤 이를 바탕으로 토마토, 수박 및 그 가공품들을 통해 얻을 수 있는 lycopene, 항산화 물질 및 능력에 대한 한국인의 일인당 하루 섭취량을 추정하고자 진행하였다. 토마토, 수박 및 가공품의 total flavonoids 함량을 분석한 결과, 토마토 가공품(케찹, 주스)의 경우 토마토 원과에 비해 약 2-16배 정도 높은 함량을 가진 것으로 나타났다. Total phenolics의 경우 토마토 주스는 토마토 원과보다 상대적으로 낮은 함량으로 측정되었다. 또한 lycopene 함량을 분석한 결과, 토마토 가공품은 제조사 별로 유의적인 차이가 발견되었다. 이는 각 제품의 토마토 페이스트 함량 차이에서 기인한 것으로 판단되었다. 항산화 능력 함량(DPPH, ABTS)의 경우 각 제품의 품종, 성숙도, 재배조건, 가공방법 등 다양한 요인에 의해 영향 받는다는 것을 확인할 수 있었다. 이러한 결과를 바탕으로 토마토, 수박, 토마토 케찹, 토마토 주스의 섭취로부터 얻어진 한국인의 일인당 하루 total flavonoids 섭취량은 각각 4.88, 1.65, 3.17, 1.44 mg RE/person/day이며, 일인당 하루 lycopene 섭취량은 각각 1.07, 0.54, 0.26, 0.08 mg/person/day로 나타났다. 또한 일인당 하루 total phenolics, 항산화 능력(DPPH, ABTS) 섭취량은 토마토 원과> 수박> 토마토 케찹> 토마토 주스 순으로 나타났다. 이러한 결과들을 종합해보았을 때, 다양한 가공과정으로 인하여 토마토 케찹의 항산화 물질(total flavonoids, total phenolics, lycopene) 함량 및 항산화 능력(DPPH, ABTS)는 토마토 원과에 비하여 높았지만, 토마토 원과의 일인당 하루 섭취량이 토마토 케찹에 비하여 월등히 높았기 때문에 토마토 케찹의 일인당 하루 항산화 물질 및 능력 섭취량은 상대적으로 낮게 나타날 수 있는 것을 확인할 수 있었다. 따라서 항산화 물질 및 능력의 일인당 하루 섭취량은 각 제품의 생리활성 성분 함량뿐만 아니라 각 제품의 일인당 하루 섭취량에 가장 큰 영향을 받는 것으로 사료되었다. 본 연구는 국민영양조사의 식이 섭취량 자료가 24시간 회상법을 바탕으로 작성한 1일의 식이 섭취량이기 때문에 일상 섭취량과의 차이가 있을 수 있다는 한계성을 갖고 있다. 그럼에도 불구하고 토마토, 수박 및 가공품의 정량 분석 결과와 국민건강영양조사 자료 분석으로부터 도출된 각 제품의 섭취량을 기반으로 하여 한국인의 일인당 하루 lycopene, 항산화 물질 및 능력 섭취량을 추정하였다는 점에서 그 의의가 크다고 할 수 있겠다.
Lycopene은 자연에서 발견된 600개 이상의 carotenoids계열 중 하나로서, 인간의 건강 증진에 영향을 미치는 phytochemical로 각광받고 있다. 토마토 외에도 수박, 적포도, 살구, 구아바를 포함한 붉은 색의 과일과 채소류에 lycopene이 풍부하게 함유되어 있다. 지금까지 토마토, 수박 및 그 가공품들에 대한 생리활성물질에 대한 연구는 매우 활발하게 이루어졌지만 토마토, 수박 및 그 가공품들의 섭취를 통해 얻을 수 있는 lycopene, 항산화 물질 및 능력에 대한 한국인의 일인당 하루 섭취량 추정에 대한 연구는 전무한 실정이다. 따라서 본 연구는 한국에서 판매되고 있는 토마토, 수박 및 그 가공품들의 lycopene, 항산화 물질 및 항산화 능력을 분석하고, 질병관리본부에서 실시된 2017년 국민건강영양조사의 식품섭취량 자료를 기반으로 각 식품의 일인당 하루 소모량을 산출한 뒤 이를 바탕으로 토마토, 수박 및 그 가공품들을 통해 얻을 수 있는 lycopene, 항산화 물질 및 능력에 대한 한국인의 일인당 하루 섭취량을 추정하고자 진행하였다. 토마토, 수박 및 가공품의 total flavonoids 함량을 분석한 결과, 토마토 가공품(케찹, 주스)의 경우 토마토 원과에 비해 약 2-16배 정도 높은 함량을 가진 것으로 나타났다. Total phenolics의 경우 토마토 주스는 토마토 원과보다 상대적으로 낮은 함량으로 측정되었다. 또한 lycopene 함량을 분석한 결과, 토마토 가공품은 제조사 별로 유의적인 차이가 발견되었다. 이는 각 제품의 토마토 페이스트 함량 차이에서 기인한 것으로 판단되었다. 항산화 능력 함량(DPPH, ABTS)의 경우 각 제품의 품종, 성숙도, 재배조건, 가공방법 등 다양한 요인에 의해 영향 받는다는 것을 확인할 수 있었다. 이러한 결과를 바탕으로 토마토, 수박, 토마토 케찹, 토마토 주스의 섭취로부터 얻어진 한국인의 일인당 하루 total flavonoids 섭취량은 각각 4.88, 1.65, 3.17, 1.44 mg RE/person/day이며, 일인당 하루 lycopene 섭취량은 각각 1.07, 0.54, 0.26, 0.08 mg/person/day로 나타났다. 또한 일인당 하루 total phenolics, 항산화 능력(DPPH, ABTS) 섭취량은 토마토 원과> 수박> 토마토 케찹> 토마토 주스 순으로 나타났다. 이러한 결과들을 종합해보았을 때, 다양한 가공과정으로 인하여 토마토 케찹의 항산화 물질(total flavonoids, total phenolics, lycopene) 함량 및 항산화 능력(DPPH, ABTS)는 토마토 원과에 비하여 높았지만, 토마토 원과의 일인당 하루 섭취량이 토마토 케찹에 비하여 월등히 높았기 때문에 토마토 케찹의 일인당 하루 항산화 물질 및 능력 섭취량은 상대적으로 낮게 나타날 수 있는 것을 확인할 수 있었다. 따라서 항산화 물질 및 능력의 일인당 하루 섭취량은 각 제품의 생리활성 성분 함량뿐만 아니라 각 제품의 일인당 하루 섭취량에 가장 큰 영향을 받는 것으로 사료되었다. 본 연구는 국민영양조사의 식이 섭취량 자료가 24시간 회상법을 바탕으로 작성한 1일의 식이 섭취량이기 때문에 일상 섭취량과의 차이가 있을 수 있다는 한계성을 갖고 있다. 그럼에도 불구하고 토마토, 수박 및 가공품의 정량 분석 결과와 국민건강영양조사 자료 분석으로부터 도출된 각 제품의 섭취량을 기반으로 하여 한국인의 일인당 하루 lycopene, 항산화 물질 및 능력 섭취량을 추정하였다는 점에서 그 의의가 크다고 할 수 있겠다.
Lycopene is one of over 600 carotenoids found in nature, and has been known as phytochemical promoting human health. Besides tomatoes, red-colored fruits and vegetables including watermelons, red grapes, apricots and guava are rich in lycopene. Many studies have been conducted to investigate bioacti...
Lycopene is one of over 600 carotenoids found in nature, and has been known as phytochemical promoting human health. Besides tomatoes, red-colored fruits and vegetables including watermelons, red grapes, apricots and guava are rich in lycopene. Many studies have been conducted to investigate bioactive compounds in tomatoes, watermelons and their processed products. However, none of the study on the estimation of daily intake of lycopene, antioxidant compounds and capacities from foods in Korea. In this study, antioxidant compounds including lycopene, and capacities of tomatoes, watermelons and their processed products were measured. Then, estimation of Korean daily intake from tomatoes, watermelons and their processed products was calculated from on the existing dataset of the Korea National Health and Nutrition Examination Survey in 2017. The flavonoids contents of tomatoes, watermelons, and their processed products were 2-16 times higher than those of raw tomatoes. However, the phenolic contents of raw tomatoes significantly higher than that of tomato juices. There was a significant difference in the lycopene contents of tomato ketchup and juice according to the brands. Different companies could impact the amount of lycopene in the product since each brand showed different tomato paste content in the products. Total antioxidant capacities were also affected by fruit cultivars, maturity stage at harvest, cultivation condition, and their processing method of each product. Based on the results, the daily per person intake of total flavonoids from raw tomatoes, watermelons, tomato ketchup and tomato juice was found to be 4.88, 1.65, 3.17, and 1.44 mg RE/person/day respectively. The daily per person intake of lycopene from raw tomatoes, watermelons, tomato ketchup, and tomato juice was measured at 1.07, 0.54, 0.26, and 0.08 mg/person/day, respectively. The daily per person intakes of total phenolics and antioxidant capacities were highest in raw tomatoes, followed by watermelons, tomato ketchup, and tomato juice. Even though the antioxidant compounds (flavonoids, phenolics, and lycopene) and antioxidant capacities of tomato ketchup were higher than those of raw tomato, the daily per person intake of antioxidant compounds and capacities from tomato ketchup were relatively low. Since the daily intake of raw tomato was much higher than that of tomato ketchup. Therefore, it is believed that the daily per person intake of antioxidant contents and capacities was affected by both the daily per person intake of each product and the antioxidant contents and capacities in each product. It is limitation that there may be a difference between daily intake and consumption since the dietary intake data of the Korea National Health and Nutrition Examination Survey is one-day dietary intake based on the 24-hour recall method. Nevertheless, it is important that the Koreans daily lycopene, antioxidant contents, and capacities intake were estimated based on the daily consumption of each product derived from the quantitative analysis of tomatoes, watermelons and processed products with the set of the national health nutrition survey data.
Lycopene is one of over 600 carotenoids found in nature, and has been known as phytochemical promoting human health. Besides tomatoes, red-colored fruits and vegetables including watermelons, red grapes, apricots and guava are rich in lycopene. Many studies have been conducted to investigate bioactive compounds in tomatoes, watermelons and their processed products. However, none of the study on the estimation of daily intake of lycopene, antioxidant compounds and capacities from foods in Korea. In this study, antioxidant compounds including lycopene, and capacities of tomatoes, watermelons and their processed products were measured. Then, estimation of Korean daily intake from tomatoes, watermelons and their processed products was calculated from on the existing dataset of the Korea National Health and Nutrition Examination Survey in 2017. The flavonoids contents of tomatoes, watermelons, and their processed products were 2-16 times higher than those of raw tomatoes. However, the phenolic contents of raw tomatoes significantly higher than that of tomato juices. There was a significant difference in the lycopene contents of tomato ketchup and juice according to the brands. Different companies could impact the amount of lycopene in the product since each brand showed different tomato paste content in the products. Total antioxidant capacities were also affected by fruit cultivars, maturity stage at harvest, cultivation condition, and their processing method of each product. Based on the results, the daily per person intake of total flavonoids from raw tomatoes, watermelons, tomato ketchup and tomato juice was found to be 4.88, 1.65, 3.17, and 1.44 mg RE/person/day respectively. The daily per person intake of lycopene from raw tomatoes, watermelons, tomato ketchup, and tomato juice was measured at 1.07, 0.54, 0.26, and 0.08 mg/person/day, respectively. The daily per person intakes of total phenolics and antioxidant capacities were highest in raw tomatoes, followed by watermelons, tomato ketchup, and tomato juice. Even though the antioxidant compounds (flavonoids, phenolics, and lycopene) and antioxidant capacities of tomato ketchup were higher than those of raw tomato, the daily per person intake of antioxidant compounds and capacities from tomato ketchup were relatively low. Since the daily intake of raw tomato was much higher than that of tomato ketchup. Therefore, it is believed that the daily per person intake of antioxidant contents and capacities was affected by both the daily per person intake of each product and the antioxidant contents and capacities in each product. It is limitation that there may be a difference between daily intake and consumption since the dietary intake data of the Korea National Health and Nutrition Examination Survey is one-day dietary intake based on the 24-hour recall method. Nevertheless, it is important that the Koreans daily lycopene, antioxidant contents, and capacities intake were estimated based on the daily consumption of each product derived from the quantitative analysis of tomatoes, watermelons and processed products with the set of the national health nutrition survey data.
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