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NTIS 바로가기한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology, v.12, 1969년, pp.7 - 11
유주현 (연세대학교이공대학 식품공학과) , 전촌학조 (동경대학 농예화학과 발효학교실) , 홍윤명 (연세대학교이공대학 화학공학과) , 유마계 (동경대학 농예화학과 발효학교실)
Mucor-rennin, the crystalline milk-clotting enzyme, isolated from Mucor pusillus var. Lindt, has an acid protease activity. The optimum pH for the digestion of k-casein is 4.5, while that for hemoglobin digestion is 4.0. The skim milk solution was easily clotted acidic solution than alkalin solution...
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