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미생물(微生物)이 생산(生産)하는 응유효소(凝乳酵素) (제10보(第10報)) -Mucor-pusillus의 고체배양(固體培養)으로부터 단리(單離)된 결정(結晶) 응유효소(凝乳酵素) Mucor-rennin의 일반적(一般的) 성질(性質)과 그의 저장성(貯藏性)-
Milk-clotting Enzyme from Microorganisms, Part 10, Studies on General Properties and storage of Mucor-rennin (Milk-clotting Enzyme) isolated from Mucor pusillus var. Lindt 원문보기

한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology, v.12, 1969년, pp.7 - 11  

유주현 (연세대학교이공대학 식품공학과) ,  전촌학조 (동경대학 농예화학과 발효학교실) ,  홍윤명 (연세대학교이공대학 화학공학과) ,  유마계 (동경대학 농예화학과 발효학교실)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

Mucor-rennin, the crystalline milk-clotting enzyme, isolated from Mucor pusillus var. Lindt, has an acid protease activity. The optimum pH for the digestion of k-casein is 4.5, while that for hemoglobin digestion is 4.0. The skim milk solution was easily clotted acidic solution than alkalin solution...

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