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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.2 no.2, 1970년, pp.34 - 37
정동효 (건국대학교 공과대학 발효공학과)
The variation of acidity, pH and oxidation-reduction potentials of Dongchimi (a kind of large raddish pickle) during its fermentation was investigated. Estimation of oxidation-reduction potentials was carried out by the electric method. 1. Acidity was increased-3.5% by lactic acid and pH was decreas...
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