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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.19 no.5, 1987년, pp.435 - 440
김성곤 (단국대학교 식품영양학과) , 이신영 (강원대학교 발효공학과) , 박용곤 (농수산물 유통공사 종합식품연구원)
Gelatinization properties of heat-mositure treated potato and sweet potato starches were investigated. Water-binding capacity of starch was increased by heat-mositure treatment, which was more pronounced in sweet potato starch. Blue value was not affected by the treatment. Amylograph viscosities wer...
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