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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.22 no.4, 1990년, pp.466 - 472
양종범 (동남보건전문대학 식품가공학과) , 김창한 (건국대학교 축산가공학과)
The effect of sugar addition and heat treatment on the myofibrillar protein extractability was studied. Maillard reaction was dependent on heating time significantly and glucose revealed the highest reactivity for Maillard reaction. The extractability of myofibrillar proteins was lowest in case of g...
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