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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.23 no.1, 1991년, pp.109 - 115
이갑상 (원광대학교 농화학과) , 김동한 (목포대학교 식품영양학과)
To make kochuzang, mixtures of rice and sake cake were used as a source of starch and a small part of sodium chloride needed was replaced by mixtures of ethanol and garlic. Amylase activity during aging of kochuzang was increased in proportion to the ratio of sake cake to rice. Protease activity rea...
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