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한국산 고추의 품종 및 재배지역에 따른 품질 특성
Quality Attributes of Korean Red Pepper According to Cultivars and Growing Areas 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.23 no.3, 1991년, pp.296 - 300  

신현희 (이화여자대학교 식품영양학과) ,  이서래 (이화여자대학교 식품영양학과)

초록
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품종과 재배 지역을 달리한 한국산 고추(Capsicum annuum L.)에서 매운 맛 성분, 붉은 색, 크기, 무게가 어떠한 가를 규명하였다. 품종에 따른 건고추의 길이는 $7.0{\sim}9.4\;cm$, 자실체의 무게는 $1.22{\sim}3.09g$, capsaicin 함량은 $11.5{\sim}45.0\;mg%$, dihydrocapsaicin 함량은 $8.5{\sim}35.1\;mg%$, 붉은 색은 $6,270{\sim}7,920$ conventional color unit으로 나타났다. 매운 맛 성분과 붉은 색은 7개 품종간에 유의적 차이를 보였으나 두 성분간에는 상관관계가 없는 것으로 나타났다. 고추 3개 품종의 매운 맛 성분과 붉은 색은 5개 지역간에 유의적 차이를 보였다. 태양건조와 열풍건조를 시킨 경우 매운 맛 성분의 함량에서는 차이가 없었으나 붉은 색에서는 차이를 나타내었다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

Seven different cultivars of Korean red pepper, Capsicum annuum L., were collected from different growing areas and analyzed for pungent principles, redness, size and weight. Length of the pod varied in the range of $7.0{\sim}9.4\;cm$ total weight, $1.2{\sim}3.1\;g$, capsaicin ...

주제어

#Korean red pepper   #capsaicin content   #redness   #cultivars   #growing area  

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