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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.23 no.6, 1991년, pp.750 - 754
윤희남 ((주)제일제당 가공식품개발센터) , 엄기원 (미국 미주리 주립대학교 식품영양학과) , 엠이 베일리 (미국 미주리 주립대학교 식품영양학과)
체다치즈 풍미의 인지 함도를 치즈 제조공정 조건과 관능검사요원 형태별로 조사하였다. 훈련 되지 않은 관능검사원의 치즈관능치가 훈련받은 관능검사원들에 비해 높은 수치를 나타내었으며, 6개월과 8개월 숙성한 치즈의 관능치는 서로 상이 하였다
The perceived intensities of Cheddar cheese flavor were investigated in terms of cheese processing conditions and types of panels participated. The mean intensities of sensory properties for Cheddar cheese were higher in untrained panels compared to those in trained panels. There are significant dif...
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