전해오는 전설에 의하면 인류 최초의 치즈는 양의 위를 가지고 만든 주머니에 우유를 담아 사막을 횡단하던 아라비아 상인에 의해 발견된 것으로 전해오고 있다. 기원전 9,500년경부터 메소포타미아의 비옥한 초승달 지대에 살던 농부들은 인류의 문명만큼이나 오래된 치즈라는 유산을 남기게 되었다. 우리나라 최초의 치즈는 1964년 임실성당 주임신부로 부임한 지정환 신부에 의해서 1968년 제조에 성공한 까망베르 치즈이다. 이후 지정환 신부는 1970년 모짜렐라 치즈, 1972년 체다치즈를 생산, 유통 시킴으로서 한국 치즈산업 발전의 토대를 만들었다. 이후 1980년대 후반 슬라이스 형태의 가공치즈가 출시 됨에 따라 다양한 가공치즈 제품들이 생산되기 시작하였다. 2000년대에는 웰빙 트렌드에 힘입어 유기농 치즈와 다양한 기능성 성분을 첨가한 기능성 가공치즈의 전성기를 맞이하게 된다. 국산 자연치즈(숙성치즈)는 2004년 까망베르와 브리 치즈가 출시됨으로서 본격적인 숙성치즈 시대를 열게 되었다. 최근의 치즈 소비 트렌드는 진품치즈, 강렬한 풍미, 세련된 스낵치즈 및 전통적인 방식으로 제조한 치즈를 선호하며 음식점에서 인기 있는 치즈는 모짜렐라, 파르메산, 체다, 프로볼로네 및 페타 치즈 등이다. 현재 우리나라는 수입치즈의 영향으로 자연치즈 생산량은 감소, 가공치즈 생산량은 증가 추세에 있으며 전체적인 소비량 역시 매년 증가 추세이다.
전해오는 전설에 의하면 인류 최초의 치즈는 양의 위를 가지고 만든 주머니에 우유를 담아 사막을 횡단하던 아라비아 상인에 의해 발견된 것으로 전해오고 있다. 기원전 9,500년경부터 메소포타미아의 비옥한 초승달 지대에 살던 농부들은 인류의 문명만큼이나 오래된 치즈라는 유산을 남기게 되었다. 우리나라 최초의 치즈는 1964년 임실성당 주임신부로 부임한 지정환 신부에 의해서 1968년 제조에 성공한 까망베르 치즈이다. 이후 지정환 신부는 1970년 모짜렐라 치즈, 1972년 체다치즈를 생산, 유통 시킴으로서 한국 치즈산업 발전의 토대를 만들었다. 이후 1980년대 후반 슬라이스 형태의 가공치즈가 출시 됨에 따라 다양한 가공치즈 제품들이 생산되기 시작하였다. 2000년대에는 웰빙 트렌드에 힘입어 유기농 치즈와 다양한 기능성 성분을 첨가한 기능성 가공치즈의 전성기를 맞이하게 된다. 국산 자연치즈(숙성치즈)는 2004년 까망베르와 브리 치즈가 출시됨으로서 본격적인 숙성치즈 시대를 열게 되었다. 최근의 치즈 소비 트렌드는 진품치즈, 강렬한 풍미, 세련된 스낵치즈 및 전통적인 방식으로 제조한 치즈를 선호하며 음식점에서 인기 있는 치즈는 모짜렐라, 파르메산, 체다, 프로볼로네 및 페타 치즈 등이다. 현재 우리나라는 수입치즈의 영향으로 자연치즈 생산량은 감소, 가공치즈 생산량은 증가 추세에 있으며 전체적인 소비량 역시 매년 증가 추세이다.
Cheesemaking is believed to have been first practiced in prehistoric times, about 9,500 years ago, in the area around the Fertile Crescent of Mesopotamia and they left legacy in the name of cheese. Father Chi Chong-Hwan(Didier Serstevens) started for his provost in Imsil Catholic church in 1964. In ...
Cheesemaking is believed to have been first practiced in prehistoric times, about 9,500 years ago, in the area around the Fertile Crescent of Mesopotamia and they left legacy in the name of cheese. Father Chi Chong-Hwan(Didier Serstevens) started for his provost in Imsil Catholic church in 1964. In 1968, cheese was first produced Camembert in Korea by Father Chi Chong-hwan, and then made Mozzarella in 1970, Cheddar in 1972. Father Chi lay the foundation of a cheese industry in Korea. The processed cheese market was highly grown after putting on the market of sliced cheese in the late 1980s, and the various products that complied with wellbeing trends such as organic and high functional cheese produced in the 2000s. The natural cheese opens up a new domestic market after producing Camembert and Brie cheese in the end of 2004. At present, major trends in cheese are authenticity, bold flavor, snack sophistication and tradition. Mozzarella, Parmesan, Cheddar, Provolone, Feta cheese still top in foodservice. In Korea, production of natural cheese is decreasing by the influence of the imported cheese. Production of processed cheese is increasing and total consumption of cheese is also increasing year by year.
Cheesemaking is believed to have been first practiced in prehistoric times, about 9,500 years ago, in the area around the Fertile Crescent of Mesopotamia and they left legacy in the name of cheese. Father Chi Chong-Hwan(Didier Serstevens) started for his provost in Imsil Catholic church in 1964. In 1968, cheese was first produced Camembert in Korea by Father Chi Chong-hwan, and then made Mozzarella in 1970, Cheddar in 1972. Father Chi lay the foundation of a cheese industry in Korea. The processed cheese market was highly grown after putting on the market of sliced cheese in the late 1980s, and the various products that complied with wellbeing trends such as organic and high functional cheese produced in the 2000s. The natural cheese opens up a new domestic market after producing Camembert and Brie cheese in the end of 2004. At present, major trends in cheese are authenticity, bold flavor, snack sophistication and tradition. Mozzarella, Parmesan, Cheddar, Provolone, Feta cheese still top in foodservice. In Korea, production of natural cheese is decreasing by the influence of the imported cheese. Production of processed cheese is increasing and total consumption of cheese is also increasing year by year.
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문제 정의
가공치즈의 기원은 20세기 초반으로 거슬러 올라가며, 자연치즈의 유통기한을 연장시키는데 그 목적이 있었다. 1911년 스위스 거버(Gerber)사는 유화제로 구연산 나트륨을 사용, 스위스 치즈를 용융시켜 부드러우면서도 균일한 조직을 지닌 가공제품을 생산하게 된다.
이에 본고에서는 세계적인 관점에서 보는 치즈의 기원과 전파경로, 치즈의 정의, 임실치즈를 중심으로 한 우리나라 치즈의 역사 그리고 현재 우리나라 치즈산업과 생산 및 판매현황 등에 관하여 살펴봄으로서, 향후 우리나라 치즈산업의 발전을 위한 참고자료를 제공하고자 한다.
제안 방법
또한 임실군 낙농산업의 선진화를 위하여 2005년부터 2007년까지 3년 동안 1,123백만원을 투입하여 혁신 체계 및 혁신리더 양성사업과 임실치즈 장소 마케팅, 임실치즈와 치즈피자 블랜드 제고사업, 낙농의 규모화및 유가공 육성사업 등 총 4개 분야 18개 단위 사업을 추진하였다.
대상 데이터
당시 내세울만한 특산품과 특색도 없는 지역인 전북 임실에 벨기에에서 파송되어온 지정환 신부가 1964년 5월 임실성당 주임신부로 부임하였다. 지정환 신부의 본명은 디디에 세스테벤스(Didier Serstevens, 1931∼2019) 이며 1931년 벨기에의 수도 브뤼셀에서 출생하였다.
임실군은 “한국치즈의 원조 임실치즈”의 브랜드를 고급화 및 명품화하기 위해서 임실치즈 산업을 적극적으로 육성하기로 한 것이다. 이를 위하여 치즈과학연구소 설립과 치즈피아 조성, 첨단 유가공 공장 건설 등의각 개별사업을 집적화시킨 임실치즈 체험테마파크 조성사업을 2008년까지 진행하였다(김, 2007).
성능/효과
5만 톤) 증가하였다. 수입 치즈 품목 중 2017년 수입액 기준 신선한 치즈와 커드 (HS Code 0406.10)의 비중이 62.3%를 차지하였고, 그하위 분류품목 4종 중에서 모짜렐라 치즈(HS Code 0406.10.1010)가 79.3%로 대부분을 차지하고 있다(금액 2.6억 달러, 수입량 6.7만 톤)(표9).
전체적인 치즈 생산량은 2012년 22,500톤에서 2018년 37,300톤으로 65.7% 증가하였는데 자연치즈 생산량이 감소한 반면 가공치즈의 생산량이 증가하면서 전체 치즈 생산량이 증가한 것으로 나타났다. 2015년을 기점으로 국내 스트링 치즈 시장이 확대되고 그릴드 치즈(구워먹는 치즈)의 반응도 좋아 다양한 치즈 제품이 출시된 것이 생산량 증가에 큰 영향을 미쳤다.
후속연구
1972년 서울 명동의 유네스코 빌딩에 한국 최초의 피자 가게가 문을 열었다. 이 가게에서 임실을 방문, 비싼 가격에 수입해서 사용하는 모짜렐라(Mozzarella) 치즈를 대체할 수 있는 치즈를 만들어 줄 것을 요청한다. 모짜렐라 치즈의 제조방법에 대하여 잘 몰랐던 지정환 신부는 프랑스에 서신을 보내어 이의 제조방법을 습득할 수 있었다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
우유의 치즈 제조 시 장점은 무엇인가?
그러나 치즈 제조 시에 유당의 약 96%는 유청으로 이행되어 치즈에는 유당 함량이 매우 낮고(치즈에 함유된 유당 역시 숙성 1개월 이내에 완전 분해가 일어남) 우유가 10배로 농축된 제품이기 때문에 영양학적 으로 우유의 이점을 모두 지니고 있게 된다. 제조된 치즈는 일단 보존 및 보관이 용이함은 물론 극심한 기근 이나 긴 겨울기간 동안에 필수 영양소를 공급 할 수 있는 식품으로 자리 잡게 되었다.
우리나라 치즈의 역사의 시작은 언제인가?
약 50년 전만 하여도 우리나라는 치즈 생산기반이 거의 없었고, 일반인들 역시 치즈에 대한 관심과 수요가 전혀 없는 상황이었기 때문에 치즈를 생산할 필요성이 없었다. 1959년 벨기에에서 선교사로 온 지정환(본명 디디에 세스테벤스) 신부가 1964년 임실성당 주임 신부로 부임하여 아주 소량의 양젖을 이용해 치즈를 만든 것이 우리나라 치즈 생산의 기원이라고 볼 수 있다. 이어 치즈 제조의 실패를 거듭하면서 1968년 까망베르 치즈 제조에 성공하였고, 정환치즈란 브랜드로 우편판매 및 남대문시장에 납품을 시작하였다.
치즈의 정의는 무엇인가?
치즈(cheese)란 우유, 크림, 탈지 또는 부분탈지유, 버터밀크 및 이들의 혼합물을 응고시킨 후 액체 성분(유청)을 배출시켜 얻은 신선한 응고물 또는 숙성시킨 제품(Biss, 1988), 치즈류라 함은 원유 또는 유가공품에 유산균, 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고, 가열, 농축 등의 공정을 거쳐 제조.가공한 자연치즈 및 가공치 즈를 말한다 로 정의하고 있다(식약처, 2018).
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