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NTIS 바로가기한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology, v.34 no.3, 1991년, pp.295 - 297
박우포 (마산간호보건전문대학 식품영양과) , 김재욱 (서울대학교 식품공학과)
Effect of salt concentration of brined Chinese cabbage on the Kimchi fermentation was investigated. The salt concentration range was 1-5% and chemical characteristics of pH, acidity and ascorbic acid were measured during fermentation at
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