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NTIS 바로가기한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology, v.34 no.4, 1991년, pp.353 - 359
김지천 (한국과학기술원 생명과학과) , 조숙자 (서원대학교 가정교욱학과) , 변평화 (동덕여자대학교 식품영양과) , 윤석권 (동덕여자대학교 식품영양과) , 이기춘 (텍사스 A & M 대학교 식품단백 연구소) , 변시명 (한국과학기술원 생명과학과)
As a tool for the texture analyses of the soyprotein fibers, the scanning electron microscopical microstructure were studied. With the results of TPA(Texture Profile Analysis), microstructural analyses of the soyprotein fibers showed that the disulfide and hydrogen bonds are one of the most importan...
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