초록

본 발명은 식물성 고기에 관한 것으로, 콩 또는 밀로부터 분리한 단백질을 이용하여 제조한 식물성 고기로, 상기 단백질에 소, 돼지 또는 닭의 혈액 또는 상기 혈액에서 분리한 헤모글로빈을 혼합하여, 기호성을 향상시킨 식물성 고기를 제공할 수 있다.또한, 육류와 동등한 수준의 질감과 맛을 제공할 수 있고, 필수 아미노산을 제공할 수 있는 체중 조절용 식물성 고기로의 제공을 가능하게 한다.

대표청구항 ▼

대두 단백으로 이루어진 식물성 단백질을 포함하며,견과류, 소, 돼지 또는 닭으로부터 분리한 heme 함유 단백질, 비트 및 복합 식물성 기름을 포함하고,수련(Nymphaea tetragona Georgi) 추출물 및 한련(Tropaeolum majus L.) 추출물을 추가로 포함하는 것으로,상기 대두 100 중량부에 대하여, 견과류 30 내지 50 중량부, 소, 돼지 또는 닭으로부터 분리한 heme 함유 단백질 20 내지 30 중량부, 비트 5 내지 10 중량부, 복합 식물성 기름 10 내지 20 중량부, 수련 추출물 1 내지 5

대두 단백으로 이루어진 식물성 단백질을 포함하며,견과류, 소, 돼지 또는 닭으로부터 분리한 heme 함유 단백질, 비트 및 복합 식물성 기름을 포함하고,수련(Nymphaea tetragona Georgi) 추출물 및 한련(Tropaeolum majus L.) 추출물을 추가로 포함하는 것으로,상기 대두 100 중량부에 대하여, 견과류 30 내지 50 중량부, 소, 돼지 또는 닭으로부터 분리한 heme 함유 단백질 20 내지 30 중량부, 비트 5 내지 10 중량부, 복합 식물성 기름 10 내지 20 중량부, 수련 추출물 1 내지 5 중량부 및 한련 추출물 1 내지 5 중량부를 포함하는식물성 고기.