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NTIS 바로가기한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science, v.7 no.4, 1991년, pp.93 - 101
윤선 (연세대학교 식품영양학과) , 최혜정 (연세대학교 식품영양학과) , 이진실 (연세대학교 식품영양학과)
The object of this study was to investigate characteristics of kiwifruit protesae and effect of this enzyme on the functionality of casein. The specific activity of crudely prepared kiwifruit pretense on casein was 196.95 units/mg protein, it showed optimum activity at pH 3.0,
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