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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.24 no.1, 1992년, pp.42 - 48
김병용 (경희대학교 식품가공학과) , 김명환 (단국대학교 식품공학과) , 킨셀라 (코넬대 식품과학과)
The rate and extent of coagulation of milk using fast acidification with 0.1 N HCl were monitored by changes in viscosity and turbidity at various temperatures and pH. Also the gelation rate of milk using slow acidification with D-glucono-
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