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반응표면 방법에 의한 오미자 음료 제조의 최적화
Optimization of Beverage Preparation from Schizandra chinensis Baillon by Response Surface Methodlogy 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.24 no.1, 1992년, pp.74 - 81  

강규찬 (해태제과 (주)식품연구소) ,  박재한 (해태제과 (주)식품연구소) ,  백상봉 (해태제과 (주)식품연구소) ,  진홍승 (해태음료(주)) ,  이규순 (해태제과 (주)식품연구소)

초록
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오미자를 이용하여 전통음료를 개발하기 위하여 최적 추출조건 및 적정배합비를 RSM program을 이용하여 조사하였다. 최적 추출조건 산출은 추출온도, 추출시간, 추출용매 농도의 3변수와 3수준의 fractional factorial design에 의하여 조사한 결과 추출온도 $80{\sim}85^{\circ}C$, 추출 시간 3시간, 추출용매는 물을 사용하는 것이 수율, 색, 비취발성 유기산의 양에서 가장 적절하였으며 적정배합비는 추출물, 설탕, 구연산 첨가량의 3변수와 3수준의 fractional factorial design에 의하여 조사한 결과 추출물 4%, 설탕 9.6%, 구연산 0.06%를 첨가하는 것이 음료의 향과 overall acceptance에서 가장 양호한 결과를 나타내었다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

To develop the beverage from Schizandra chinensis Baillon, extraction condition was optimized, using the fractional factorial design with 3 variables and 3 levels, by a RSM computer program. The optimum extraction time, extraction temperature and alcohol concentration levels were 3 hrs, $80{\si...

주제어

#Schizandra chinensis Baillon   #beverage   #response surface methodology  

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