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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.24 no.4, 1992년, pp.330 - 334
최수복 (농심기술개발연구소) , 권오성 (농심기술개발연구소) , 남희섭 (농심기술개발연구소) , 신재익 (농심기술개발연구소) , 양한철 (고려대학교 식품공학과)
In order to improve the flavor quality of a soy sauce, hydrolyzed vegetable protein(HVP), it was subjected to ethanol fermentation by Saccharomyces rouxii and the effect of several environmental factors on the alcohol fermentation of S. rouxii in HVP was investigated. The NaCl content of HVP affecte...
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