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복합조미료의 유통기한 설정 및 포장저장중 품질변화
Prediction of shelf-life and change of quality attributes in packaged composite seasoning during storage 원문보기

한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology, v.35 no.4, 1992년, pp.281 - 285  

문광덕 (한국식품개발연구원) ,  김현구 (한국식품개발연구원) ,  조길석 (한국식품개발연구원) ,  박무현 (한국식품개발연구원)

초록
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시판 쇠고기 맛 복합조미료를 PE/Al/PE/PET의 적층포장재로 포장저장중 온도인자에 의한 $Q_{10}$값은 2.54였으며 이로부터 $35^{\circ}C$, $25^{\circ}C$ 및 $15^{\circ}C$에서의 shelf-life는 각각 29주, 73주 및 185주로 예측되었다. 색상중 L값은 $50^{\circ}C$ 저장중 다소 감소하였으나 a 및 b값은 큰 변화가 없었으며 색상과 기호도와의 상관계수는 대체로 낮게 나타났다. 갈변도와 카르보닐값은 저장중온도가 높을수록 증가하는 경향이었으며 기호도와의 상관계수는 비교적 높게 나타났다. 수분, 염도 및 총당은 저장 전기간중 KS-규격기준에 적합하였다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

Composite seasioning was stored at different temperature with PE/Al/PE/PET packaging. $Q_{10}$ value due to temperature was 2.54 and shelf-lie of composite seasoning was predicted 29, 73 and 185 weeks at $35^{\circ}C$, $25^{\circ}C$ and $15^{\circ}C$, resp...

주제어

#Composite seasoning   #shelf-life   #quality attributes  

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