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NTIS 바로가기한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society, v.26 no.2, 1993년, pp.133 - 140
정우진 (부산수산대학교 식품공학과) , 박성민 (부산수산대학교 식품공학과) , 이강호 (부산수산대학교 식품공학과) , 이근태 (부산수산대학교 식품공학과)
어육연제품의 제조시 가열에 의한 gel화 및 물성을 연구하기 위하여 소수성잔기의 노출 및 SH기의 증감 등 단백질의 성상변화를 측정하였다. 표면소수성 잔기는
In order to obtain the fundamental factors influencing on gelation of Alaska pollack meat paste during processing, the interactions among hydrophobic residues, disulfide bonds and gel strength were investigated. Hydrophobic interactions between actomyosin molecules were strengthened when the tempera...
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