$\require{mediawiki-texvc}$
  • 검색어에 아래의 연산자를 사용하시면 더 정확한 검색결과를 얻을 수 있습니다.
  • 검색연산자
검색연산자 기능 검색시 예
() 우선순위가 가장 높은 연산자 예1) (나노 (기계 | machine))
공백 두 개의 검색어(식)을 모두 포함하고 있는 문서 검색 예1) (나노 기계)
예2) 나노 장영실
| 두 개의 검색어(식) 중 하나 이상 포함하고 있는 문서 검색 예1) (줄기세포 | 면역)
예2) 줄기세포 | 장영실
! NOT 이후에 있는 검색어가 포함된 문서는 제외 예1) (황금 !백금)
예2) !image
* 검색어의 *란에 0개 이상의 임의의 문자가 포함된 문서 검색 예) semi*
"" 따옴표 내의 구문과 완전히 일치하는 문서만 검색 예) "Transform and Quantization"
쳇봇 이모티콘
안녕하세요!
ScienceON 챗봇입니다.
궁금한 것은 저에게 물어봐주세요.

논문 상세정보

초록

훈제 굴 기름담금 통조림은 우리나라의 대표적인 수출용 수산물 통조림이지만, 가열살균공정의 기준이 정립되어 있지 않아서 생산공정에서 과잉열처리와 그에 따른 에너지의 낭비 및 품질저하를 피하지 못하고 있다. 따라서 본 연구에서는 가열살균공정에서의 에너지 소비와 제품의 미생물학적 안전성을 최적화하고자 하였다. 원료 생굴에서 검출된 대부분의 미생물은 증식속도가 빠르고 부패력이 강한 것이었다. 정상적인 전처리 후에 $110^{\circ}C$에서 Fo-값 5.92min으로 살균한 훈제 굴 기름담금 통조림에서는 장기 저장중에도 미생물이 전혀 검출되지 않았다. 따라서 훈제 굴 기름담금 통조림의 Fo-값으로는 6.0min 정도가 적당한 것으로 판단되었다.

Abstract

[ $F_o-value$ ] of canned smoked-oyster in cottonseed oil (SOCO) were measured using a microcomputer aided $F_o-value$ measuring system, and the microbiological safety of the canned SOCO was evaluated to optimize the energy consumption. Most of the microorganisms in raw oyster were saprophytes. No microorganisms were detected from the canned SOCO which was pretreated by conventional procedure and sterilized at $110^{\circ}C$ with $F_o-value$ of 5.92min and over. The most heat resistant microflora isolated from the raw oyster was Bacillus sp.. D-value at $121.1^{\circ}C$ and z-value of spores of Bacillus sp. in the SOCO homogenate were 4.10min and $10,91^{\circ}C$, respectively. After 120 days storage at $50^{\circ}C$, no growth of microorganisms was recognized from the canned SOCO with $F_o-value$of 5.92min.

이 논문을 인용한 문헌 (2)

  1. 한봉호, 김길수, 김상호, 임진영 1996. "혼합육 훈제 햄의 가공 방법에 관한 연구" 한국영양식량학회지, 25(2): 310~317 
  2. 권상철 2012. "액상커피와 식혜의 HACCP 시스템 적용을 위한 살균공정의 한계기준 설정" 한국산학기술학회논문지 = Journal of the Korea Academia-Industrial cooperation Society, 13(11): 5247~5253 

원문보기

원문 PDF 다운로드

  • ScienceON :

원문 URL 링크

원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다. (원문복사서비스 안내 바로 가기)

이 논문 조회수 및 차트

  • 상단의 제목을 클릭 시 조회수 및 차트가 조회됩니다.

DOI 인용 스타일

"" 핵심어 질의응답