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NTIS 바로가기한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.9 no.3, 1996년, pp.325 - 330
김용진 (세종대학교 식품공학과) , 신태선 (세종대학교 식품공학과) , 오훈일
Foaming capacity (FC) and stability (FS) of protein recovered from red crab (Chitinonecetes opilio) processing in water and soybean protein isolate were determined at pH 2.0~10.0 in water and NaCl solution. The FC values for both proteins showed the lowest values at the isoelectric point (pH 4.0) an...
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