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NTIS 바로가기韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.12 no.4, 1997년, pp.383 - 389
주명숙 (연세대학교 식품영양학과) , 손경희 (연세대학교 식품영양학과) , 박현경 (연세대학교 식품영양학과)
This study was carried out in order to analyze the changes in nitrogen containing taste compounds of traditional Korean soy sauce with varying Meju concentrations (Meju-water ratios of 1:4 and 1.3:4) and ripening periods (up to 2 years), and to investigate correlation between sensory characteristics...
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