$\require{mediawiki-texvc}$
  • 검색어에 아래의 연산자를 사용하시면 더 정확한 검색결과를 얻을 수 있습니다.
  • 검색연산자
검색연산자 기능 검색시 예
() 우선순위가 가장 높은 연산자 예1) (나노 (기계 | machine))
공백 두 개의 검색어(식)을 모두 포함하고 있는 문서 검색 예1) (나노 기계)
예2) 나노 장영실
| 두 개의 검색어(식) 중 하나 이상 포함하고 있는 문서 검색 예1) (줄기세포 | 면역)
예2) 줄기세포 | 장영실
! NOT 이후에 있는 검색어가 포함된 문서는 제외 예1) (황금 !백금)
예2) !image
* 검색어의 *란에 0개 이상의 임의의 문자가 포함된 문서 검색 예) semi*
"" 따옴표 내의 구문과 완전히 일치하는 문서만 검색 예) "Transform and Quantization"
쳇봇 이모티콘
안녕하세요!
ScienceON 챗봇입니다.
궁금한 것은 저에게 물어봐주세요.

논문 상세정보

저장기간에 따라 추출된 쇠고기 Actomyosin의 생물활성 변화

Changes in Actomyosin ATPase Activities Extracted from Beef Meet during Postmortem Storage

초록

소의 도체로부터 사태, 갈비 및 등심을 분리하고 8$^{\circ}C$에 저장하면서 actomyosin을 추출하여 부위별 저장기간에 따라 추출성 및 ATPase활성을 비교하였다. Actin과 myosin이 유리되어 형성된 actomyosin의 추출성은 저장초기 사태, 갈비 및 등심이 각각 36.74, 72.55 및 56.77mg/g이었으며, 저장기간에 의한 추출양상은 갈비와 등심이 비슷하였고, 사태는 이들과 다르게 진행되었다. 사태의 Mg- 및 Ca-ATPase활성은 저장 3일까지 상승하다가 6일째 감소하였고, 갈비는 저장기간 동안 비슷하였으며, 등심은 저장기간에 따라 조금씩 낮아지는 경향이었다. 그리고 Mg- 및 Ca-ATPase활성은 사태, 등심 및 갈비의 순으로 크게 나타났다. 사태와 갈비의 EDTA-ATPase활성은 저장기간과 이온강도에 따라 차이를 보였지만 등심은 이온강도가 커짐에 따라 계속 상승하였다.

Abstract

This study was carried out to compare the extractability and ATPase activity of actomyosin extracted shank, rib and loin muscle of beef meat stored at 8$^{\circ}C$. The extractability of actomyosin in shank, rib and loin muscle were 36.74, 72.55 and 56.77mg/g early in the storage, respectively. The extractability of the rib and loin muscle were similar, the shank muscle was processed differently with their. The Mg- and Ca-ATPase activity of the shank muscle rised to 3 days, but decreased the 6th day. And Mg- and Ca-ATPase activity of the rib muscle was similar during storage period, the loin muscle made a slow descent. The strength of Mg- and Ca-ATPase activity showed in the order shank, rib and loin muscle. The EDTA-ATPase activity of the shank and rib muscle was difference according to storage period and ionic strength, but the loin muscle was increase in succession with magnitude of ionic strength.

저자의 다른 논문

참고문헌 (0)

  1. 이 논문의 참고문헌 없음

이 논문을 인용한 문헌 (1)

  1. 2001. "Cryoprotectant Effects of Fructo-, Isomalto-, and Galacto-Oligosaccharides on Beef Protein" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 30(3): 565~568 

원문보기

원문 PDF 다운로드

  • ScienceON :

원문 URL 링크

원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다. (원문복사서비스 안내 바로 가기)

상세조회 0건 원문조회 0건

DOI 인용 스타일