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NTIS 바로가기한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science, v.13 no.4, 1997년, pp.472 - 477
계수경 (경민전문대학 식품영양과)
Iron was bound to neutral detergent fiber (NDF) obtained from 15 kinds of vegetables commonly consumed in Korea. Iron binding capacity of NDF ranged from 37.83% to 85.51%, and it increased as the pH increased and reached to the maximum at pH 7 in all vegetables. The amount of Fe bound to NDF increas...
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