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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.30 no.4, 1998년, pp.948 - 956
최청 (영남대학교) , 김성 (영남대학교) , 최희진 (영남대학교) , 우희섭 (영남대학교) , 이희덕 (영남대학교)
This study aimed to investigate of Andong sikhe by using pure culture inoculation technique and the improvement of storage stability by the addition of stabilizers to the product. Microorganisms were selected for the pure culture inoculation in the fermentation. The changes in chemical composition s...
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