초록

본 발명은 단호박과 생강을 이용한 디저트 제조방법에 관한 것으로, 단호박과 생강을 이용하여 케이크, 머핀, 푸딩, 초콜릿 등을 포함한 디저트를 제조하는 방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

단호박을 이용하여 단호박 층을 제조하는 단계;생강을 이용하여 생강 층을 제조하는 단계; 및상기 제조한 단호박 층과 생강 층을 결합하여 디저트를 완성하는 단계;를 포함하며,상기 단호박 층은, 케이크로 제조되며, 상기 케이크는,반죽을 제조하는데 사용되는 달걀 노른자 150 중량부 대비 달걀 흰자 225 중량부로 머랭을 제조하는 단계;달걀 노른자 150 중량부에 단호박 페이스트 280 중량부를 넣어 섞고, 상기 제조한 머랭의 1/3을 넣고 섞고, 밀가루 200 중량부, 설탕 70 중량부 및 식용유 75 중량부를 넣어 섞고, 이어서 우유

단호박을 이용하여 단호박 층을 제조하는 단계;생강을 이용하여 생강 층을 제조하는 단계; 및상기 제조한 단호박 층과 생강 층을 결합하여 디저트를 완성하는 단계;를 포함하며,상기 단호박 층은, 케이크로 제조되며, 상기 케이크는,반죽을 제조하는데 사용되는 달걀 노른자 150 중량부 대비 달걀 흰자 225 중량부로 머랭을 제조하는 단계;달걀 노른자 150 중량부에 단호박 페이스트 280 중량부를 넣어 섞고, 상기 제조한 머랭의 1/3을 넣고 섞고, 밀가루 200 중량부, 설탕 70 중량부 및 식용유 75 중량부를 넣어 섞고, 이어서 우유 60 중량부를 넣어 섞은 다음, 상기 제조한 머랭의 나머지 2/3를 두 번에 나누어 섞음으로써, 반죽을 제조하는 단계;상기 제조한 반죽을 팬닝하고 기포를 제거하는 단계;상기 팬닝한 반죽을 윗불 180℃, 아랫불 160℃의 오븐으로 15분 내지 20분동안 구워 베이스 케이크를 제조하는 단계;우유 275 중량부를 50℃로 데운 후, 달걀 노른자 83 중량부를 풀어주고 설탕 66 중량부와 밀가루 28 중량부를 넣어서 섞고, 상기 데운 우유를 넣고 가열하면서 단호박 페이스트 138 중량부를 넣어 섞고, 이어서 거품기로 거품을 낸 생크림 420 중량부를 혼합하여 베이스 크림을 제조하는 단계; 및상기 제조한 베이스 케이크 사이에 상기 베이스 크림을 넣고, 장식용 슈가파우더를 뿌려서 케이크를 완성하는 단계;를 포함하여 제조되며,상기 생강 층은, 푸딩으로 제조되며, 상기 푸딩은,판 젤라틴을 냉수에 넣어 불리는 단계;생강 60 중량부를 갈고, 생크림 500 중량부 및 우유 350 중량부와 섞어 70℃까지 끓이고, 설탕 150 중량부를 넣고 80℃까지 끓이는 단계;60℃ 이하로 낮춘 다음, 판 젤라틴을 넣어 녹이고, 용기에 담아 뽀족한 막대를 사용하여 기포를 제거하는 단계;상기 기포를 제거한 제품이 담긴 용기에, 패션후르츠와 상기 냉수에 넣어 불린 젤라틴을 넣고 끓이고, 상온에서 식혀 베이스 푸딩을 제조하는 단계; 및상기 제조한 베이스 푸딩에 망고퓨레를 부은 다음, 냉장고에 넣고 굳혀 푸딩을 완성하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 디저트 제조방법.