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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.27 no.6, 1998년, pp.1071 - 1076
이종호 (경상대학교 식품영양학과) , 김경업 (경상대학교 식품영양학과) , 김성희 (경상대학교 식품영양학과) , 정효숙 (경남대학교 가정교육학과) , 유영법 (한국원자력연구소)
Threetypes of Korean traditional kimchi were prepared using green onion, leek or godulbaegi as raw materials and stored at 5oC and 20oC for 13 days. Changes in salt and ascorbic acid contents, pH and total acidity as well as the relationship of the decomposition of chlorophylls and the pro...
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