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NTIS 바로가기Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지, v.18 no.1, 1998년, pp.57 - 62
고명수 (동남보건전문대학 식품가공과)
Changes of palatability traits such as color texture free amino acid and nucleotide-related compound of mold fermented sausages during ripening were investigated. The a-value of mold fermented sausages rapidly increased up to 7th days if ripening. The hardness of mold ferme...
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