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NTIS 바로가기한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science, v.15 no.1, 1999년, pp.50 - 54
김종군 (세종대학교 생활과학과) , 최희숙 (안산공과대학 식품공업과) , 김우정 (세종대학교 식품공학과) , 오훈일 (세종대학교 식품공학과)
The persimmon puree was hydrolyzed with commercial polysaccharide hydrolyzing enzymes, Viscozyme and Celluclast and jam was prepared with the enzyme treated persimmon juice by addition of pectin. The textural characteristics of the jam were studied for the effects of pectin addition and storage temp...
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