There is growing evidence that soy isoflavone play beneficial roles in the prevention of chronic diseases such as hormone dependent cancers, cardiovascular diseases, osteoporosis and also reduced incidence of menopausal symptoms. However current data are not sufficient to determine the effective dos...
There is growing evidence that soy isoflavone play beneficial roles in the prevention of chronic diseases such as hormone dependent cancers, cardiovascular diseases, osteoporosis and also reduced incidence of menopausal symptoms. However current data are not sufficient to determine the effective doses for beneficial as well as harmful effects and to support dietary recommendation for isoflavones. Since soy products containing isoflavone are one of the common food items that Koreans consume daily basis, assessing consumption of soy isoflavone by Koreans will give a valuable information on making dietary recommendations for isoflavones. the present study was designed to assess dietary intake of isoflavone of Korean middle-aged women who might receive the most beneficial effects from isoflavone consumption thereby prevent post menopausal related symptoms and diseases. In this study isoflavone contents of soy products were analyzed and soy products and isoflavone consumption of these subjects were assessed by a self-reported dietary questionnaire and isoflavone intake data base. Subjects were consisted of 178 Korean women (35~60 y) who live in urban and rural area. All subjects provided detailed information on demographics, anthropometry, health history, menopausal symptoms, health history, menopausal symptoms, and dietary intake using food frequency questionnaire (FFQ) which was developed for Koreans. The average age of the subjects was 46.6 years. The soy products which the subjects frequently consumed were soybean paste soup, braised fried soybean, tofu residue stew, tofu, soy milk, natto stew, bean sprouts, and soybean broth which contained 10.68 mg, 3.34 mg, 2.44 mg, 2.42 mg, 2.42 mg, 1.12 mg, 1.02 mg, 0.33 mg of isoflavone per 100 g, respectively. The estimated daily intake (EDI) of isoflavones ranged from 0 to 144.3 mg, and the mean daily isoflavone (sum of daidzein and genisten) intake of the subjects was 24.41 mg.
There is growing evidence that soy isoflavone play beneficial roles in the prevention of chronic diseases such as hormone dependent cancers, cardiovascular diseases, osteoporosis and also reduced incidence of menopausal symptoms. However current data are not sufficient to determine the effective doses for beneficial as well as harmful effects and to support dietary recommendation for isoflavones. Since soy products containing isoflavone are one of the common food items that Koreans consume daily basis, assessing consumption of soy isoflavone by Koreans will give a valuable information on making dietary recommendations for isoflavones. the present study was designed to assess dietary intake of isoflavone of Korean middle-aged women who might receive the most beneficial effects from isoflavone consumption thereby prevent post menopausal related symptoms and diseases. In this study isoflavone contents of soy products were analyzed and soy products and isoflavone consumption of these subjects were assessed by a self-reported dietary questionnaire and isoflavone intake data base. Subjects were consisted of 178 Korean women (35~60 y) who live in urban and rural area. All subjects provided detailed information on demographics, anthropometry, health history, menopausal symptoms, health history, menopausal symptoms, and dietary intake using food frequency questionnaire (FFQ) which was developed for Koreans. The average age of the subjects was 46.6 years. The soy products which the subjects frequently consumed were soybean paste soup, braised fried soybean, tofu residue stew, tofu, soy milk, natto stew, bean sprouts, and soybean broth which contained 10.68 mg, 3.34 mg, 2.44 mg, 2.42 mg, 2.42 mg, 1.12 mg, 1.02 mg, 0.33 mg of isoflavone per 100 g, respectively. The estimated daily intake (EDI) of isoflavones ranged from 0 to 144.3 mg, and the mean daily isoflavone (sum of daidzein and genisten) intake of the subjects was 24.41 mg.
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문제 정의
특히 중년 여성은 이소플라본 섭취를 통헤 폐경과 관련된 증상 및 질병을 예방하므로써 건강상 가장 큰 도움을 얻을 수 있는 대상이다 따라서 본 연구는 한국인이섭 취하는 대두 맟 대두 관련 식품의 이소플라본 함량 분석과 실체 섭취하는 조리식품 내의 이소플라본 함량을 산출하고, 중년여싱을 대상으로 식사를 통한 이소플라본의 섬취수준을 평가하고자 하였다
제안 방법
1。가지를수거하여 이소플라본의 함량을 분석하였다. 즉, 98년과 99년에 보은.
2 urn syringe f山er(nylcn)로 여과한 뒤 여 액을 HPLC(Alliance Waters 2690 Separation Module, Waters)# 이용하여 분식 하였다. 또한 free 형태의 isollavonc 정랑을 위해서 시료 2 g에 1 M HC1 9 mL를 첨가한 후 가열하지 않고 methanol 16 mL를 첨가하여 돔일한 과정을 거쳐 분석하였다. 이때 사용한 columne Nova-Pak'1 Clb(60A 4 μm column, 3.
따라서 본 실험에서는 시판 된장과 가정에서 제王한 재래식 된장믈 자체척으로 부석하여 二 평균값을 구하였기때문에 시판 된장만을 비교한 곁과보다 높게 나온 것으로 사료된다. 미 핑균치를 이용하여 연구 대상자들의 된장 섭 취 수준올 추정 하였다. 청 국장의 경우, 시 판 청 국장 3개와 재래식 청국장 2개를 분석한 걸과 각각 60 59 mg/100 g(5L83 mg/100 g-69.
본 연구 대상자들의 이소플라본 섭취 수준을 추청하고자 대두 및 대두식품을 자체 분석하였다. 분석한 이소플라몬 함량은 Tabic 1에 mg/100 g(wet Hasis)로 제 시 하였다.
본 연구에서 분석한 대두가공식품내 이소플라본 함량을 기 초로 해서 영 양평 가프로그랜 (CAN-PRO, 영 양학회 무설 영양정보쇈티-)에서 사욤한 표준조리법에 나온 1인분을 기준으로 한 상용 대두 조리식품벌 이소플라본 함량을 산출하었다. 즉.
본 연구의 수행을 위헤 개발된 자기 기입식 식품(음식 섭취 빈도 조사지를 이용하여 대두식품의 섭취 빈도 및 섭취량을 至사하였다. 또한 설문지를 통하여 연구 대상자들의 사회 .
식품 섭취 빈도 조사지로부터 각 식품의 1회 섭취 분 晋과 섭취 빈도로부터 1일 식품의 핌균 이소플라본 섭취량을 산출하고 여기에 본 연구에서 분석한 각 식품내 이소플라본 함량를 곱하여 평균 이 소플라본 섭 취 량을 계산하였다.
결과는 Table 5와 같다. 일본 된장(miso)과 유부는 Iowa data를 이욤했으며 콩국은 두유의 이소플라본함량을 이용하여 계산하였고나머지 식품은 본 연구에서 분석한 data를 적용시켜 산출하였다.
“적게” 분량은 보통의 1/2정도나 그 이하로 적은 양을, “많게''는 LS ~2배의 정도이상의 많은 양을 표시하도록 하였고 대두 식품의 섭취빈도 조사는 거의 안먹음, 붤 1회, 월 회. 주 1회, 주 2회, 주 3~4회, 주 5~6회, 매일 1회, 메일 2회 이상으로 분류하여 조사하였다.
02 mg, 순두부 0% mg. 콩국에서 0 33 mg으〕이소플라본을 섭 취하는 것으로 나타났디、본 연구에서는 평소의 이소플라몬의 섭 취 수준을 간편하고 신속하게 측짓할 수 있는 식품 섭취 빈도 조사지를 만들어, 한구 일부 중년 여성에게적욤시켜 그 섭취 수준을 추정하여 보았디..
일본된장국, 쌈장. 콩조림, 두유, 콩국으로나도어 이들 식품의 평소 섭취량과 섭취 빈도를 조사하였다…I회 섭 취 량은 보통, 적거〕. 많음으로 분류하였고, 보통 섭취의 기준은 한국영양학회 부설 영양정보세터에서개발한 CAN Pro에서 제시된 양을 기준으로 하였다.
대상 데이터
국내에서 시판되는 데두 및 대두 가공식품을 시중에서구입하여 실험에 사용하였으며, 대두 발효식품은 기-정에서제 조한 게 굼과 시 판되는 제 품을 수거 하여 실험에 사용하였다. 이仝플라촌의 점량 분석은 HPLC(Walers)를 사용하였고, 이소플라본 표준 물질은 Sigma(USA)에서 구입하여 사욤하였다.
본 연고는 丄998년 12월부터 1999년 4월까지 실행되 었으며, 서 울 및 지 방에 거 주하는 중닌 여 성 274명 (35세 에서 60세)을 내상으로 설문지를 배부하여 이중에서 L78명으로부터 회수하였다(회수율 65%).
본 연구는 서울을 비롯한 전국 각 지역에 거주하는 중년여성 (35~6。세)을 대상으로 실.시되었다.
조치원, 영동, 정선, 청양, 제천. 산해진미, 진천 지방에서 재배뙨 품종과 생산지 표기가 되어 있지않은 대두 2종을 구입하여 분석하였다. 분석 결과, 평균이소플라본 함량은 125 87 mg/100 g(101.
이仝플라촌의 점량 분석은 HPLC(Walers)를 사용하였고, 이소플라본 표준 물질은 Sigma(USA)에서 구입하여 사욤하였다.
데이터처리
모든 빔주형 자료에 대해 빈도 및 백분율을산출하였고, 연속형 자료에 대해서는 평균, 표준편차, 범위 등을 구하였으며, 조사데상자의 사회인구학적 변인에따른 이소플라본 섭취 수준의 차이룰 분석하기 위해 correlation, one-way ANOVA, L-test를 수행하였디..
이론/모형
Tota] isofJavone 정량은 Wang 듬(ID)의 방법을 잍부수정하어 수행하였다. 시료, g에 IM HC1 9 mL를 첨가하여 2시간 동안 98-100℃ 항몬수조에서 가열하였다.
PDA, Waters) 를 사용하여 254 rm에서 측정하였따. 또한 수분 함량은 상압 가얼 건조법에 의헤 분석하였다
콩조림, 두유, 콩국으로나도어 이들 식품의 평소 섭취량과 섭취 빈도를 조사하였다…I회 섭 취 량은 보통, 적거〕. 많음으로 분류하였고, 보통 섭취의 기준은 한국영양학회 부설 영양정보세터에서개발한 CAN Pro에서 제시된 양을 기준으로 하였다. “적게” 분량은 보통의 1/2정도나 그 이하로 적은 양을, “많게''는 LS ~2배의 정도이상의 많은 양을 표시하도록 하였고 대두 식품의 섭취빈도 조사는 거의 안먹음, 붤 1회, 월 회.
성능/효과
실문지를 통해 연구 대상자들의두부, 순두부, 콩비지, 콩니-물, 된장찌기H된장국), 청국장찌개, 일본된상국. 쌈장, 콩호림, 두유, 콩국 등의 대두식품 섭취 빈도를 조사한 결고!", 조사대상자의 81 2%가일상적 으로 대 두식 품을 섭 취 하며 , 된장찌 개 , 두부, 콩나물순으로 많이 섭취하는 것으로 나타났다. 대두식품별섭 취 분포를 살펴보먼 된장찌게의 경우, 대상자의 9.
07 mg. 간장 LG4 mg오로 본연구 결과에 비해 높게 나타났으며 된장은 23.82 mg, 두유는 9.09 mg으로 본 결과에 비해 낮게 나타났다
다. 따라서 본 실험에서는 시판 된장과 가정에서 제王한 재래식 된장믈 자체척으로 부석하여 二 평균값을 구하였기때문에 시판 된장만을 비교한 곁과보다 높게 나온 것으로 사료된다. 미 핑균치를 이용하여 연구 대상자들의 된장 섭 취 수준올 추정 하였다.
본 연구 분석치와 Iowa data를 이용하여 이소플라몬의 섭취 수준을 분석한 결과를 비교하먼, 된장씨개로부터 의 이 소플라본 섭 취 량은 각각 L0.68 mg. 3.
현재 이소플라본의 적정섭취수준에 대해 논란의 여지가 많은 실정이다. 본 연구결과, 조사대상자의 10%가 음식으로부터 50 mg 이상의이소플라본을 섭 취하는 것으로 나타났고, 이 중 3%가 100 mg 이상의 이소플라본을 섭취하는 것으로 나타났다. 한편, 이들의 질병 및 건강상태 에 관한 문항에서 문체가있는것으로보고되지 않았으므로, 이 정도의 섭취 수준으로 과잉 섭취토 인한 문제는 없을 것으로 사료되나, 앞으로의 연구에서 조사대상자의 수를 늘리고, 다양한 인구집단을 포함한 역학조사 및 임상실험을 통해 이소플라본의 적정섭취수준이 제시되어야 할 것으로 본다
69 mg/100 g. 순두부 6.79 mg/100 g 등으로 나타나 고이 data를 이용하여 영양평가프로그램 (CAN- PRO, 영양학회 부설 영양 정보센타)에 나온 1인분을 기준으로 한 상용 대두식 품의 종류에 환산한 결과 콩국수를 1 인분섭 취 시 이 소플라본을 50 mg 집 도 섭 취 할 수 있고, 된 잠지 개는 두부를 첨가시 3151 mg을, 두유의 경우도 24.68 mg을 섭 취할 수 있는 것으로 분석 되어 콩국수, 두부된장씨개, 두유 등이 한국인이 섭취하기 쉬운 이소플라본의급원 식품이라 할 수 있다. 대두식품의 섭 취 빈도를 조사한 결고]-, 조사대상자의 8L2%가 일상적으로 대두식품을 섭취하며, 된장찌가】, 두부, 콩나물순으로 많이 섬취하는것으로 나타났다.
5%, 323%로 나타나 섭 취 율이 낮은 것으로 나타났다. 연구 내싱자들의 이 소플라본의 섭취 수준을 분석한 결과, 하루 평균 24.41 mg(0.0 mg~ UH.30 nig)을 섭취하는 것으로 분석되었고, 조사대상자의 L0%가 음식으로부터 50 mg 이상의 이 소플라본을 십 취하는 것으로 나타났으며. 이줌 3%가 100 mg 이상의 이 仝 플라본을 섭추]하는 것으로 나타났디.
1%)으로 나타났다. 연구 대삼자들의 핑균 초경 연령은 152세이었고 페기을 한사람은 653%로 나타났으며, 평균 폐경 연령은 472세었고 평균 출산횟수는 3.2회로 나타났다. 연구자의 평균 신장과 체중은 각각 L57.
2회로 나타났다. 연구자의 평균 신장과 체중은 각각 L57.8 cm와 56 4 原으로 나타났고 겅 제 수준은 216만원으로 나타났다 지역별 분王를 살펴보면 서울지역이 47병(2G4%), 玛기지역은 12명 (6/7%), 강원지 역은 25명 (14.0%), 충처지 역은 21멍(1L8%), 영남지 역은 玆멍 (2)3.6%), 호남지 역은 31명 CT7A%)로 나타났다. 호사 대상의 교육 수준은 초등학교 졸업 이 16명 (9.
위의 결과를 살펴보면, 콩국수를 1인분 섭취 시 이소플라본을 50 mg 정도 섬취할 수 잇、고, 된장찌개는 두부를 첨가 시 31.51 it电을, 두유의 경우도 24.68 mg을 섭취할 수 있는 것으로 분석되어 콩국수, 두부된징.찌개.
40 mg/100 g)보다는 훨씬 높게 나타닜다. 이 결과를 이용하여 연구 대상자들의 대두 식품줌콩자반(콩소림)의 섭취 수준을 추정하였다-된장의 겨우, 시판 된장 5개와 재래식 된장 S개를 분석한 결과, 시판 된장의 이소플라본 함량은 59.01 mg/100 g(45.05 mg/100 g ~74.64 mg/100 g). 가정 된장은 104.
조사대상자의 소득, 교육수준, 연령, 거주지역등 사회 인구학적 변인에 따른 이소플라본 섭취 수준의차이를 분석한 결과, 가구 월 평균 소득과 이소플라본섬취 수준간에 유의적인 양의 상관관계를 나타냈으나 (p<0 05), 조사대상자의 연령, 교육 수준 둥과는 관련성이 없는 것으로 나타났다(Table 6). 지역적으로 이소플라본 섭취 수준의 차이를 살펴보면, 서울지역은 24.
섭취분포를 살펴보먼, 된장찌개의 경우, 주 3~4회 섭취하는 비율이 응답자의 29』%로 가장똪게 조사되 었고, 두부와 콩니-물의 경우, 주 2회 (2了%) 로기-장 많이 섭 취 하는 것으로 조사되 었다 한편 미소(일본 된장), 유부, 콩국. 콤비지, 두유의 섭취 비율은 각普 10 6%, 18%, 25.5%, 26.5%, 323%로 나타나 섭 취 율이 낮은 것으로 나타났다. 연구 내싱자들의 이 소플라본의 섭취 수준을 분석한 결과, 하루 평균 24.
후속연구
앞으로 본연구에서 만든식품섭취빈도조사지에 관한 타당성 및 신뢰성을 검증하여 한국인의 대두식품 및 이소플라본 섭취 수준을 평가할 수 있는 조사도구를 개발하므로서 보다 많은 인구를 대상으로 역학조사를 실시할 수 있을 것이며, 이와 더불어 임상실험을 톰해 이소플라본의 적정 섭취 수준이 제시되어야 할 것으로 본다. 또한 다양한 품종 및 제배지역 에 T다른 대두의 이소플라본 함량 분식과 발효/발아 시 기 및 과정 , 가공방법에 따른 다양한 대 두시 품별 이소플라본 함량에 대한 분석이 이루어져 식품 빛 음식 이소플라본 함랑 database를 구축해야 할 것이다. 대두식품은 한국인에게 잘 적응되어 있는 전통식품으로 발효 제품(된장, 청국짐" 간징-) 뿐 아니라 가공제품(두유 및 두부)과 발아식품인 콩나물의 형태로 일상식품으로 서자리 잡아 왔으나 식품의 다양화와 서구화에 따라 대두식품을 포함한 한국의 전통식품소비는 감소 추세에 있다.
. 앞으로 본연구에서 만든식품섭취빈도조사지에 관한 타당성 및 신뢰성을 검증하여 한국인의 대두식품 및 이소플라본 섭취 수준을 평가할 수 있는 조사도구를 개발하므로서 보다 많은 인구를 대상으로 역학조사를 실시할 수 있을 것이며, 이와 더불어 임상실험을 톰해 이소플라본의 적정 섭취 수준이 제시되어야 할 것으로 본다. 또한 다양한 품종 및 제배지역 에 T다른 대두의 이소플라본 함량 분식과 발효/발아 시 기 및 과정 , 가공방법에 따른 다양한 대 두시 품별 이소플라본 함량에 대한 분석이 이루어져 식품 빛 음식 이소플라본 함랑 database를 구축해야 할 것이다.
본 연구결과, 조사대상자의 10%가 음식으로부터 50 mg 이상의이소플라본을 섭 취하는 것으로 나타났고, 이 중 3%가 100 mg 이상의 이소플라본을 섭취하는 것으로 나타났다. 한편, 이들의 질병 및 건강상태 에 관한 문항에서 문체가있는것으로보고되지 않았으므로, 이 정도의 섭취 수준으로 과잉 섭취토 인한 문제는 없을 것으로 사료되나, 앞으로의 연구에서 조사대상자의 수를 늘리고, 다양한 인구집단을 포함한 역학조사 및 임상실험을 통해 이소플라본의 적정섭취수준이 제시되어야 할 것으로 본다
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