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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 농촌지역에 거주하는 성인들을 대상으로 24시간 회상법에 의한 식이 섭취조사를 시행하여각 영양소별 주요 급원식품과 변이 식품을 파악하여 농촌주민을 위한 식품섭취 빈도조사지 개발에 필요한 기초자료를 제공하고자 하였다.
- 주요 급원 식품과. 변이 식품을 파악하고 식품섭취 빈도 조사지 개발에 필요한 기초자료를 제공하고자 하였다. 그 결과를 요약하면 다음과 같다.
- 영양소의 급원식품과 변이식품을 순위로 표시하여 그 기여도를 평가하고자 하였다.
가설 설정
- 4%를 차지를 하였으며尸 우리나라 여대생의 경우 식용유, 과자, 우유 등 식품으로부터 지방섭취의 32%를 공급받고 있었고 貓 중학생의 경우 씨리얼(40%), 우유(16%), 쇠고기(15%)의 순으로 나타났다.22) 이와 같은 결과로 볼 때 대상자간의 포화지방산이나 콜레스테롤의 섭취 정도에 상당한 차이가 있을 것으로 생각된다.
제안 방법
- 각 대상자들에게 24시간 회상법을 이용하여 조사 하루 전날 섭취한 음식명과 각 음식에 사용된 재료명을 분량과 함께 물어보아 기록하였다. 식이조사는 사전에 조사 방법에 대해 훈련을 받은 식품영양 전공 학부생이거나 대학원생으로 구성된 면접자들이 대상자들을 직접 면담하여 실시하였다.
- 밥그릇, 음식의 1회 분량에 대한 실물크기의 사신을 사용하였다. 대상자들이 음식의 재료를 기억해 내지 못 하역 기록이 부실한 것에 대해서는 식품섭취 실태조사를 위한 식품 및 음식의 눈 대중량尚'에 수록된 각 음식의 재료에 대한 정보 등을 이용하여 보완하였다. 섭취량 분석시 모든 식품은 생것을 기준으로 하였으며 음료류 중 커피 등을 포함한 차종류는 고형질 양으로 계산하였다.
- 국그릇. 밥그릇, 음식의 1회 분량에 대한 실물크기의 사신을 사용하였다. 대상자들이 음식의 재료를 기억해 내지 못 하역 기록이 부실한 것에 대해서는 식품섭취 실태조사를 위한 식품 및 음식의 눈 대중량尚'에 수록된 각 음식의 재료에 대한 정보 등을 이용하여 보완하였다.
- 본 연구에서는 농촌지역에 거주하는 성인들을 대상으로 24시간 회상법에 의한 식이 섭취조사를 시행하여 각 영양소별 주요 급원 식품과. 변이 식품을 파악하고 식품섭취 빈도 조사지 개발에 필요한 기초자료를 제공하고자 하였다.
- 대상자들이 음식의 재료를 기억해 내지 못 하역 기록이 부실한 것에 대해서는 식품섭취 실태조사를 위한 식품 및 음식의 눈 대중량尚'에 수록된 각 음식의 재료에 대한 정보 등을 이용하여 보완하였다. 섭취량 분석시 모든 식품은 생것을 기준으로 하였으며 음료류 중 커피 등을 포함한 차종류는 고형질 양으로 계산하였다.
- 식이 섭취 조사결과는 식품 영양가표知를 토대로 한 적합한 프로그램을 개발하여 개인용 컴퓨터를 이용하여 섭취 식품으로부터 영양소 섭취량을 계산하였다. 분석된 영양소는 열량.
- 물어보아 기록하였다. 식이조사는 사전에 조사 방법에 대해 훈련을 받은 식품영양 전공 학부생이거나 대학원생으로 구성된 면접자들이 대상자들을 직접 면담하여 실시하였다. 섭취분량을 기억하는데 도움이 돠도록 식품모형과 게량컵.
- 주요 변이 식품은 해당 영양소의 개인별 섭취량의 차이에 가장 큰 기여를 한 식품들로, 영양소 섭취량에 따라 개인의 순위를 결정하는데 중요한 영향을 미칠 수 있다. 이를 위한 영양소별 주요 변이 식품은 각 식품에서 섭취하는 영양소량을 독립변수로 하고 1일 총 영양소 섭취량을 종속변수로 하여 stepwise multiple regression을 한 후 이때 얻어진 누적 결정 계수(coefficient of determination. 1¥)의 변화분을 기준으로 순위를 정하였다.負
대상 데이터
- 본 연구는 서울 북부지역에 위치한 경기도 연천군에 거주하는 30세 이상 성인을 대상으로 시행된 건강 및 식생활 조사에 참여한 대상자 중 식이섭취 결과자료의 분석이 가능한 2037명에 대하여 분석하였다. 조사지역과 대상에 대한 정보눈 선행논문네에 제시되었다.
- 7%로 매우 높았다. 쌀, 국수, 라면, 떡 둥으로부터 약 65% 이상을 공급받고 있었으며 설탕은 1일 당질 섭취량의 1.35%를 공급하였다.
- 주요급원식품 및 주요변이식품은 서구에서 조사된 주요 식품과 상당히 다름을 알 수 있었으며, (1)(2)適淘 또한 대상자에 따라, 이泗 지역에 따라서도“ 큰 차이를 보이므로 우리나라 사람을 대상으로. 특정지역을 대상으로 한 급원식품 및 변이식품에 대한 연구가 계속 진행되어.
- 당근. 취나물로 이들로부터 전체섭취량의 50% 이상을 공급받았다. 고줏가루로부터 4%를 공급받았으며 김치류에 함유된 고춧가루까지 포함하면 베타카로틴 섭취에 고춧가루의 가여도가 큼을 알 수 있다.
성능/효과
- 당질, 베타카로틴의 경우에는 5가지 식품만을 조사하더라도 섭취량의 60% 이상을 설명할 수 있었으나 칼슘과 철분은 40% 이하만을 설명할 수 있었다. 20가지 식품으로는 칼슘과 철분을 제와한 대부분의 영양소에서 70~90%의 설명이 가능하였다.
- 특히 비타민 A와 베타카로틴이 각각 상위 5가지 식품으로 개인간 분산의 97%, 82%를 설명하여 가장 설명 정도가 높았고, 철분은 상위 5가지 삭품으로 개인간 분산의 35%만을 설명할 수 있었다. 20가지 식품을 조사할 경우에는 철분을 제외한 대부분의 영양소에서 약 80% 이상으로 설명력이 높았다. 영양소에 따라 차이는 있으나 대부분의 영양소에서 같은 수의 식품으로 설명되는 정도는 총 섭취량에 비해 개인간 분산에서 더 높았다.
- 거의 모든 사람들이 규칙적으로 섭취하여 몇몇 영양소의 절대 섭취량에 중요한 기여를 하는 쌀과 같은 식품들은, 사람에 따라 자주 섭취하거나 혹은 거의 기피되는 식품들에 비하여 사람들간의 변이에 별 기여를 하지 못하는 것으로 나타났다.
- 본 조사결과 주요 급원식품으로 간과되었던 몇 몇 식품들이 경우에 따라서는 대상자들의 섭취에 중요한 것으로 나타났다. 섭취한 사람의 비율도 높고 섭취량도 많은 쌀과 배추김치의 경우 대부분 영양소의 기여도에서 10위안에 나타나 식품 자체 내의 영양소함량도 중요하지만 식품의 섭취분 량과섭취횟수도 크게 영향을 주는 것을 알 수 있었다.
- 194명의 여자를 대상으로 4주간 식사 기록법을 수행한 S切yker둥(1)의 연구에서도 비교적 적은 수의 식품 목록으로 개인간 변이의 상당부분이 설명 가능한 것으로 보고되었다- 비타민 A, 콜레스테롤. 비타민 C와 같이 특정 소수 식품에 편중되어 있는 영양소에서는 많은 식품에 고루 함유되어 있는 영양소에 비하여 I* 값이 상당히 빨리 누적되는 것으로 나타났다. 쇠고기와 같은 몇몇 식품들은 두 가지 이상의 영양소에 대하여 중요한 기여를 하였다.
- 상위 5가지 주요 급원 식품의 섭취량을 조사할 경우 집단의 총 섭취량에 대한 설명 정도는 영양소에 따라서 섭취량의 30~70%를 나타내었다. 당질, 베타카로틴의 경우에는 5가지 식품만을 조사하더라도 섭취량의 60% 이상을 설명할 수 있었으나 칼슘과 철분은 40% 이하만을 설명할 수 있었다.
- 상위 5가지 주요 변이 식품으로 설명 가능한 개인간 분산의 정도는 철분을 제외한 다른 영양소에서 50% 이상을 나타내었다. 특히 비타민 A와 베타카로틴이 각각 상위 5가지 식품으로 개인간 분산의 97%, 82%를 설명하여 가장 설명 정도가 높았고, 철분은 상위 5가지 삭품으로 개인간 분산의 35%만을 설명할 수 있었다.
- 섭취한 사람의 비율도 높고 섭취량도 많은 쌀과 배추김치의 경우 대부분 영양소의 기여도에서 10위안에 나타나 식품 자체 내의 영양소함량도 중요하지만 식품의 섭취분 량과섭취횟수도 크게 영향을 주는 것을 알 수 있었다. Batcher 등여, 도 영양소 섭취량은 섭취한 식품내의 영양소 함량과 섭취빈도의 결과이기 때문에 영양소 함량이 비교적 높지 않은 식품이라 하더라도 자주 섭취된다면 영양소 함량은 높지만 자주 소비되지 않는 식품만큼 중요하게 취급돠어야 한다고 하였다.
- 섭취한 사람의 비율도 높고 섭취량도 많은 쌀과 배추김치의 경우 대부분 영양소의 기여도에서 10위안에 나타나 식품 자체 내의 영양소함량도 중요하지만 식품의 섭취분 량과섭취횟수도 크게 영향을 주는 것을 알 수 있었다. Batcher 등여, 도 영양소 섭취량은 섭취한 식품내의 영양소 함량과 섭취빈도의 결과이기 때문에 영양소 함량이 비교적 높지 않은 식품이라 하더라도 자주 섭취된다면 영양소 함량은 높지만 자주 소비되지 않는 식품만큼 중요하게 취급돠어야 한다고 하였다.
- 공급되었다. 쌀은 열량 뿐 아니라 본 조사대상자의 당질, 단백질, 철분의 가장 중요한 공급원으로 식생활에서차자하는 비중이 식품 중 가장 큰 것으로 나타났다. 다음으로 돼지고기.
- 특히 비타민 A의 경우 소내장 한가지만으로 전체 개인간 변이의 90% 이상이 설명 가능하였다. 영양소 섭취변이의 90%를 설명하기 위해서 비타민 A는 1가지, 阡carotenee 9가지, 비타민 C 는 14가지, 지방은 15가지 식품이 필요한 반면, 단백질은 35가지, 에너지는 39가지, 철분은 50가지 이상의 식품이 필요함을 알 수 있었다. 194명의 여자를 대상으로 4주간 식사 기록법을 수행한 S切yker둥(1)의 연구에서도 비교적 적은 수의 식품 목록으로 개인간 변이의 상당부분이 설명 가능한 것으로 보고되었다- 비타민 A, 콜레스테롤.
- 영양소의 종류에 따라 차이는 있으나 대부분 영양소의 경우 총 섭취량의 80% 이상이 20-30 종류의 식품으로 충족되는 것으로 나타났다. 소수의 식품으로도 영양소 섭취량의 80% 이상을 충족시킨 영양소는 베타카로틴(11가지), 당질 (13가지).
- 위의 결과로부터 당질, 베타카로틴, 비타민 C 등은 몇 가지 식품으로부터 집중적으로 섭취하였으며 철분, 칼슘 등은 주요 식품이 뚜렷이 구분되지 않고 해당 영양소 함량이 높지 않은 여러가지 식품으로부터 조금씩 섭취함올 알 수 있었다. 그러므로 같은 양의 정보를 얻기 위해 요구되는 식품의 수는 영양소의 종류에 따라 상당한 차이가 있음을 알 수 있었다.
- 이는 특히 비타민 A에서 두드러져. 주요 5가지 식품을 조사할 경우 개인간 분산의 97%가 설명되었으나 총 섭취량에 대해서는 56%만이 설명 가능하였다. 즉 개인간 분산을 설명하는 데는 비교적 적은 수의 식품으로 가능했으나, 총 섭취량에 대한 설명을 위해서는 더 많은 식품이 필요하였으며 Stryker 등(1)과 Byers 등(2)의 연구에서도 이와 유사한 양상을 보였다.
- 섭취한 사람의 비율도 높고 섭취량도 많은 쌀과 배추김치의 경우 대부분 영양소의 기여도에서 10위안에 나타나 식품자체내의 영양소함량도 중요하지만 식품의 섭취 분량과 섭취횟수도 크게 영향을 주는 것을 알 수 있었다. 집단의 해당 영양소의 총 섭취량에 가장 많이 기여하는 주요 급원 식품들을 보면, 대부분 영양소의 경우 총 섭취량의 80% 이상이 20-30 종류의 식품으로 충족되는 것으로 나타났다.
- 특히 비타민 A와 베타카로틴이 각각 상위 5가지 식품으로 개인간 분산의 97%, 82%를 설명하여 가장 설명 정도가 높았고, 철분은 상위 5가지 삭품으로 개인간 분산의 35%만을 설명할 수 있었다. 20가지 식품을 조사할 경우에는 철분을 제외한 대부분의 영양소에서 약 80% 이상으로 설명력이 높았다.
후속연구
- 따라서 한가지 영양소에 관하여 연구할 경우 식품목록은 20~30개 정도로도 충분할 것으로 기대된다. 그러나 식품내의 여러 성분이나 많은 영양소들에 관하여 연구할 경우에는 더 많은 식품목록이 필요할 것이다.
- 대상자들간에 영양소 섭취량에 관하여 변별력(개인간 분산)을 설명하는 데는 비교적 적은 수의 식품으로 가능했지만, 총 섭취량에 대한 설명을 위해서는 더 많은 식품이 필요하였다. 따라서 조사목적에 따라 식품의 종류수가 달라져야 할 것으로 보이며 조사목적이 개인간의 섭취량 차이를 보는 것이라면, 섭취량 자체를 알고자 할 때보다도 짧은 조사목록으로도 가능할 것이다. 영양소에 따라 차이는 있으나 질병발병과 단일 영양소 섭취간의 관계를 살펴보고자 할 경우 적게는 15 ~20가지 식품으로 구성된 약식의 식품섭취 빈 도조 사지로도 가능할 것으로 생각된다.
- 조사목적에 맞는, 조사지역 대상자들에계 적합한 체계적인 질문지가 작성되어야 할 것이다. 또한 본 결과는 겨울에 실시된 조사자료이 4 계절에 따라 공급되는 식품이 달라질 수 있으므로 이에 대한 보완이 필요하며, 시기에 따라 사람들이 주로 섭취하는 삭품(상용식품)의 종류들이 변화하기 때문에 이와 같은 자료들은 계속적으로 수정, 보완되어야 할 것이다.
- 본 조사결과 각 영양소별 개인간 변이를 비교적 적은 수의 식품으로 설명 가능하다는 것은 대상지역이 농촌 지역으로 상당하 제한된 수의 식품만을 이용하고 있었기 때문인것으로 생각할 수 있을 것이다.
- 특정지역을 대상으로 한 급원식품 및 변이식품에 대한 연구가 계속 진행되어. 조사목적에 맞는, 조사지역 대상자들에계 적합한 체계적인 질문지가 작성되어야 할 것이다. 또한 본 결과는 겨울에 실시된 조사자료이 4 계절에 따라 공급되는 식품이 달라질 수 있으므로 이에 대한 보완이 필요하며, 시기에 따라 사람들이 주로 섭취하는 삭품(상용식품)의 종류들이 변화하기 때문에 이와 같은 자료들은 계속적으로 수정, 보완되어야 할 것이다.
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