Chemical characteristics of the cricket, Gryllus bimaculatus, were investigated in total composition, amino acid composition, fatty acid composition and mineral components. After the treatment of 0.4% of G. bimaculatus in the chicken feed, the changes of fatty acid composition in the chicken meat an...
Chemical characteristics of the cricket, Gryllus bimaculatus, were investigated in total composition, amino acid composition, fatty acid composition and mineral components. After the treatment of 0.4% of G. bimaculatus in the chicken feed, the changes of fatty acid composition in the chicken meat and egg were also estimated. As the result, saturated fatty acid, especially palmitic acid, decreased 4% and unsaturated fatty acids, linoleic aced and arachidonic acid, increased 12 and 23%, respectively, compared with those of control. In addition, there was a small increase in Eicosapentaenoic acid(EPA). The sensory test of the chicken meat resulted in increased flavor, brightness and yellow color. The sensory scores of G. bimaculatus egg in the point of taste resulted in somewhat better estimate than control. These results are appear to be stemmed from fatty acids of cricket.
Chemical characteristics of the cricket, Gryllus bimaculatus, were investigated in total composition, amino acid composition, fatty acid composition and mineral components. After the treatment of 0.4% of G. bimaculatus in the chicken feed, the changes of fatty acid composition in the chicken meat and egg were also estimated. As the result, saturated fatty acid, especially palmitic acid, decreased 4% and unsaturated fatty acids, linoleic aced and arachidonic acid, increased 12 and 23%, respectively, compared with those of control. In addition, there was a small increase in Eicosapentaenoic acid(EPA). The sensory test of the chicken meat resulted in increased flavor, brightness and yellow color. The sensory scores of G. bimaculatus egg in the point of taste resulted in somewhat better estimate than control. These results are appear to be stemmed from fatty acids of cricket.
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문제 정의
본 연구는 귀뚜라미가 양계 사료로 사용하였을 때의 닭고기와 계란의 품질에 미치는 영향을 조사하였고 귀뚜라미의 자체 성분도 조사하여 이들. 간의 관련성을 살펴보았다. 또한 육계에 있어서 오메가 - 3 계열, 오메가 - 6계열 불포화 다가 지방산, 특히 EPA의 변화를 조사하였다(최와 최, 1998; 유, 1990; 권 등.
특히 다가 불포화 지방산의 증가' 오메가 - 3계열의 증가와 키틴질 섭취로 인한 육질의 향상, 또한 산란계에 있어서 귀뚜라미 급여 계란의 품질향상을 대조와 비교조사 하였다. 귀뚜라미의 기능성을 유추하기 위하여 자체 화학적 성 분 또한 조사하였다.
또한 오메가 - 3 계열의 지방산이 다량 함유한 다가 지방산의 이중결합 이웃에 있는 메틸렌 군이 산소와 쉽게 반응하여 지방의 산패가 일어나 저장성이 떨어지는 단점이 있다(안 등, 1998; 남, 1999a와 b). 본 연구는 귀뚜라미가 양계 사료로 사용하였을 때의 닭고기와 계란의 품질에 미치는 영향을 조사하였고 귀뚜라미의 자체 성분도 조사하여 이들. 간의 관련성을 살펴보았다.
제안 방법
Table 1은 귀뚜라미 첨가 사료를 급여한 육계의 1주, 2 주간 체중의 변동상을 살펴본 결과인데, 육계를 7주간 사육하는 데 있어서, 먼저 일반사료로 육계를 사육한 후, 귀뚜라미 첨가롤 6-7 주령 및 7 주령 육계에 귀뚜라미 첨가한 사료를 급여하여 사료 섭 취 량, 체중을 관찰하였다. 귀 뚜라미 급여 육계는 DHA 급여 육계 (안 등, 1998) 오F 비교하면 사료 섭취량 및 증체량이 다소 감소하였다.
귀뚜라미 첨가 사료는 일반 육계 사료(해표 사료)에 귀뚜라미가 0.4 % 첨가된 사료(조단백 1&0 % 이상, 조지방 3.5 % 이상, 조섬유 8.0 % 이하. 조회분 8.0 % 이하, 칼슘 0.65 % 이상, 인 0.53 % 이상)을 배합하여 조성하였다.
계란에 대한 관능검사는 축산기술연구소의 system에 따라 행하여졌다. 또한 귀뚜라미와 귀뚜라미 투여로 인한 계란의 무기질 분석은 농업과학 기술원 잠사곤충부에서 행하였다. 육계에 귀뚜라미의 첨가로 필수 지방산를 포함하는 불포화지방산의 증가.
간의 관련성을 살펴보았다. 또한 육계에 있어서 오메가 - 3 계열, 오메가 - 6계열 불포화 다가 지방산, 특히 EPA의 변화를 조사하였다(최와 최, 1998; 유, 1990; 권 등. 1999; 1999).
삼계탕용 육계를 구당 4 반복으로 구당 20 마리씩 일반사료로 사육 후 출하 6주와 8~7주에 걸쳐 즉 1 주간과 2주간 동안 아열대 산 귀뚜라미를 사료 당 0.4 %씩 투여하여 도축한 계육을 분석하였다(김 등, 1998). 산란계의 경우 성계에 1.
육계에 귀뚜라미의 첨가로 필수 지방산를 포함하는 불포화지방산의 증가. 특히 다가 불포화 지방산의 증가' 오메가 - 3계열의 증가와 키틴질 섭취로 인한 육질의 향상, 또한 산란계에 있어서 귀뚜라미 급여 계란의 품질향상을 대조와 비교조사 하였다. 귀뚜라미의 기능성을 유추하기 위하여 자체 화학적 성 분 또한 조사하였다.
대상 데이터
4 %씩 투여하여 도축한 계육을 분석하였다(김 등, 1998). 산란계의 경우 성계에 1.일 1마리당 귀뚜라미 2마리 (0.4 g) 2주간첨 가 급여 한 계 란을 공시 재료로 하였다.
이론/모형
계육에 대하여 일반 조성분 함량(수분, 지방, 단백질, 회분)은 AOAC(1990) 방법, 지방산 분식은 Morrison과 $mith(1964)방법, 아미노산 분석은 농촌진흥청 축산기술연구소의 관행적인 방법에 따라 분석하였으며, 육실 분석은 가열감량, 전단력, 보수성, pH. 육색을 비교 분석하였으며 관능검사는 6점 만점으로 하여 실시하였다. 계란에 대한 관능검사는 축산기술연구소의 system에 따라 행하여졌다.
성능/효과
계육의 일반 성분 및 육질 특성을 초사한 결과 (Table 3), 귀뚜라미 사료급여에 의해 가열감량은 증가하고 보수성은 다소 감소하였으나 연도를 나타내는 전단력에서는 대조 구에 비하여 처리구가 낮아 연한 것으로 분석되었다. 관능검사 결과 중 연도와 향미는 귀뚜라미 첨가사료의 급 여기간이 증가됨에 따바 향상되는 것으로 분석되었다.
분석되었다. 관능검사 결과 중 연도와 향미는 귀뚜라미 첨가사료의 급 여기간이 증가됨에 따바 향상되는 것으로 분석되었다. 또한 급여기간 증가에 따라 육색의 명도와 황색도가 증가하고 조지방의 함량이 유의있게 증가하였다.
4 %) 사료를 급여 한 육계를 도계 한 후 가슴육의 지방산 조성을 측한 결과인데 귀뚜라미 첨높은 것이 특징이었다. 또한 3 계열 및 ^6 계열 지방산 함량 역시 높개 분석되었다 귀뚜라미 첨가사료 급여로 w6/w3 지방산 비율이 낮아져 계육 내 지방산 조성이 개선됨을 알 수 있었다
관능검사 결과 중 연도와 향미는 귀뚜라미 첨가사료의 급 여기간이 증가됨에 따바 향상되는 것으로 분석되었다. 또한 급여기간 증가에 따라 육색의 명도와 황색도가 증가하고 조지방의 함량이 유의있게 증가하였다. 축산 사료에 귀공 사료의 단점을 보완한 천연 사료에의 접근이라고 하겠다.
32 마리에 해당만으로도 사료 조성물의 1차 목적인, 체중 증가건에 있어서의 증체 효과를 저하시키지 않으면서 고농도로 오메가 - 3 계열 지 방산, 다가불포화 지방 고함유 육계를 얻을 수 있으며 특히 w- 3, - 6 계열의 불포화 지방산이 증가되어서 고기능성 콜레스테롤 저하, 성인병 예방 등으로 육질이 개선되는 경향이 있었다. 또한 향미가 1주 투여군보다 2주 투여군에서 증가하고 육색의 명도와 황색도가 증가하고 조지 방의 함량이 유의 있게 증가하였다 산란계에서도 귀뚜라미 투여로 맛이 향상되었다. 닭의 체내에서 오메가 - 3계열 지방산의 합성이 이루어질 수 있는 최소량의 귀뚜라미를 첨가하여 오급여하기 때문에, 육계에 있어서 증체 효과를 크게 저 하시 키지 않으면서 불포화 다가지 방산 및 오메가 - 3 계열 지방산이 대조구보다 다소 증가되어 축적되었다.
3(2 마리에 해당) 만으로도 사료 조성물의 1차 목적인, 체중 증가[건에 있어서의 증체 효과를 저하시키지 않으면서 고농도로 오메가 - 3 계열 지방산, 다가불포화 지방 고함유 육계를 얻을 수 있으며 특히 w- 3,계열의 불포화 지방산이 증가되어서 고기능성 (콜레스테롤 저하, 성인병 예방 등)으로 육질이 개선되는 뚜라미 첨가법은 키틴과 필수지방산이 면역계통을 강화시키고 자유 라디칼의 형성을 감소시키는 역할뿐만 아니라 세포의 노화와 세포막의 파괴롤 억제하기 때문에 인지질로 구성된 세포막 사이에서 자유 라디칼의 형성을 억제하여 저장 기간을 연장시킬 수 있고(이, 1993; 이 등, 2000) 육색에서도 일반 닭고기보다도 더 진한, 밝은 황색 색채를 보여주었다. 육계용 사료에 귀뚜라미 첨가 시 시장 출하 전 2 주간 급여시켜서 생산된 닭고기는 오메가 - 6 대 오메가 - 3 지방산06 비율이 19.42이었고 포화지방산인 palmitic acid는 4 % 감소하였고 불포화 지방산, 특히 필수지방산인 linoleic acid와 arachidonic acid가 각각 12, 23 % 증가하였다.
육계용 사료에 귀뚜라미를 0.4 % 첨가하여 계육의 조성분, 지방산 조성, 아미노산 비율, 무기질의 변화 및 육질의 물리적 성분 분석을 한 결과' 귀뚜라미 첨가사료구에서 대조 구에 비하여 필수지방산을 비롯한 다가불포화 지방산의 증가(12~23%)가 관찰되었으며 소량의 EPA에서 다소의 증가가 있었다. 육질의 관능검사 결과, 향미와 육색의 명도 및 황색도가 증가되었다.
4 % 첨가하여 계육의 조성분, 지방산 조성, 아미노산 비율, 무기질의 변화 및 육질의 물리적 성분 분석을 한 결과' 귀뚜라미 첨가사료구에서 대조 구에 비하여 필수지방산을 비롯한 다가불포화 지방산의 증가(12~23%)가 관찰되었으며 소량의 EPA에서 다소의 증가가 있었다. 육질의 관능검사 결과, 향미와 육색의 명도 및 황색도가 증가되었다. 이는 귀뚜라미의 조지방 함량이 21.
원래 닭은 귀뚜라미 등 곤충을 생체 또는 사체 곤충을 먹는 점에서 가공 사료의 단점을 보완한 천연 사료에의 접근이라고 하겠 다. 이상에서 설명한 바와 같이, 닭 1 두당 일반사료 100 g 투여시 1 일당 귀뚜라미 0.32 마리에 해당만으로도 사료 조성물의 1차 목적인, 체중 증가건에 있어서의 증체 효과를 저하시키지 않으면서 고농도로 오메가 - 3 계열 지 방산, 다가불포화 지방 고함유 육계를 얻을 수 있으며 특히 w- 3, - 6 계열의 불포화 지방산이 증가되어서 고기능성 콜레스테롤 저하, 성인병 예방 등으로 육질이 개선되는 경향이 있었다. 또한 향미가 1주 투여군보다 2주 투여군에서 증가하고 육색의 명도와 황색도가 증가하고 조지 방의 함량이 유의 있게 증가하였다 산란계에서도 귀뚜라미 투여로 맛이 향상되었다.
귀 뚜라미 급여 육계는 DHA 급여 육계 (안 등, 1998) 오F 비교하면 사료 섭취량 및 증체량이 다소 감소하였다. 즉, 귀뚜라미 1~2주간 첨가법으로 급여하는 경우 사료효율이 무 첨가 구에서의 60.2 %에서 귀뚜라미 첨가구에서는 53.0 % 로 감소하여 88.5 % 감소를 나타내었다.
후속연구
따라서 다가 필수 지 방산이 증가하면서 육계에서의 증체 효과를 저하시키지 않으면서 고농도로 오메가 - 3계열 지방산이 고농도로 축적된 육계롤 제공할 수 있다. 또한 생체 또는 동결건조용 귀뚜라미의 첨가로 불포화 다가 지방산, 특히 EPA를 고농도로 함유하면서 귀뚜라미의 키틴 성분이 닭고기의 저장성을 향상시킬 수 있을 것이다.
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