Chemical properties of the different parts of watercress(Oenanthe javanica D.C.) grown and harvested from the culture fields under different cultivating methods were studied. In proximate analyses of watercress in parts, moisture contained more in stem than in root or in leaf, but crude protein and ...
Chemical properties of the different parts of watercress(Oenanthe javanica D.C.) grown and harvested from the culture fields under different cultivating methods were studied. In proximate analyses of watercress in parts, moisture contained more in stem than in root or in leaf, but crude protein and crude lipid contents were lower in stem than in root or in leaf. Crude ash in root contained up to about double amount in leaf or stem. Major mineral elements detected in watercress were Fe, Mg, Ca, and K, and their contents in root was higher than those in stem or leaf. Especially, Fe in root was significantly higher than that in stem or in leaf. Total free sugar composed mainly with fructose and glucose, was the highest in watercress from Hwasoon and followed the watercress from Jeonju and Donggok in order. Free sugar content was highest in leaf and the lowest in root. Major water-soluble vitamins were vitamin C, thiamin and biotin and the content of vitamin C was higher than others. These vitamins contained more in leaf than in stem or root. Niacin contained 6.09 mg/100 g in leaf of watercress from Hwasoon, which was much higher than others, but it was not detected in stem of watercress from Jeonju. Organic acids detected were oxalic acid, citric acid and malic acid and other 12 organic acids were not detected. In fatty acid composition, there were significant differences among watercresses from different parts and different culture fields. Linoleic acid, linolenic acid and palmitic acid were major fatty acids contained in watercress and it took about 80% of the total content. Amino acid content in leaf was higher than that in root and in stem. Glutamic acid and proline were major amino acids in stem of watercress from Jeonju and in stem of watercresses from Hwasoon and Donggok, respectively. In leaves of all three watercresses glutamic acid content was the highest.
Chemical properties of the different parts of watercress(Oenanthe javanica D.C.) grown and harvested from the culture fields under different cultivating methods were studied. In proximate analyses of watercress in parts, moisture contained more in stem than in root or in leaf, but crude protein and crude lipid contents were lower in stem than in root or in leaf. Crude ash in root contained up to about double amount in leaf or stem. Major mineral elements detected in watercress were Fe, Mg, Ca, and K, and their contents in root was higher than those in stem or leaf. Especially, Fe in root was significantly higher than that in stem or in leaf. Total free sugar composed mainly with fructose and glucose, was the highest in watercress from Hwasoon and followed the watercress from Jeonju and Donggok in order. Free sugar content was highest in leaf and the lowest in root. Major water-soluble vitamins were vitamin C, thiamin and biotin and the content of vitamin C was higher than others. These vitamins contained more in leaf than in stem or root. Niacin contained 6.09 mg/100 g in leaf of watercress from Hwasoon, which was much higher than others, but it was not detected in stem of watercress from Jeonju. Organic acids detected were oxalic acid, citric acid and malic acid and other 12 organic acids were not detected. In fatty acid composition, there were significant differences among watercresses from different parts and different culture fields. Linoleic acid, linolenic acid and palmitic acid were major fatty acids contained in watercress and it took about 80% of the total content. Amino acid content in leaf was higher than that in root and in stem. Glutamic acid and proline were major amino acids in stem of watercress from Jeonju and in stem of watercresses from Hwasoon and Donggok, respectively. In leaves of all three watercresses glutamic acid content was the highest.
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제안 방법
따라서 본 연구에서는 보편적인 수경재배법에 의하여 논에서 재배한 전주시의 물미나리, 개량식 수경재배법에 의하여 비닐하우스 시설을 한 논에서 재배한 광주 동곡의 돌미나리 및 수경재배가 아닌 반 건조된 상태인 밭에서 재배된 전남 화순의 불미나리의 재배방법이 다른 미나리와 이들 미나리를 잎, 줄기 및 뿌리의 부위별로 분리하여 각각의 화학적 성분 특성을 분석하였다
시료 20 g을 100 ml의 증류수로 20분 동안 진탕 추출한 다음 원심분리하여 상등액을 Sep pak C18 cartridge로 정제하여 Bio-LC(Dionex, DX 500)를 이용하여 분석하였다.
대상 데이터
사용하였다. 미나리 시료는 수확 후 정선하여 세척한 다음 잎, 줄기및 뿌리로 분리하고 각 부위를 blender(HANIL Co., FM-680W)를 이용해 마쇄한 다음 곧바로 실험에 사용하였다.
본 연구에는 전북 전주에서 일반적인 수경재배법에의해 논에서 재배되고 있는 물미나리, 광주광역시 광산구에서 개량식 수경재배법에 의해 시설하우스 논에서 재배되고 있는 돌미나리, 전남 화순에서 밭에서 재배되고 있는 불미나리를 각각 구입하여 사용하였다. 미나리 시료는 수확 후 정선하여 세척한 다음 잎, 줄기및 뿌리로 분리하고 각 부위를 blender(HANIL Co.
아미노산 표준품은 일본 WaW사의 아미노산 표준용액 (H-type, 0.25 /μM /mL) 을 사용하였고 유도체 시약으로는 phenylisothiocyanate(PITC)를 사용하였다. 시료액 및 표준용액을 6X 50mm tube에 각각 10 μl씩 취하고 각 tube에 methanol 200 μl 0.
이론/모형
무기성분은 건식회화법17)에 준하여 시료 약 25 g을정확히 평량하여 105℃에서 건조한 다음 550℃ 전기회화로에서 회화시킨 후 6 N HCI과 증류수로 녹여 25 ml 로 정용한 다음 0.45 pm membrane filter (Millipore Co, U.S.A.)로 여과한 후 Ultrasonic Nebulizer (USN)을 사용하여 주입하는 방식으로 ICP-AES (Inductively Coupled Plasma-Atomic Emission Spectroscopy, Jovin Yvon 138 Ultace, France)로 정량하였다.
미나리의 부위별 일반성분 분석은 AOAC시험법16) 에 준하여 분석하였다.
비타민 B군은 시료를 50 g씩 마쇄하여 착즙한 다음착즙액을 원심분리하여 상등액 2 ml 를 취하여 0.2 pm membrane filter로 여과한 후 초순수 증류수를 사용하여 10 ml로 정용하여 HPLC 내부표준법19)으로 분석하였다. 종 vitamin C 함량은 2, 4-dinitrqphenylhydrazine 비색법20)에 준하여 비색정량하였다.
유리당은 노 등18)의 방법에 따라 시료 20 g을 취하여 100℃ 열수중에서 20분 동안 유리당을 추출한 다음추출물을 0.45 pm membrane filter로 여과한 후 당 분석전용 APS NH2 column(Hewlett Packard)을 이용하여 HPLC로 분석하였다
2 pm membrane filter로 여과한 후 초순수 증류수를 사용하여 10 ml로 정용하여 HPLC 내부표준법19)으로 분석하였다. 종 vitamin C 함량은 2, 4-dinitrqphenylhydrazine 비색법20)에 준하여 비색정량하였다.
지질 추출은 BHgh와 Dyer법21)에 따라 추출하여 시료지방 100 mg을 100 ml 평저플라스크에 취하여 0.5N NaOH 4 ml를 가한 후 95℃ 의 water bath에서 20분간 검화시킨 후 14% BF3/CH3OH 5 ml를 천천히 가하여유도체화한 후 n-heptane 5 ml를 넣어 추출하고 n- heptame층을 무수 Na2SO4로 탈수한 다음 여과하여 GC 용 시료로 하였다22).
성능/효과
Nicotinic amide는 화순 불미나리 잎에서 6.09 mg/100g로 유달리 높은 함량을 보였으며 전주 물미나리 줄기에서는 검출되지 않았다.
특히 화순 불미나리의 경우 부위별로 비타민 B군의 함량이 서로 크게 다른것으로 밝혀졌다. 대체로 가장 높은 함량을 보인 것은 ascorbic add였으며 다음으로는 thiamin, biotin 순이었고 그 외의 nicotinic amide, pyridoxine, folic add, rMavin의 함량은 상대적으로 적은 양이 함유되어 있었다.
같이 부위별로 상당한 차이가 있었다. 먼저 포화지방산의 경우 3 종류 모두 부위에 상관없이 palmitic add가 압도적으로 높았으며 각 부위별 구성비는 뿌리, 줄기, 잎의 순으로 높았다. 한편 잎과 줄기에서는 뿌리와는 달리 pentadecanoic add가 검출되지 않았으나 줄기에서는 myristic add도 검출되지 않았다.
무기성분 함량은 식품성분으로 중요한 Mg, Ca, Na, K 등 양이온 무기성분이 대부분을 차지하였으며, 특히 K의 함량이 탁월하게 많이 함유되어 있었다.
무기성분을 분석한 결과는 와 같이 산지별줄기에 함유된 무기성분의 함량은 모두 칼륨의 함량이 높았으나 주로 함유된 무기성분은 품종에 따라 서로 다른 것으로 나타났다.
수용성 비타민의 함량을 분석한 결과는 <Table 4>와 같다. 미나리 비타민 B군의 함량을 보면 품종이나 부위에 따라 큰 차이를 보였는데 전주 물미나리의 경우부위에 관계없이 thiamin이 가장 많이 함유된 것으로 나타났다. 하지만 동곡 돌미나리와 화순 불미나리는 부위에 따라 thiamin, nicotinic amide 또는 biotin이 가장 많이 함유된 것으로 분석되었다.
불포화지방산의 경우 줄기와 뿌리에서는 linoleic add 가 각각 53.03-62.04%, 55.21-67, 81%, 잎에서는 linolenic acid 가 각각 42.42〜56.37%로 가장 높은 구성비를 보였는데 linolenic acid의 함량이 줄기와 잎에 비하여 뿌리에 매우 적은 것이 특징적이었다. 포화지방산과 불포화지방산의 구성비는 대체적으로 20:80%의 비율로 불포화지방산이 높은 경향을 보였다.
뿌리의 경우 전주 물미나리는 serine>glutamic acid>glycine>proline의 순으로, 동곡 돌미나리는 전체적으로 glutamic add)serine)aspartic add>glydne의 순으로, 화순 불미나리는 glutamic acid>serine>aspartic add>valine의 순으로 함유되어 있었고 전체적으로 glutamic acid, serine, glycine, aspartic add가 주요 구성 아미노산이었으며 줄기나 잎에 비해 serine의 구성비가 높았다. 시료 100 g 중 전주 물미나리의 경우 aspartic add의 함량이 51.
산지별 미나리를 줄기, 잎, 뿌리의 각 부위별로 일반성분을 분석한 결과는 에 나타난 바와 같이 줄기의 경우 수분함량은 화순 불미나리가 전주 물미나리의 94.29 ±0.34%동곡 돌미나리의 94.91±0.11%에 비하여 더 낮은 90.07 土0.70%로 나타났고, 조단백질 함량은 전주 물미나리의 0.92±0.01%가 동곡 돌미나리의 0.88±0.02%나 화순 불미나리의 0.87±0.02%에 비해 약간 높은 것으로 나타났다.
수분함량에 있어서는 부위별로는 줄기가 가장 높은 함량을 보였고, 조단백질의 경우 잎에서의 함량이 뿌리나 줄기에 비해 2배 정도 높게 나타났으며, 조지질의 경우 잎에서의 함량이 뿌리와 줄기에 비해 3배 이상 높게 나타났고 조회분 함량은 잎과 줄기에 비해 뿌리가 2배 이상 높게 함유되어 있었다. 조섬유의 함량은 줄기가 가장 많았으며 뿌리, 잎 순으로 나타났다.
수용성 비타민 중 대체로 가장 높은 함량을 보인 것은 ascorbic acid였으며 다음으로는 thiamin, biotin 순 이었고 그 외의 nicotinic amide, pyridoxin, folic acid, riboflavin의 함량은 상대적으로 적은 양이 함유되어 있었다. Nicotinic amide는 화순 불미나리 잎에서 6.
시료 100 g 중 전주 물미나리의 경우 aspartic add의 함량이 51.4 mg으로 다른 두 미나리의 함량 84.8, 90.0 mg에 비해 상대적으로 낮음을 알 수 있었다. 또한 줄기, 잎과는달리 cystine이 검출되지 않았다.
6 mg/100g에 비해 월등히 높았다. 아미노산별로는 줄기의 경우 전주 물미나리에서는 glutamic acid가 115.1 mg/lOOg로 가장 높은 함량을 보인 반면 다른 두종은 proline가 가장 높은 함유량을 보임을 알 수 있었다. 잎의 경우는 3 품종 모두 glutamic acid가 가장 높게 함유되어 있었으며 화순 불미나리의 경우는 다른 두 종에비해 aspartic acid의 함량이 3152 mg/100g으로 높게 나타났다.
유기산 함량은 에 나타난 바와 같이 주로 oxalic add, citric acid, malic add가 함유되어 있었는데 식용하고 있는 줄기의 경우 전주미나리는 oxalic acid, citric add, malic acid가 각각 시료 100g 중에 66.6 mg, 68.1 mg, 69.2 mg으로 비슷한 함량을 보였으나 동곡 돌미나리에서는 oxalic acid가, 화순 불미나리는 citric acid 가 각각 검출되지 않아 뚜렷한 차이를 보였다.
유리당으로 모두 glucose, fluctose, sucrose가 검출되었으며, 전체적인 당함량은 미나리별로 화순 불미나리> 전주 물미나리>동곡 돌미나리의 순으로 함량이 높았으며 부위별로는 잎 1, 536-2, 100 mg/100g>줄기 1, 355- 1, 893 mg/100g>뿌리 631-1, 114 mg/100g순으로 함량이높았다.
1 mg/lOOg로 가장 높은 함량을 보인 반면 다른 두종은 proline가 가장 높은 함유량을 보임을 알 수 있었다. 잎의 경우는 3 품종 모두 glutamic acid가 가장 높게 함유되어 있었으며 화순 불미나리의 경우는 다른 두 종에비해 aspartic acid의 함량이 3152 mg/100g으로 높게 나타났다. 뿌리의 경우 glutamic acid, serine, glycine, aspartic add가 주요 구성 아미노산이었으며 줄기나 잎에 비해 serine 높은 구성비를 보였다.
뿌리의 경우 glutamic acid, serine, glycine, aspartic add가 주요 구성 아미노산이었으며 줄기나 잎에 비해 serine 높은 구성비를 보였다. 전주 물미나리의 경우 aspartic add의 함량이 다른 두 미나리에 비해 함량이 상대적으로 낮음을 알 수 있었다.
또한 줄기, 잎과는달리 cystine이 검출되지 않았다. 전체적으로 histidine, methionine, cysthe의 함량이 낮게 나타났다.
37%로 가장 높은 구성비를 보였는데 linolenic acid의 함량이 줄기와 잎에 비하여 뿌리에 매우 적은 것이 특징적이었다. 포화지방산과 불포화지방산의 구성비는 대체적으로 20:80%의 비율로 불포화지방산이 높은 경향을 보였다.
미나리 비타민 B군의 함량을 보면 품종이나 부위에 따라 큰 차이를 보였는데 전주 물미나리의 경우부위에 관계없이 thiamin이 가장 많이 함유된 것으로 나타났다. 하지만 동곡 돌미나리와 화순 불미나리는 부위에 따라 thiamin, nicotinic amide 또는 biotin이 가장 많이 함유된 것으로 분석되었다. 특히 화순 불미나리의 경우 부위별로 비타민 B군의 함량이 서로 크게 다른것으로 밝혀졌다.
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