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제안 방법
- Oven 법 은 긱- 시료를 200 mL 비 이 커 에 마개 없이 JOOmL 씩 닣어 60±2℃ 항온기에서 15일간 저장하면서 산가(acid value), 괴-산화 물가(μeraxide value) 및 TBA 가(thiobarbi- Lurie acid)를 측정하였다. 산가는 표준유지분석시험 법(幻)으 로 측짐 하였고.
- 동결 건조된 녹차 수용성 추출물을 20% 수용엑으로 조절하여 다음과 같이 기질을 조제하였다. 즉 30。mL의 비이커에 대두유를 넣은 후 녹차 수용성 추출물을 0.5%, 1.0% 및 5.0%의 농도로 각각 첨가한 후 5분간 흔합하였다. 한편 녹차 수용성 추출물을 첨가하지 않은 대두유를 control로 사诚-했고, 0.
- 5%, 1% 및 5%)로 첨가하여 에서 저 장하면서 산기-, 과산화 물가 및 TBA가를 측정 하여 항산화성을 검 도하였다. 녹차 수용성 추출물이 첨가 되 지 않은 대두유를 control로 시-용했고, 0.02% BHT를 첨가 한 디 두유는 비교군으로 사용하었다. 산가는 13HT 첨가 군이 가장 낮았고 0.
- 대 주유에 대한 녹차 수용성 추출물믜 항산화력을 발아보 기 위해 녹차 수욤성 추출물의 동결건조물(AGTP)을 20% 수용액으로 하여 대두유에 농도별(0.5%, 1% 및 5%)로 첨가하여 에서 저 장하면서 산기-, 과산화 물가 및 TBA가를 측정 하여 항산화성을 검 도하였다. 녹차 수용성 추출물이 첨가 되 지 않은 대두유를 control로 시-용했고, 0.
- 동결 건조된 녹차 수용성 추출물을 20% 수용엑으로 조절하여 다음과 같이 기질을 조제하였다. 즉 30。mL의 비이커에 대두유를 넣은 후 녹차 수용성 추출물을 0.
- 본 연구에서는 녹차에 존재하는 항산화 물질을 물로 추출하여 동결 건조시키고 이를 수용액으로 만든 후 농도별로 식용 대두유에 첨가하여 항온저장하면서 항산화 효과를 비교 흐}였다.
- Rancimat 방번 (25) 은 녹차 수용성 추출물 및 BHT를 대두 유에 첨가한 후 공기 유속 20 L/hr. 온도 12俨C에서 Rancimat (679, Metrohm, Swiss)를 사용하여 conductivity를 측정함으로써 유도기간을 계산하여 항산화성을 비교 검토하였다
- 0%의 농도로 각각 첨가한 후 5분간 흔합하였다. 한편 녹차 수용성 추출물을 첨가하지 않은 대두유를 control로 사诚-했고, 0.02% BHT(butylated hydroxy toluene. Sigma Chemical Co., USA)를 첨가한 대두유는 비교군으로 사용하였다, 이들 시료를 60 = 2℃ 항온기 (HB vision scientific co., 에 저장 하면서 Oven 법 (24) 과 Rancimat 방법(25)으로 항산화 효과를 측정하였다.
대상 데이터
- 본 실험에 사욤한 녹차는 시중에 유통되고 있는 한라 실록 차((주) 태평양, 1999년 생산)를 사용하였다 실험용 유지는 항산화제를 첨가하지 않은 대두유(오뚜기 주식회사, 1999년) 를 구입하여 사용하였으며, 사용한 기질 대두유의 일부 이화 학적 특성은 Table 1과 같다.
이론/모형
- 과산화 불가는 AOAC 방빕 (22) 으로 측정 하였으며 meej/kg 血로 표시하였다. TEA가 는 Sidwell의 방법, 로 측정하였다(23).
- 산가는 표준유지분석시험 법(幻)으 로 측짐 하였고. 과산화 불가는 AOAC 방빕 (22) 으로 측정 하였으며 meej/kg 血로 표시하였다. TEA가 는 Sidwell의 방법, 로 측정하였다(23).
- 녹차 수용성 추출물의 항산화성 분은 Rhi와 Shin(18)의 방법 에 띠-라 Fig. 1과 같이 녹차 15 君을 70℃의 물 1 L에 5분 동안 추출한 후, 4220 Xg에서 원심 분리하여 Whatman No.2 로 여과한 후 동결건조기 (Ultra-Low Temperature Freezer, Samwon. Korea)로서 동결 긴조한 것(AGTP)을 녹차 수용성 추출몰의 항산화력을 측정하는데 이사용하였다. 이 떼 녹차 수용성 추출물의 수율은 건조엽의 23.
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