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녹차 물추출물의 항산화효과

Antioxidant Effect of Aqueous Extract Obtained from Green Tea

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.25 no.6, 1993년, pp.759 - 763  

이주원 (동서식품 기술연구소) ,  신효선 (동국대학교 식품공학과)

초록
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돈지에 대한 녹차 물추출물의 항산화력을 녹차 조카테킨과 대등한 수준으로 향상시키기 위하여 적절한 상승제를 선정하고 그 첨가량을 검토하였다. 녹차 조카테킨의 항산화력은 물추출물보다 약 3.3배 강하였다. 녹차 물추출물의 항산화 상승제로는 ${\delta}-tocopherol$레시틴이 적당하였으나 이 두 가지의 상승성은 서로 달랐다. 즉, 녹차 물추출물과 혼합된 ${\delta}-tocopherol$은 첨가량 0.05%까지 현저한 상승효과를 보였으나 그 이후는 변화가 없었으며, ${\delta}-tocopherol$의 상승효과는 녹차 물추출물이 0.1% 이상 첨가되면 오히려 감소하였다. 반면에 녹차 물추출물과 레시틴이 혼합된 시료에서는 각각의 첨가량이 증가할수록 상승효과가 계속 향상되는 경향을 보였다. 한편, ${\delta}-tocopherol$과 레시틴의 복합적인 상승효과를 보기 위하여 이들을 녹차 물추출물과 병용한 결과 대단히 높은 항산화 상승효과가 나타났으며, 돈지에 녹차 물추출물 0.1%, ${\delta}-tocopherol$ 0.05% 및 레시틴 1.0%를 첨가한 시료의 항산화력은 무첨가구의 약 8.1배, 녹차 조카테킨 0.1%와 1%를 첨가한 경우보다 각각 1.6배 및 1.2배 강하게 나타났다.

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The antioxidant effects of aqueous green tea extract(AGTE) obtained from green tea and its combinations with several synergists on lard were investigated to equalize with that of crude catechin in green tea. The antioxidant effect of crude catechin was about 3-fold higher than that of AGTE. The suit...

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