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문제 정의
- 뽕나무 품종별 오디의 화학적 특성 및 가공제품의 관능적 특성으로부터 새로운 소재 개발 기능성이 있는 품종으로 선발된 청일뽕 오디를 이용하여 기호성과 생리적 효능을 높이기 위한 목적으로 침출주를 제조하였다. 제조된 침출주를 대상으로 관능평가를 실시하였으며, 냉동건조시킨 오디 추출물과 분획물을 제조하여 흰쥐에 투여함으로써 지질대사 및 간장 기능에 미치는 영향을 살펴보았다.
- 이 연구는 기호성과 생리적 효능이 높은 기능성 고급 건강주로서의 오디주 개발 및 품질향상을 위한 연구의 일환으로 청일뽕 오디를 이용하여 침출주를 제조하고 관능평가를 실시하였으며, 냉동건조된 오디추출물에 대하여 분획물을 제조하여 고지혈증이 유발된 흰쥐에 투여함으로써 지질억제 및 간보호 활성을 살펴보았다.
제안 방법
- 오디술 제조는 오디 세척 후 바로 물기를 제거하고, 오 디 1 kg당 35% 과실주용 알콜 2."을 넣어 침출시켰으며 동시에 sucrose 2.5%와 5%을 각각 첨가하여 보당 수준을 달리하였다. 상온에서 60일 침출시킨 후 여과하였으며, 밀 폐된 유리병에 담아 관능검사시까지 5℃ 냉암소에서 저장 • 보관하였다.
- 흰쥐를 해부하였다. 간을 적줄하여 무게를 측정하였고, 복대동맥으로부터 채혈하였다. 채취한 혈액은 혈액생화학치의 분석을 위하여 혈액응고 여부를 확인하고 4℃ 에서 30분간 방치한 후 3, 000 rpm에서 15분간 원심하여혈청을 분리하였다.
- 그리고 실험군은 MeOH 추출물과 hexane, BuOH 및 water 분획물로 나누었으며, 각 실험군의 오디 추출물투여는, 1 g/kg of body weight의 농도로 고지혈이 유발된 흰쥐에 17일동안 1일 1회 경구투여하는 방법으로 후처리하였으며, 정상군과 대조군은 동량의 생리식염수를 투여하였다.무 과실인 오디의 수요가 확대될 것으로 기대된다.
- 그리고 실험군은 MeOH 추출물과 hexane, BuOH 및 water 분획물로 나누었으며, 각 실험군의 오디 추출물투여는, 1 g/kg of body weight의 농도로 고지혈이 유발된 흰쥐에 17일동안 1일 1회 경구투여하는 방법으로 후처리하였으며, 정상군과 대조군은 동량의 생리식염수를 투여하였다.무 과실인 오디의 수요가 확대될 것으로 기대된다.
- 냉동건조시킨 청 일뽕 오디 3 kg을 85% MeOH을 가해 2시간씩 3회 초음파 추출한 후 여과하고 감압농축하였다. 농축물을 물에 현탁하여 일반적인 극성분획법에 따라 hexane, butanol 및 water 분획물을 제조하였다.
- 따라서 오디 고유의 향과 맛을 즐길 수 있는 청일뽕 오디를 이용하여 침출주를 제조하고, 저장법을 개선시켜 오디술의 품질향상을 도모함과 동시에 청일뽕 오디의 효능 올 과학적으로 입증한다면 기능성 고급 건강주로서 뽕 나 수컷 흰쥐 6마리를 1군으로 하여 정상군에는 olive oil만을, 대조군은 휜쥐의 kg당 콜레스테롤 40 mg을 olive oil 20 mg에 혼합시킨 용액을 30일간 연속적으로 1일 1회 경구투여 (40㎎/㎏ of body weight)하여 고지혈증을 유발시켰다. 그리고 실험군은 MeOH 추출물과 hexane, BuOH 및 water 분획물로 나누었으며, 각 실험군의 오디 추출물투여는, 1 g/kg of body weight의 농도로 고지혈이 유발된 흰쥐에 17일동안 1일 1회 경구투여하는 방법으로 후처리하였으며, 정상군과 대조군은 동량의 생리식염수를 투여하였다.
- 측정하였다. 사료이용효율은 섭취한 식이량과 체중증가량으로부터 산출하였다 .
- 뽕 나 수컷 흰쥐 6마리를 1군으로 하여 정상군에는 olive oil만을, 대조군은 휜쥐의 kg당 콜레스테롤 40 mg을 olive oil 20 mg에 혼합시킨 용액을 30일간 연속적으로 1일 1회 경구투여 (40㎎/㎏ of body weight)하여 고지혈증을 유발시켰다. 그리고 실험군은 MeOH 추출물과 hexane, BuOH 및 water 분획물로 나누었으며, 각 실험군의 오디 추출물투여는, 1 g/kg of body weight의 농도로 고지혈이 유발된 흰쥐에 17일동안 1일 1회 경구투여하는 방법으로 후처리하였으며, 정상군과 대조군은 동량의 생리식염수를 투여하였다.
- 실험기간 중 매일 일정한 시간에 체중을 측정하였고, 사료 섭취량은 각 실험군 별로 체중 측정 직전에 잔량을 수거하여 측정하였다. 사료이용효율은 섭취한 식이량과 체중증가량으로부터 산출하였다 .
- 오디술음 제조하기 위한 시료의 채취는 동년 6월 7일, 6월 9일 및 6월 15일에 각각 실시하였다. 오디를 채취한 즉시 digital reftac- tometer(Palette 100)를 사용하여 당도를 측정하여 Brix %로 표시하였다.
- 제조된 침출주를 대상으로 관능평가를 실시하였으며, 냉동건조시킨 오디 추출물과 분획물을 제조하여 흰쥐에 투여함으로써 지질대사 및 간장 기능에 미치는 영향을 살펴보았다.
- 교목으로부터 오디를 채취하였다. 즉 1999년 5월 12일부터 일주일 간격으로 6월 9일까지 5회에 걸쳐 뽕잎과 오디를 같은 부위에서 채취하여 수분함량의 변화를Moisture analyzer를 사용하여 조사하였다. 오디술음 제조하기 위한 시료의 채취는 동년 6월 7일, 6월 9일 및 6월 15일에 각각 실시하였다.
- 청일뽕 오디침출주에 대한 관능검사는 농과원 잠사곤충 부 직원 92명을 대상으로 실시하였으며, 검사방법은 전반 적인 기호도, 색, 향, 맛 및 알콜도수에 대해 9점 채점법 으로 실시하였다.
- 혈청을 분리한 즉시 (주)영동제약의 오토 kit 시약과 생화학분석기 (Photometer 5010)를 이용하여 총콜레스테롤치, HDL-콜레스테롤치, 중성지질 함량 및 간의 효소활성 인자인 GPT, GOT 및 LDH 활성을 측정하였다.
대상 데이터
- Sprague-Dawley계의 수컷 흰쥐를 삼육실험동물센타(주) 로부터 공급받아, 온도 20±2℃, 습도 50±5%로 유지되는 동물사육실에서 사료와 물을 충분히 공급하면서 일주일간 환경에 적응시킨 후, 체중이 383.1±13.3g인 것만을 선별 하였다.
- 공시재료는 농과원 잡사곤충부 포장에 식재되어 있는 청일뽕 교목으로부터 오디를 채취하였다. 즉 1999년 5월 12일부터 일주일 간격으로 6월 9일까지 5회에 걸쳐 뽕잎과 오디를 같은 부위에서 채취하여 수분함량의 변화를Moisture analyzer를 사용하여 조사하였다.
- 즉 1999년 5월 12일부터 일주일 간격으로 6월 9일까지 5회에 걸쳐 뽕잎과 오디를 같은 부위에서 채취하여 수분함량의 변화를Moisture analyzer를 사용하여 조사하였다. 오디술음 제조하기 위한 시료의 채취는 동년 6월 7일, 6월 9일 및 6월 15일에 각각 실시하였다. 오디를 채취한 즉시 digital reftac- tometer(Palette 100)를 사용하여 당도를 측정하여 Brix %로 표시하였다.
성능/효과
- 1. 오디의 안토시아닌 색소가 형성되기 시작하는 5월 26 일을 기점으로 뽕잎의 수분함량은 증가하였으나, 오디의 수분함량은 감소하고 또한 이에 따라 당도는 증가하였다. 2.
- 오디의 안토시아닌 색소가 형성되기 시작하는 5월 26 일을 기점으로 뽕잎의 수분함량은 증가하였으나, 오디의 수분함량은 감소하고 또한 이에 따라 당도는 증가하였다. 2. 냉동건조시킨 청 일뽕 오디 3 kg으로부터 얻은 85% MeOH 추출물의 수율은 7L5%(2, 144.39 g)이었으며, MeOH 추출물로부터 실시한 분획으로부터 얻은 Hexane, BuOH 및 Water 분획물의 수율은 각각 2.0%(42.77 g), 5.6%(120.51 g) 및 91.9%(1, 969.82 g)이었다.
- 3. 채취시기별 보당 처리수준에 따른 선호도 검사결과, 오디의 채취시기 모두 무처리에 비해 보당 처리구를 선호하는 것으로 나타났다. 전체 관능검사 패널 증 29.
- 4. 청일뽕 오디의 분획물 투여가 흰쥐의 지질대사 및 간장 효소에 미치는 영향을 알아본 결과, 콜레스테롤을 투여하여 고지혈증을 유발시킨 대조군외 체중증가량은 정상군보다 12% 높았으나 물 분획물 처리시 체중이 13% 감소하였 다. 총콜레 스테 롤, HDL-콜레 스테 롤/총콜레 스테 롤 및 중성지질함량을 측정한 결과, 메탄올 추출물 투여군과 물 분획물 투여군은 콜레스테롤과 중성지질 함량을 감소시켜 각각 정상군의 61%, 49% 수준으로 회복되었고, HDL-콜레스테롤/총콜레스테롤 비와 중성지질의 함량에 있어서 물 분획 투여군은 각각 정상의 81%, 91% 수준으로 회복되었다.
- 대조군의 총콜레스테롤 수준은 정상군에 비해 59% 증가하였으며, 청일뽕 오디 메탄올 추출물 투여군과 물 분획물 투여군은 각각 정상군의 61%, 49% 수준으로 회복되었다. HDL-콜레스테롤/총콜레스테롤 비와 중성지질의 함량에 있어서 물 분획물 투여군은 각각 정상의 81%, 91% 수준으로 회복됨으로써 청일뽕 오디의 물 분획물이 흰쥐의 중성지질량 억제에 유의적인 효능이 있음을 확인하였다.
- 0% 보당 처리구를 선호하였다. 기호도, 색, 향, 맛 및 알콜도수에 대해 9점 채점법으로 실시한 기호도 검사에서 전체 평균 6.29점을 얻었다.
- 냉동건조시킨 청 일뽕 오디 3 kg으로부터 얻어진 85% MeOH 추출물의 수율은 71.5%(2, 144.39 g)이었고, MeOH 추출물로부터 제조된 각 분획물인 Hexane, BuOH 및 Water 층의 수율은 각각 2.0%(42.77 g), 5.6%(120.51 g) 및 91.9% (1, 969.82 g)이었다(Fig. 2).
- 4와 같다. 대조군의 총콜레스테롤 수준은 정상군에 비해 59% 증가하였으며, 청일뽕 오디 메탄올 추출물 투여군과 물 분획물 투여군은 각각 정상군의 61%, 49% 수준으로 회복되었다. HDL-콜레스테롤/총콜레스테롤 비와 중성지질의 함량에 있어서 물 분획물 투여군은 각각 정상의 81%, 91% 수준으로 회복됨으로써 청일뽕 오디의 물 분획물이 흰쥐의 중성지질량 억제에 유의적인 효능이 있음을 확인하였다.
- 0% 보당처리구를 선호하였다(Table 1). 또한 기호도, 색, 향, 맛 및 알콜도수에 대해 9점 채점법으로 실시한 기호도 검사에서 전체 평균 6.29점을 얻어 전년도의 5.83점에 비해 양호한 성적을 얻었다(Table 2). 술의 품질을 유지할 수 있는 적정 알콜도수를 고려하여 35% 과실주 전용 알콜로 침출하였으나, 관능검사 결과 여전히 알콜도수는 타 검사 항목에 비해 가장 낮은 점수를 얻었으므로 금후 침출주 제조시에는 알콜도수를 더욱 낮추어야 할 것으로 사료된다.
- 총콜레 스테 롤, HDL-콜레 스테 롤/총콜레 스테 롤 및 중성지질함량을 측정한 결과, 메탄올 추출물 투여군과 물 분획물 투여군은 콜레스테롤과 중성지질 함량을 감소시켜 각각 정상군의 61%, 49% 수준으로 회복되었고, HDL-콜레스테롤/총콜레스테롤 비와 중성지질의 함량에 있어서 물 분획 투여군은 각각 정상의 81%, 91% 수준으로 회복되었다. 또한 물 분획 투여군은 GPT, LDH 활성이 각각 정상 수준으로 회복되었다.
- 또한 청일뽕 오디의 각 분획물 투여가 흰쥐의 간장기능에 미치는 효과를 알아보기 위하여 혈청중의 GOT, GPT 및 LDH의 활성을 측정한 결과(Table 5), 물 분획물 투여군은 GPT, LDH 활성이 각각 정상 수준으로 회복되었다.
- 오디의 안토시아닌 색소가 형성되기 시작하는 5월 26 일을 기점으로 뽕잎의 수분함량은 증가하였고, 반면에 오 디의 수분함량은 감소하고 더불어 당도는 높아짐을 알 수 있었다(Fig. 1). 오디의 수확은 색소형성 시착 후 2주째 부터 가능하나, 이때 오디의 당도는 9.
- 이상의 결과는 오디가 간장기능에 효과가 있다고 기록된 문헌과 일치하며, 특히 오디의 분획물 제조시 물 분획물의 수율이 가장 높았던 점을 통해 오디 이용은 물로 추출할 경우 훨씬 증가될 것으로 예상된다. 그러나 오디의 높은 수분함량으로 인하여 저장시 오염균이 발생하는 등 문제점이 생길 수 있으므로 수확 당일 작업이 완료되도록 하는 것이 가장 바람직하며, 그렇게 하지 못하는 경우 냉동고에 저장해 두었다가 팰요할 때마다 꺼내어 사용한다.
- 것으로 나타났다. 전체 관능검사 패널 중 29.4%가 2.5% 보당 처리구를 선호하였으며, 62.0%가 5.0% 보당처리구를 선호하였다(Table 1). 또한 기호도, 색, 향, 맛 및 알콜도수에 대해 9점 채점법으로 실시한 기호도 검사에서 전체 평균 6.
- 채취시기별 보당 처리수준에 따른 선호도 검사결과, 오디의 채취시기 모두 무처리에 비해 보당 처리구를 선호하는 것으로 나타났다. 전체 관능검사 패널 증 29.4% 가 2.5% 보당 처리구를 선호하였으며, 62.0%가 5.0% 보당 처리구를 선호하였다. 기호도, 색, 향, 맛 및 알콜도수에 대해 9점 채점법으로 실시한 기호도 검사에서 전체 평균 6.
- 채취시기별 보당 처리수준에 따른 선호도 검사결과, 오디의 채취시기 모두 무처리에 비해 보당 처리구를 선호하는 것으로 나타났다. 전체 관능검사 패널 중 29.
- 96g으로서 정상군보다 12% 정도 증가하였다. 청일뽕 오디의 물 분획 투여군의 체중증가량은 정상군 수준이었고, 나머지 분획물 투여군의 체중증가량은 정상군보다 모두 높았다. 간중량체중의 값과 1일 사료 섭취량은 처리간 큰 차이를 보이지 않았다(Table 3).
- 청일뽕 오디의 분획물 투여가 흰쥐의 지질대사 및 간장 효소에 미치는 영향을 알아본 결과, 콜레스테롤을 투여하여 고지혈증을 유발시킨 대조군외 체중증가량은 정상군보다 12% 높았으나 물 분획물 처리시 체중이 13% 감소하였 다. 총콜레 스테 롤, HDL-콜레 스테 롤/총콜레 스테 롤 및 중성지질함량을 측정한 결과, 메탄올 추출물 투여군과 물 분획물 투여군은 콜레스테롤과 중성지질 함량을 감소시켜 각각 정상군의 61%, 49% 수준으로 회복되었고, HDL-콜레스테롤/총콜레스테롤 비와 중성지질의 함량에 있어서 물 분획 투여군은 각각 정상의 81%, 91% 수준으로 회복되었다. 또한 물 분획 투여군은 GPT, LDH 활성이 각각 정상 수준으로 회복되었다.
- 콜레스테롤을 투여하여 고지혈증을 유발시킨 대조 군의 체중증가량은 95.96g으로서 정상군보다 12% 정도 증가하였다. 청일뽕 오디의 물 분획 투여군의 체중증가량은 정상군 수준이었고, 나머지 분획물 투여군의 체중증가량은 정상군보다 모두 높았다.
후속연구
- 83점에 비해 양호한 성적을 얻었다(Table 2). 술의 품질을 유지할 수 있는 적정 알콜도수를 고려하여 35% 과실주 전용 알콜로 침출하였으나, 관능검사 결과 여전히 알콜도수는 타 검사 항목에 비해 가장 낮은 점수를 얻었으므로 금후 침출주 제조시에는 알콜도수를 더욱 낮추어야 할 것으로 사료된다.
- 항산화(김 등, 1998), 꾸지뽕나무의 과산화지질억제효과(박 등, 1995) 등이 점차로 보고되고 있으며, 오디를 이용한 다양한'제품들이 시제품으로 개발되고 있지만 아직 미미한 실정이다. 오디의 소비를 촉진하기 위해서는 앞으로 더욱 다양한 생리활성의 기능확인 및 흥보를 해야 할 것으로 본다.
- 그러나 오디의 높은 수분함량으로 인하여 저장시 오염균이 발생하는 등 문제점이 생길 수 있으므로 수확 당일 작업이 완료되도록 하는 것이 가장 바람직하며, 그렇게 하지 못하는 경우 냉동고에 저장해 두었다가 팰요할 때마다 꺼내어 사용한다. 이 경우 2 Brix % 정도 당도가 저하되는 문제점과 해동 후 오디의 상태가 양호하지 못한 점을 해결할 수 있는 장기 저장법에 대한 연구가 필요할 것으로 본다.
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