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문제 정의
- 본 연구는 주한 미국인 95명을 대상으로 한국 전통음식에 대한 인식을 파악함과 더불어 11종류의 한국 전통음식에 대한 기호도를 조사하였다.
- 이에 본 연구에서는 주한 미국인을 대상으로 한 국 전통음식에 대한 인식을 파악하고자 하였고 더불어 11종류의 한국 전통음식에 대한 기호도를 설문 조사하였다. 이를 토대로 외국인들의 우리 전통음식에 대한 인식과 기호도의 공통점을 발견, 개선하여 우리나라 음식을 전 세계에 보급할 뿐만 아니라 우리나라 전통적인 식생활 문화를 외국인에게 널리 홍보하는데 본 연구의 목적이 있다.
- 이에 본 연구에서는 주한 미국인을 대상으로 한 국 전통음식에 대한 인식을 파악하고자 하였고 더불어 11종류의 한국 전통음식에 대한 기호도를 설문 조사하였다. 이를 토대로 외국인들의 우리 전통음식에 대한 인식과 기호도의 공통점을 발견, 개선하여 우리나라 음식을 전 세계에 보급할 뿐만 아니라 우리나라 전통적인 식생활 문화를 외국인에게 널리 홍보하는데 본 연구의 목적이 있다.
제안 방법
- 조리 방법 및 외관 면에서 조사하였고, 한국 음식에 대한 개선요구사항은 '양념 및 소스의 개발', '새로운 조리 방법 개발', 号양 개선' 및 '전통의 맛, 그대로 전수' 등에조사하였다. 또한 한국 전통음식 항목에 대한 예비조사를 통해서 주한 미국인들에게 가장 많이 알려져 있는 11종의 한국 전통음식에 대한 기호도에서는 매우 좋아한다', '좋아한다' , '좋아하지 않는다로 구성하여 조사하였다. 조사 방법으로는 연구자들에 의해 작성된 설문내용을 영어로 구성하여 조사원이 인터뷰 형식이나 직접 설문지를 전달하는 방법을 이용하였다.
- 한국 음식을 선호하는 이유는 맛, 냄새. 조리 방법 및 외관 면에서 조사하였고, 한국 음식에 대한 개선요구사항은 '양념 및 소스의 개발', '새로운 조리 방법 개발', 号양 개선' 및 '전통의 맛, 그대로 전수' 등에조사하였다. 또한 한국 전통음식 항목에 대한 예비조사를 통해서 주한 미국인들에게 가장 많이 알려져 있는 11종의 한국 전통음식에 대한 기호도에서는 매우 좋아한다', '좋아한다' , '좋아하지 않는다로 구성하여 조사하였다.
- 또한 한국 전통음식 항목에 대한 예비조사를 통해서 주한 미국인들에게 가장 많이 알려져 있는 11종의 한국 전통음식에 대한 기호도에서는 매우 좋아한다', '좋아한다' , '좋아하지 않는다로 구성하여 조사하였다. 조사 방법으로는 연구자들에 의해 작성된 설문내용을 영어로 구성하여 조사원이 인터뷰 형식이나 직접 설문지를 전달하는 방법을 이용하였다.
- 조사내용 중 일반사항은 성별, 연령, 직업, 한국 거주기간, 한국어 구사력, 동거인 여부 등을 포함 시 켰다.
- 한국 전통음식에 대한 주한 미국인의 인식 및 기호도는 총 8문항에 걸쳐서 조사하였다. 한국에 거주하는 동안 한국 음식 섭취 빈도수와 한국 외 다른 나라에서 한국 음식 섭취 빈도수에 대한 척도는 '여러 번 먹어보았다'는 4점, '몇 번 먹어보았다'는 3점, '전혀 먹어보지 못했다는 2점, 잘 모르겠다 는 1점으로 하였다.
대상 데이터
- 오늘날 취업, 유학, 선교, 이민, 사업상의 목적으로 한국에 거주하고 있는 외국인들이 급증하고 있고, 그중 화교들을 제외하고는 미국인들이 가장 많이 거주하고 있다(통계청, 1997). 또한 영어가 세계 공통 언어이므로 미국인들이 우리 전통음식의 전파에 많이 영향을 미칠 것으로 보아 본 연구의 대상을 미국인으로 설정하였다.
- 조사대상자의 일반적 특성은<Table 1>과 같다. 전체 조사대상자는 95명이며. 남자는 66.
- 조사대상은 한국의 서울에서 거주하고 있는 미국인을 무작위로 선정하였다. 조사는 1999년 12월에 시작하여 2000년 2월까지 실시하였으며, 설문지는 총 湖부를 배부하였으나 회수된 95부를 분석에 사용하였다. 설문지의 회수율은 38%였다.
- 조사대상은 한국의 서울에서 거주하고 있는 미국인을 무작위로 선정하였다. 조사는 1999년 12월에 시작하여 2000년 2월까지 실시하였으며, 설문지는 총 湖부를 배부하였으나 회수된 95부를 분석에 사용하였다.
데이터처리
- 자료의 분석은 SAS program을 이용하여 각 항목에 대한 빈도, 백분율과 평균을 구하였다. 성별, 연령, 직업, 한국 거주기간, 한국어 구사력, 동거인 여부 등을 독립변수로 하였고, 각 독립변수별로 집단 간의 유의성 검증은 孑-test, ANOVA test와 Duncan's multiple range test를 실시하였다.
- 자료의 분석은 SAS program을 이용하여 각 항목에 대한 빈도, 백분율과 평균을 구하였다. 성별, 연령, 직업, 한국 거주기간, 한국어 구사력, 동거인 여부 등을 독립변수로 하였고, 각 독립변수별로 집단 간의 유의성 검증은 孑-test, ANOVA test와 Duncan's multiple range test를 실시하였다.
성능/효과
- 8%로써 일본인들이 대체로 한국 음식을 좋아하는 것으로 나타났다. (Table 9>에서 보는 바와 같이 한국어 구사력에 따라 미국 음식과 비교해 본 주한 미국인들의 한국 음식의 외관에 대한 의견이 유의적으로 차이가 있음을 알 수 있었다 (P<0.05).
- 1. 미국인들의 한국에 거주하는 동안 한국 음식 섭취 빈도수는 '여러 번 먹어보았다가 86.3%이고, 한국 외의 다른 나라에서의 한국 음식 섭취 빈도수는 '여러 번 먹어보았다' 30.8%, '몇 번 먹어보았다' 35.8%로 대체로 조사대상자들이 한국 음식을 접할 기회가 많았다.
- 11종의 한국 전통음식에 대한 성별에 따른 기호도를 살펴보면, 불고기 외에는 유의한 차이가 없었다. 불고기는 남자 응답자들이 유의적으로 불고기를 선호하는 것으로 나타났다.
- 2. 한국 음식의 외관과 색에 대한 의견은 매우 좋다가 모두 23.2%였고, '좋다가 각각 71.6%, 70.5%였다.
- 2.외국인들은 김치, 떡, 냉면, 떡만두국, 된장찌개, 갈비탕 등을 선호하지 않았다. 이는 외국인들이 익숙하지 않거나 정보가 없는 음식에 대해서는 기호도가 매우 낮았음을 보여준다.
- 3. 한국 음식에 대한 일반적인 기호도는 매우 좋다 56.8%, '좋다' 38.9%이고, 한국 음식을 선호하는 이유는 '맛이 좋아서'가 93.7%로 가장 높았다. 한편 한국 음식에 대한 개선 요구사항으로 '전통의 맛, 그대로 전수가 68.
- 3.본 인터뷰를 통해서 간혹 외국인들이 우리나라 김치를 일본이나 중국의 전통음식으로 잘못 알고 있음을 알게 되었다. 우리나라 김치를 좀 더 효과적으로 해외에 홍보하는 등 젊은 외국인 계층을 겨냥한 새로운 마케팅 전략을 개발하여야겠다.
- 4. 11종의 한국 전통음식에 대한 미국인들의 기호도를 살펴보면, 미국인들은 비빔밥, 불고기, 갈비구이, 삼계탕, 잡채의 순으로 선호하였고, 가장 선호하지 않는 한국 전통음식은 김치. 떡, 냉면, 떡만 두 국, 된장찌개, 갈비탕이였다.
- H 종의 한국 전통음식에 대한 응답자들의 나이별 기호도를 살펴보면, 만두국 외에는 유의한 차이가 없었다. 대체적으로 나이가 듦에 따라 만두를 좋아하는 성향을 보였다.
- 위의 한국 전통음식에 대한 성별에 따른 기호도는 불고기를 남자가 여자보다 유의적으로 더욱 선호하는 것을 알 수 있었고, 나이에 따른 기호도는 떡만 두 국을 연령이 높아질수록 선호하는 것을 알 수 있었다. 거주기간에 따른 기호도는 불고기, 갈비구이, 삼계탕, 잡채는 3년 차 거주한 응답자들에서 만 선호도가 낮았지만, 대체적으로 거주기간이 길어질수록 선호하는 것을 알 수 있었다.
- 그리고에서 보는 바와 같이 성별에 따라 한국 음식에 대한 주한 미국인들의 개선요구사 항에 있어서 유의적인 차이가 있음을 알 수 있었다 (p<0.05).
- 또한 거주기간에 따른 기호도를 살펴보면, 전반적인 기호도에서 점수가 낮았던 냉면과 김치는 거주 기간이 길수록 유의적으로 선호하는 경향을 보였다. 이는 시간이 지날수록 외국인의 입맛이 한국 음식에 익숙해져 나타난 결과라고 보여진다.
- 또한에서 보는 바와 같이 한국 거주기간(pMO.Ol)과 한국어 구사력(pWO.OOl)에 따라 한국 외의 다른 나라에서 거주하고 있는 동안 주한 미국인들의 한국 음식 섭취 빈도수가 유의적인 차이가 있음을 알 수 있었다.
- 이는 시간이 지날수록 외국인의 입맛이 한국 음식에 익숙해져 나타난 결과라고 보여진다. 불고기, 갈비구이, 삼계탕, 잡채는 대체적으로 거주기간에 상관없이 선호하는 경향을 보였지만, 3년 차 거주한 응답자들의 선호도는 약간 낮아졌다가 다시 상승하는 경향을 보였다.
- 본 조사에서도 불고기에 대한 선호도가 높았는데, 이는 일반적으로 외국인들에게 익숙한 재료와 조리 방법인 구이를 이용한 점과, 담백한 맛 이 외국인의 구미에 잘 맞아서 호응도가 매우 높았다고 할 수 있겠다. 비빔밥, 갈비구이, 삼계탕, 잡채에 대한 선호도도 높았다. 이는 외국인을 대상으로 한 다른 연구결과(계승희 등, 1988; 문 수재 등, 1986)와도 일치하였다.
- <Table 9>에서 보는 바와 같이 직업에 따라 한국에 거주하고 있는 동안 주한 미국인들의 한국 음식 섭취 빈도수가 유의적인 차이가 있음을 알 수 있었다 (p<0.001).
- 떡, 냉면, 떡만 두 국, 된장찌개, 갈비탕이였다. 위의 한국 전통음식에 대한 성별에 따른 기호도는 불고기를 남자가 여자보다 유의적으로 더욱 선호하는 것을 알 수 있었고, 나이에 따른 기호도는 떡만 두 국을 연령이 높아질수록 선호하는 것을 알 수 있었다. 거주기간에 따른 기호도는 불고기, 갈비구이, 삼계탕, 잡채는 3년 차 거주한 응답자들에서 만 선호도가 낮았지만, 대체적으로 거주기간이 길어질수록 선호하는 것을 알 수 있었다.
- 2%였다. 이 결과를 볼 때 한국에 거주하고 있는 미국인들은 한국 음식에 대하여 관심이 많은 것을 알 수 있었다.
- 이상의 결과를 종합해볼 때, 상당수의 미국인들이 한국 전통음식에 대해 상당한 호감을 갖고 있다는 것을 알 수 있었다. 이상의 연구 결과를 토대로 외국인들에게 한국 전통음식 제공에 관한 보완해야 할 사항을 다음과 같이 제언하는 바이다.
- 한국 음식에 대한 주한 미국인들의 개선요구사항은 에서 보여주는 것과 같이 '양념 및 소스의 개발에 대한 의견이 17.9%, 새로운 조리 방법 개발 8.4%, '영양 개선' 5.3%였고, '전통의 맛, 그대로 전수가 68.4%로 가장 높았다.
후속연구
- 5%의 순이었다고 보고하였다. 본연구결과를 비롯한 대다수 외국인들의 한국 음식 기호도 조사에서 대부분의 외국인들이 한국 음식에는 향신료가 너무 많이 들어있으며 특히 음식이 맵다고 지적하고 있으므로 외국인에게 한국 전통음식을 대접할 경우는 한국 음식의 고유한 특성을 그대로 유지하면서 향신료의 양을 적게 사용하여 많은 외국인들이 한국 음식을 즐길 수 있도록 개선해야겠다.
- 본 인터뷰를 통해서 간혹 외국인들이 우리나라 김치를 일본이나 중국의 전통음식으로 잘못 알고 있음을 알게 되었다. 우리나라 김치를 좀 더 효과적으로 해외에 홍보하는 등 젊은 외국인 계층을 겨냥한 새로운 마케팅 전략을 개발하여야겠다.
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