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문제 정의
- 본 연구에서는 바지락의 식품학적 품질 향상, 산업화 적용 및 소비 다양화를 위한 연구의 일환으로서 토사 배출에 관여하는 환경인자의 영향과 패류에 대한 해수량 및 유수량에 따른 최적토사 사배출조건에 대하여 검토하였다.
- 산업화 적용시험의 일환으로 바지락에 대한 해수비율 및 유수량에 따른 최적토사배출 조건을 검토하였다. 이때, 해수의 pH 및 용존산소의 변화를 Table 1에, 바지락의 생균수 변화와 폐사율을 Table 2에, 그리고 토사 잔존유무검사를 위한 mastication 검사와 slide glass검사 결과를 Table 3에 각각 나타내었다.
제안 방법
- 95) 700L를 2톤의 원형 수조에 넣고 공기를 공급하면서 온도를 20°C 내외로 조절하였다. 그리고 바지락에 대한 해수비율이 각각 8, 000, 6, 000, 4, 000, 3, 000 L/shellfish m3/} 되도록 바지락을 tray(52X35X16.5cm)에 담아 수조에 넣고, 각각에 대하여 12시간마다.해수를 전량 교환한 것과 패류 1 nP당 50, 100, 150L/min.
- (1970)의 방법에 따라 stan dard plate count agar (Difco사)를 사용하여 3W에서 48시간 배양한 후 CFU (colony forming unit)/g으로 표기하였다. 또한 시간 경과에 따른 바지락의 폐사율을 측정하여 백분율로 나타내었으며, 바지락 내 토사의 잔존유무를 알아보기 위하여 관능검사의 일종으로 저작에 의한 mastication 검사와 2개의 유리판을 사용한 slide glass 검사를 실시하였다.
- 9)를 5L씩 넣고 공기를 공급하면서 해수의 온도를 6, 13, 23, 28°C로 달리 조절한 각 수조에 바지락을 35마리씩 각각 넣은 후 시간별 토사 배출률을 조사하였다. 또한 염분농도의 영향은 해수(염분농도 32.9 爲, pH 8.0)를 대조구로 하여 해수의 염분농도를 NaCl과 증류수를 사용하여 10, 20, 35, 40%로 각각 달리하여 시간별 토사 배출률을 검토하였다. 아울러 pH의 영향은 해수(염분농도 31.
- 바지락의 토사 배출을 위한 산업화 적용시험으로서 바지락에 대한 해수비율과 유수량의 조합에 따른 최적토사배출 조건을 검토하였다. 즉, 해수(염도 31.
- 서해안에서 생산되는 주요 패류인 바지락의 토사 배출률을 최적화하기 위하여 토사 배출에 관여하는 환경인자의 영향과 토사 배출에 따른 해수의 pH 및 용존산소의 변화, 그리고 바지락에 대한 세균학적 조사, 폐사율 및 토사 잔존유무를 검토하였다.
- 0)를 대조구로 하여 해수의 염분농도를 NaCl과 증류수를 사용하여 10, 20, 35, 40%로 각각 달리하여 시간별 토사 배출률을 검토하였다. 아울러 pH의 영향은 해수(염분농도 31.8爲, pH 7.9)를 대조구로 하여 해수의 pH를 구연산과 중탄산나트륨을 사용하여 pH 5.0, 7.0, 9.0으로 각각 달리 한 후 시간별 토사 배출률을 살펴보았다.
- (1982)의 total nonfilterable residue (total suspended matter) 측정 방법에 따라 측정하여 총 토사 함유량에 대한 토사 배출량을 백분율로 나타내었다. 즉, 토사 배출량은 사용한 해수를 glass microfibre filter (Whatman GF/C) 로 감압여과한 후 항온 건조기에서 105t로 건조하여 항량을 구하여 산출하였다. 이때 바지락의 총토사 함유량은 토사가 완전히 배출되었을 때의 총토사 배출량을 측정하여 구하였으며, 마리당 평균 약 23.
- 바지락의 토사 배출을 위한 산업화 적용시험으로서 바지락에 대한 해수비율과 유수량의 조합에 따른 최적토사배출 조건을 검토하였다. 즉, 해수(염도 31.45-32.26Xo, 용존산소 6.6 mg/L, pH 7.95) 700L를 2톤의 원형 수조에 넣고 공기를 공급하면서 온도를 20°C 내외로 조절하였다. 그리고 바지락에 대한 해수비율이 각각 8, 000, 6, 000, 4, 000, 3, 000 L/shellfish m3/} 되도록 바지락을 tray(52X35X16.
- 바지락의 토사 배출에 영향을 미치는 환경인자를 살펴보기 위해서 33X15X25 cm 크기의 수조를 사용하였다. 해수온도의 영향은 해수(염분농도 32.4爲, pH 7.9)를 5L씩 넣고 공기를 공급하면서 해수의 온도를 6, 13, 23, 28°C로 달리 조절한 각 수조에 바지락을 35마리씩 각각 넣은 후 시간별 토사 배출률을 조사하였다. 또한 염분농도의 영향은 해수(염분농도 32.
- 해수의 수온은 봉상 온도계를 사용하여 측정하였으며, 염분농도는 Induction salinometer (Ocean Electronics, Model OE 40-1, U. SA.)를 사용하여 측정하였다.
대상 데이터
- 바지락의 토사 배출에 영향을 미치는 환경인자를 살펴보기 위해서 33X15X25 cm 크기의 수조를 사용하였다. 해수온도의 영향은 해수(염분농도 32.
- 2g이었다. 전 실험을 통하여 해수는 침전조에서 침전시킨 다음 가압 모래여과기로 여과하여 자외선 살균(39WX2) 한 것을 사용하였다.
- 토사 배출을 위해 사용된 시료는 충남 태안군 소원면 법산어촌계 지선에서 1996년 6월에 채취한 바지락 (Ruditapes philippinaruni) 으로 각장 31.1±6.2 mm, 각고 22.4±4.5mm, 각 폭 15.0±3.5 mm 및 전중량 7.3±4.2g이었다. 전 실험을 통하여 해수는 침전조에서 침전시킨 다음 가압 모래여과기로 여과하여 자외선 살균(39WX2) 한 것을 사용하였다.
이론/모형
- HA. (1982)의 total nonfilterable residue (total suspended matter) 측정 방법에 따라 측정하여 총 토사 함유량에 대한 토사 배출량을 백분율로 나타내었다. 즉, 토사 배출량은 사용한 해수를 glass microfibre filter (Whatman GF/C) 로 감압여과한 후 항온 건조기에서 105t로 건조하여 항량을 구하여 산출하였다.
- 수질 변화는 pH (Fisher Scientific, Accumet 1003)와 용존산 소량 (Omega Technologies Company, PHH-500)을 측정하였으며, 바지락의 생균수 측정은 A.P.H.A. (1970)의 방법에 따라 stan dard plate count agar (Difco사)를 사용하여 3W에서 48시간 배양한 후 CFU (colony forming unit)/g으로 표기하였다. 또한 시간 경과에 따른 바지락의 폐사율을 측정하여 백분율로 나타내었으며, 바지락 내 토사의 잔존유무를 알아보기 위하여 관능검사의 일종으로 저작에 의한 mastication 검사와 2개의 유리판을 사용한 slide glass 검사를 실시하였다.
성능/효과
- 9인 자연해수보다 다소 양호하였으나, 경제적인 측면에서 자연해수를 사용하여도 좋을 것으로 생각된다. 이상의 결과를 종합해보면 바지락의 토사는 수온 23t, 염분농도 35%。, pH 9.0에서 가장 잘 배출되었으나, 염분 농도는 자연해수 이상에서, 그리고 pH는 자연해수와 pH 9.0사이에 큰 차이를 보이지 않아 산업적인 측면에서는 집중호우나 특별한 해양학적 조건의 변화 등에 의해 일반적인 해수의 조성에 큰 변화가 없을 때는 수온 23t 부근으로 조절한 자연해수를 사용하는 것이 바람직할 것으로 생각된다.
- 0%가 배출되어 수온이 낮아질수록 토사 배출 속도가 늦어짐을 알 수 있었다. 따라서 수온을 23°C로 조절한 것이 초기 토사 배출 속도가 빨라 토사 배출에 보다 효과적이었으며, 이보다 고온이나 저온에서는 토사 배출률이 낮음을 알 수 있 었다.
- 1%가 배출되었다. 또한 pH의 영향을 보면 pH 9.0에서 가장 많은 양이 배출되어 48시간 후에 98.0%가 배출되었으며, 자연해수인 pH 7.9 와 큰 차이는 보이지 않았다.
- 모든 시험구에서 토사는 24시간 경과후 소화관에 약간 잔존하 는 것을 제외하고는 대부분 배출되었으며, 36시간 경과 후에는 mastication검사와 slide glass검사에서 모두 음성으로 나타나토 사가 모두 배출되었음을 확인하였다, 모든 시험구에서 해수로부터 대장균군 및 분변계 대장균은 검출되지 않았고, 바지락의 초기 대장균군수는 38〜60CFU/g 이었으나 12시간 이후에는 검출되지 않았다 (Data not shown).
- 바지락의 토사 배출에 있어서 해수 온도의 영향을 보면 수온 23t에서 가장 양호하여 48시간 후에 97.9%가 배출되었으며, 염분 농도는 32.9〜40爲에서 가장 양호하여 48시간 후에 94.7~97.1%가 배출되었다. 또한 pH의 영향을 보면 pH 9.
- 2에 나타내었다. 연안자연해수에 NaCl를 첨가하여 35%, 로 조절한 시험구에서 1시간 후에 45.4%, 12시간 후에 77.9%, 48시간 후에 97.1%의 토사가 배출되어 가장 효과적이었으며, 연안 자연해수(32.9爲) 및 40爲 시험구도 유사한 결과를 나타내었다. 반면, 20爲 이하에서는 24시간 이후부터 서서히 토사 배출을 하기 시작하여 48시간 후에도 66.
- 일 경우 해수비율이 6, 000L와 8, 000L인 시험구와 유수량이 150L/min.인 모든 시험구에서는 48시간 경과시 해수의 pH는 7.80-7.94, 용존산소는 5.2-6.1 mg/L로서 해수의 pH와 용존산소 의 저하가 크지 않았으며, 바지락의 생균수는 800~3, 500CFU/gS 서약간 증가하거나 감소하는 추세였다. 따라서 적절한 토사 배출을 위해서는 반드시 해수를 유수시켜 주어야 할 것으로 사료된다.
- 인 모든 시험구와 유수량이 100L/min.일 때 해수비율이 3, 000L와 4, 000L인 시험구에서는 시험기간 중 해수의 pH는 7.40-7.87, 용존산소는 2.7~4.9mg/L, 바지락의 생균수는 3, 2OO~13, OOOCFU/g로서 바지락의 생리작용에 다소의 저해를 받는 것으로 판단되었다. 또한 바지락 In?에 대해 유수량이 100L/ min.
- 해수를 유수시키지 않고 12시간마다 수조 내 해수만 교환한 시험구에서는 48시간 경과 후 해수의 pH는 7.18~7.24이었고, 용존산소는 1.8〜2.2mg/L로 최초 공급수에 비해 현저하게 저하하였으며, 바지락의 생균수는 48, 000~340, 000 CFU/g로서 큰 폭으로 증가하였다. 바지락에 대한 해수비율이 3, 000과 4, 000L/shellfishm3인 시험구는 36시간 경과 후 부패취와 폐사체가 발생하기 시작하여, 48시간 경과 후에는 약 24%와 15%가 각각 폐사하였다.
- 1에 나타내었다. 해수의 온도를 인위적으로 조절하였을 때 바지락의 토사는 23t에서 1시간 후 46.8%, 12시간 후 77.9%, 48시간 후 97.9%로 가장 많이 배출되었으며, 2狀:에서는 23©와 거의 유사하였다. 한편, 13°C에서는 12시간 후 54.
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