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문제 정의
- 따라서 여아에 비해 비 만율은 월등히 높고 결식률, 과식 률, 간식섭취률이 높을 뿐 아니라, 식사의 규칙성, 식사속도, 영양적 식사에 대한 식태도 및 영양지식 점수는 더 낮은 것으로 보고되고 있는 남아들을 택해(14T7) 정상체중자와 과체중자의 기 호도의 차이를 밝힘으로써 남자학동들이 장차 건강한 성 인기를 보낼수 있도록 바람직한 식습관을 형성 하는데 도움이 되는 기초자료를 제공하고자 본 연구를 시도하였다.
가설 설정
-
Percent distribution of taste preference by body size.1,
1) Nobody preferred bitter taste.
제안 방법
- 전류, 조림, 무침 . 나물류, 장아찌의 9종, 간식은 과일, 유제품, 떡, 과자, 음료류의 5가지형태로 나누고, 총 144종 음식을 선정 하여 5점 척 도의 Hedonic scale로 좋아하는 정도를 조사하였다(20). 선호하는 식사형태는 밥, 국수, 빵, 스낵류의 4가지 중에서 선택하게 하였으며, 조리법은 기름 첨가량이 달라서 체중에 영향을 미치리라고 생각되는 튀김, 볶음, 찜이나 조림의 3가지 방법중에서 맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛의 5가지 중에서 선택하게 하였다.
- 나물류, 장아찌의 9종, 간식은 과일, 유제품, 떡, 과자, 음료류의 5가지형태로 나누고, 총 144종 음식을 선정 하여 5점 척 도의 Hedonic scale로 좋아하는 정도를 조사하였다(20). 선호하는 식사형태는 밥, 국수, 빵, 스낵류의 4가지 중에서 선택하게 하였으며, 조리법은 기름 첨가량이 달라서 체중에 영향을 미치리라고 생각되는 튀김, 볶음, 찜이나 조림의 3가지 방법중에서 맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛의 5가지 중에서 선택하게 하였다.
- 음식기호도 조사는 주식, 부식, 간식의 음식종류, 식사 형태, 조리법, 맛에 대한 기호도를 조사하였다. 음식종류는 선행연구(14, 15, 18)를 기초로 한국영 양학회 영 양정보센타에서발행한 음식 영양소 함량자료집 (1998)(19)의 주요 음식들 중에서 일반적으로 초등학생들이 먹지 않는 군을 제외한 17개 음식 군을 주식, 부식, 간식으로 분류하여, 주식은 밥, 빵, 국수의 3가지형태, 부식은 조리법별로 탕 .
- 전 체 대상 남학생들의 17개 식품군의 기호도 순위는 과일류, 음료류, 빵류, 우유류, 과자류가 1위부터 5위 까지 차지 하여 단 음식 에 대한 선호도가 높았으며 구이류, 튀김 . 전류, 면류, 떡류, 찜류, 밥류, 볶음류가 6위부터 12위 까지 를 차지 하여 지방과 탄수화물이 많은 고칼로리 음식을 그 다음으로 선호하였다. 한편 탕.
- 체격의 분류를 위해 1997년 4월에 학교에서 실시한 신체 계측자료를 이용하여 표준체중에 대한 실제체중의 백분율을 구하였고, 신장별 표준체중의 90% 이하를 저 체중군, 표준체중의 90〜 110% 범위는 정상군, 표준체중의 110% 이상을 과체중군으로 분류하였다. 표준체중은 1992년 대한소아과학회 에서 발표한 한국소아의 신장별 백분위 체중으로부터 50 퍼센타일값을 기준으로 하였다.
대상 데이터
- 240명 을 조사대상자로 하였다. 1997년 6월 16일부터 6월 20일 사이 에 미리 작성 한 설문지 를 사용하여 훈련된 식품영양학과 학생들에 의해 조사되었다. 회수된 설문지 중 대답이 불성실한 것을 제외한 196명의 설문지가 본 연구에 사용되 었다.
- 본 연구는 대전광역시 5개 행정구내의 초등학생 분포를 고려하여 비례추출법에 의해 각 구에서 각기 초등학교 1개교를 선정하고 학생수가 2배 많은 구는 2개 학교를 선정, 총 6개 초등학교에서 사춘기 시작 연령대인 5학년 1개 반씩을 택해 남학생 240명 을 조사대상자로 하였다. 1997년 6월 16일부터 6월 20일 사이 에 미리 작성 한 설문지 를 사용하여 훈련된 식품영양학과 학생들에 의해 조사되었다.
- 1997년 6월 16일부터 6월 20일 사이 에 미리 작성 한 설문지 를 사용하여 훈련된 식품영양학과 학생들에 의해 조사되었다. 회수된 설문지 중 대답이 불성실한 것을 제외한 196명의 설문지가 본 연구에 사용되 었다.
데이터처리
- 이용하였다. 144종 음식 및 17개 음식군에 대한 기호도 점수는 평균과 표준편차를 구하고 군간의 차이 를 ANOVA test 와 Tukey test를 이용하여 검증하였다.
- 자료의 처리는 SAS 통계패키지를 사용하여 체중 군별로 선호하는 식사형태, 조리법, 맛에 대하여는 빈도와 백분율을 구하였고 2차 분할표상의 변수간의 관련성 검증은 %2—test 를 이용하였다. 144종 음식 및 17개 음식군에 대한 기호도 점수는 평균과 표준편차를 구하고 군간의 차이 를 ANOVA test 와 Tukey test를 이용하여 검증하였다.
성능/효과
- 기호도의 차이를 조사한 결과는 다음과 같다. 1) 정상체중군에서 밥을 선호하는 비율은 63.3%로서 저 체중군(34.9%) 과 과체중군(33.3%)에 비해 거의 2배 가량 높았다(pCO.001). 2) 조리방법중 튀김에 대한 선호율은 저체중군이 58.
- 144개 조사 식품에 대한 기호도 점수를 체격 에 따라 비교한 결과 세 군간에 유의적인 차이를 나타낸 식품은 냉면, 묵무침, 감자튀김, 백설기, 크림빵으로(p<0.05) 이들을 제외한 나머지 식품들은 기호도에 있어서 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 기호도에 있어서 유의적인 차이를 나타낸 음식들 중 냉면과 크림빵의 기호도는 과체중군에서 낮았으며, 묵무침은 정상군에서 높았고, 저 체중군에서 감자튀김은 높았으나, 백설기는 저체중군에서 낮았다(Table로 나타내지 않음).
- 001). 2) 조리방법중 튀김에 대한 선호율은 저체중군이 58.1%로 가장 높았고 과체중군이 48.6%로 정상군의 46.0%와 비슷한 정도로 나타나, 이상적 체형의 인지나 비만에 대한 사회적 불명예 같은 심리적, 사회적 요인이 식품기호도에 영향을 끼치고 있는 것으로 사료되 었다. 3) 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛의 다섯가지 기본미에 대한 선호도가 체격에 따라 유의적인 차이는 없었지만 전체 조사대상자에서는 단맛 33.
- 0%와 비슷한 정도로 나타나, 이상적 체형의 인지나 비만에 대한 사회적 불명예 같은 심리적, 사회적 요인이 식품기호도에 영향을 끼치고 있는 것으로 사료되 었다. 3) 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛의 다섯가지 기본미에 대한 선호도가 체격에 따라 유의적인 차이는 없었지만 전체 조사대상자에서는 단맛 33.2%)보다 매운맛(56.5%)에 대한 선호비율이 높았으며, 과체중군은 정 상군에 비해 단맛 선호비 율이 높고 짠맛 선호율은 낮았다. 4) 17개 음식군들의 기호도 점수 비교분석에서 유의적인 차이를 내는것은 없었으나 가장 높은 기호도점수를 보인 음식 군은 과체중군에서는 11개 음식군(음료류, 빵류, 우유류, 과자류, 구이류, 튀김류 .
- 5%)에 대한 선호비율이 높았으며, 과체중군은 정 상군에 비해 단맛 선호비 율이 높고 짠맛 선호율은 낮았다. 4) 17개 음식군들의 기호도 점수 비교분석에서 유의적인 차이를 내는것은 없었으나 가장 높은 기호도점수를 보인 음식 군은 과체중군에서는 11개 음식군(음료류, 빵류, 우유류, 과자류, 구이류, 튀김류 . 전류, 찜 류, 볶음류, 김치 류, 무침 . 나물류, 장아찌류), 정상군은 6개 음식 군(국수류, 떡류, 찜류(과체중군과 동일), 밥류, 탕.국.
- 5) 전 체 조사대 상 음식들의 기호도를 비만도에 따라 선호음식 10위, 싫어하는 음식 10위를 조사한 결과 선호음식의 경우 저체중군과 정상군의 경우 순위는 달랐지만 10위에 선별된 음식들이 주로 과일(수박, 귤, 딸기, 복숭아, 바나나, 포도, 사과)과 음료수(사이다, 환타) 등 열량밀도가 낮고 수분함량이 높은 식품인 반면 과체중군은 햄버거, 돈까스, 튀김만두, 샌드위치, 쇠고기 및 돼지고기 구이 등이 선호음식 10위내에포함되 어 정상군이 나 저 체 중군보다 고지방 . 고단백 음식 들의 기호도가 과체중군에서 높음을 확인하였다. 사춘기에 접어드는 초등학교 5학년 남학생은 체격에 따라 식품 기호도에 차이를 나타내어 정상군이나 저체중군의 아동들이 열량 밀도가 낮은 식품에 대한 기호도가 높은 반면, 과체중 아동들은 달고 기름기 많은 음식과 튀김 및 육류 등의 고지방 .
- 사춘기에 접어드는 초등학교 5학년 남학생은 체격에 따라 식품 기호도에 차이를 나타내어 정상군이나 저체중군의 아동들이 열량 밀도가 낮은 식품에 대한 기호도가 높은 반면, 과체중 아동들은 달고 기름기 많은 음식과 튀김 및 육류 등의 고지방 . 고단백 음식들을 더 선호하는 것으로 조사되었으나 선호하는 조리법 에서는 이와는 달리 저 체중군에서 과체중군보다 튀김 조리법 에 대한 선호가 월등 높았고 찜또는 조림 에 대한 선호율이 낮았다. 따라서 추후연구에서 는 식품 섭취 조사를 병행 하여 남학생들의 체격별로 나누어 기호도와 섭취량간의 관련성을 파악하고 설문지 조사로 나타난 선호도가 실제 식품의 섭 취와 다르게 나타나는데 관련되는 요인에 관한 연구가 필요하다고 보여진다.
- 고단백 식품을 좋아하며, 비만여성은 아이스크림, 쵸코렛 같은 고지방 . 고탄수화물 음식을 좋아하였다고 하여 성별에 따라 비만인들의 식품기호도에 차이가 있음을 나타내 었다. 또 Drewnowki와 Holden-Wiltse⑼도 고열량 음식에 대한 기호가 비만발달에 가장 크게 기여할 수 있으며, Perl 등(10)은 식 사내 지 방수준과 비 체중간에는 비 례관계가있다고 하였다.
- 05) 이들을 제외한 나머지 식품들은 기호도에 있어서 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 기호도에 있어서 유의적인 차이를 나타낸 음식들 중 냉면과 크림빵의 기호도는 과체중군에서 낮았으며, 묵무침은 정상군에서 높았고, 저 체중군에서 감자튀김은 높았으나, 백설기는 저체중군에서 낮았다(Table로 나타내지 않음).
- 찌개류, 김치류, 무침 . 나물류, 장아찌류에서 세 군중 가장 낮은 기호도를 나타내 과체중군이나 정상군에 비해 음식에 대한 기호성향이 전반적으로 낮음을 알수 있었다. 이는 위에서 언급한 대로 튀김 조리법이나 단맛에 대한 선호율이 저체중군에서 과체중군에 비하여 더 높거나 비슷하게 높았던 점과는 거리가 있는데 이는 아마도 구체적 인 식품에 대한기호도 질문이 포괄적인 조리법이나 기본맛에 대한 질문보다 타당도가 더 크리라고 사료된다.
- 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛 등 다섯가지 기본맛에 대한선호도를 조사한 결과(Fig. 3) 체중과 기본맛의 선호도 간에 유의적인 관련성은 나타나지 않았으나 전체적으로 매운맛 (56.5%)에 대한 선호도가 가장 높았고, 그 다음으로 단맛, 짠맛의 순이었다. 쓴맛은 한명도 좋아하는 사람이 없었다.
- 즉 장아찌나 풋고추조림 , 호박나물, 도라지나물, 버섯볶음, 연근조림 , 미나리 나물, 미역 초무침 , 계피떡 등 주로 야채류의 조림, 나물, 장아찌류로 한식의 기본인 식 물성 반찬류들이 비만도에 상관없이 포함되 었다. 또한 10위 이후의 선호음식 및 싫어하는 음식들의 순위를 표로 나타내지는 않았으나 대체적으로 대전의 남자학동들도 전통 한국 음식 에 대한 선호도는 비교적 낮은 반면, 단맛의 간식 류나 패 스트푸드 등에 대한 선호도는 상당히 높아 서 구화된 음식에 대한 기호도가 높음을 알 수 있었다.
- 4 kg으로타 지역의 동일학년의 결과와 비교할 때 (21-23) 신장이나 체중 모든 면에서 비슷하여 성 장발육이 평균적으로 양호한 편이었다. 신장은 군간에 유의적인 차이가 없었고, 표준체중의 90%미만에 속하는 저 체중군이 62명(32.6%), 표준체중의 90~ 110%내에 속하는 정상군이 98명(50.0%), 표준체중의 110% 이상의 과체중군(19명, 9.6%) 및 120%이상의 비만군(17명, 8.6%)이 합하여 36명(18.4%)이었다.
- 중학교 1학년생에서 비만도에 따른 식품기호를 조사한 Perl 등의 결과(10)에서도 남녀대상자 전체적으로 정상체중군이 과체중군에 비해 단음식, 육류, 곡류를 더 좋아하는 비율이 높았으나, 여학생에서는 실제로는 단맛의 고지방 음식 등 살찌는 음식에 대한 기호도에 있어 정상체중군과 과체중군 간에 유의적인 차이가 없었고 남학생에서 정상체중군 이과 체 중군에 비해 당류에 대한 기호도만이 높게 나왔을 뿐이다. 이는 비만인은 자신의 기호를 밖으로 표현하는데 수치감을 느끼나 정상체중자는 그로부터 자유롭기 때문이라고 볼 수 있고, 비만한 남학생 과 여 학생간에는 식품군의 기호도에 차이가 나타나지 않았으나, 정상체중의 학생에서는 남학생이 여학생보다 육류와 당류의 기호도가 높았다. 이로써 비 만인의 반응이 모두 똑같지 않으며 비만에 대한 사회적 불명예나 비만인의 자아의식 또는 죄의식같은 심리 .
- 나물류, 장아찌류 등 칼로리가 낮은 음식 군들은 13위부터 17위를 나타내어 선호도가 낮았다. 저 체중 군, 정상군, 과체중군간에 각 음식군에 대한 기호도에 있어서 유의적인 차이는 없었으나 음료류, 빵류, 우유류, 과자류 등의 단음식 에 대한 기 호도는 과체중군이 가장 높았고 저 체중 군이 가장 낮았다. 한편 칼로리가 높은 음식군들 중 구이류, 튀김 .
- 이러한 결과는 본 논문의 선행논문(25)에서도 지적하였듯이 비만아동들이 음식을 먹을 때 살찌는 음식인지 생각해보고 먹는다는 응답이 가장 많았으면서도 실제로 식사에 있어서 설탕과 지방의 섭취를 제한한다는 응답은 정 상아동에 비해 비 만아동에 서 유의적 으로 적 었고 또한 Table 2의 식 품군에 대한 기호도 결과에서도 탄산음료나 빵, 구이나 튀김 . 전 등 달고 지방이 많은 고 칼로리 음식에 대한 기호도가 세군 중 과체중군이 가장 높았던 점에 비추어 볼 때 비 만아동들의 식품 기호도가 인지도와는 상이 함을 알 수 있었으며 이로써 식품기호도가 비만의 발달에 잠재적인 역할을 수행할 수 있을 것으로 예측된다.
- Table 2와 같다. 전 체 대상 남학생들의 17개 식품군의 기호도 순위는 과일류, 음료류, 빵류, 우유류, 과자류가 1위부터 5위 까지 차지 하여 단 음식 에 대한 선호도가 높았으며 구이류, 튀김 . 전류, 면류, 떡류, 찜류, 밥류, 볶음류가 6위부터 12위 까지 를 차지 하여 지방과 탄수화물이 많은 고칼로리 음식을 그 다음으로 선호하였다.
- 한편 칼로리가 높은 음식군들 중 구이류, 튀김 . 전류, 볶음류 등의 지방이 많은 음식군의 기호도는 과체중군이 가장 높았으며, 전체 학생에서 면류, 떡류, 밥류 등 탄수화물 급원 음식군에 대한 기호도는 정상군이 가장 높은 편이었다. 그 외에는 기호도가 낮았던 탕 .
- 조리법중에서 비만에 영향을 미칠 수 있다고 여겨지는 튀김, 볶음, 찜 또는 조림의 3가지 조리법 에 대한 선호도를 조사한 결과(Fig. 2) 비만도와 선호하는 조리법간에 유의적인 관련성이 나타나지는 않았으나, 선호율에 있어서 튀김 50.5%, 볶음 37.6%, 조림 11.9%로써 튀김에 대한 선호비율이 가장 높았다. 특히 고칼로리를 내는 튀김 에 대한 선호비율은 과체중군이 48.
- 체중을 계산한 결과는 Table 1과 같다. 조사대상 남학생 전체의 평균신장 및 체중은 각각 142.1 cm, 37.4 kg으로타 지역의 동일학년의 결과와 비교할 때 (21-23) 신장이나 체중 모든 면에서 비슷하여 성 장발육이 평균적으로 양호한 편이었다. 신장은 군간에 유의적인 차이가 없었고, 표준체중의 90%미만에 속하는 저 체중군이 62명(32.
후속연구
- 고단백 음식들을 더 선호하는 것으로 조사되었으나 선호하는 조리법 에서는 이와는 달리 저 체중군에서 과체중군보다 튀김 조리법 에 대한 선호가 월등 높았고 찜또는 조림 에 대한 선호율이 낮았다. 따라서 추후연구에서 는 식품 섭취 조사를 병행 하여 남학생들의 체격별로 나누어 기호도와 섭취량간의 관련성을 파악하고 설문지 조사로 나타난 선호도가 실제 식품의 섭 취와 다르게 나타나는데 관련되는 요인에 관한 연구가 필요하다고 보여진다. 또한 과체중 아동들의 비만 방지뿐 아니 라 과체중 못지않게 많은 수를 차지하는 저체중 학생들을 위한 영양 대책 마련과 함께 식습관의 무리한 교정만을 고집할 것이 아니라 학동들이 좋아하는 건강식품을 선정하여 어디서나 쉽게 접할수 있고 먹기 편리한 저지방 .
- 또한 과체중 아동들의 비만 방지뿐 아니 라 과체중 못지않게 많은 수를 차지하는 저체중 학생들을 위한 영양 대책 마련과 함께 식습관의 무리한 교정만을 고집할 것이 아니라 학동들이 좋아하는 건강식품을 선정하여 어디서나 쉽게 접할수 있고 먹기 편리한 저지방 .저열량의 패스트 푸드 형태로 개발하여 제공하는 방안도 모색되어야 하겠다.
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