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한국 재래종 완숙호박의 품질 특성
Quality Characteristics of the Korean Native Pumpkins 원문보기

한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.9 no.1, 2002년, pp.14 - 18  

윤선주 ((주)바이오파머) ,  전하준 (대구대학교 원예학과) ,  정희돈 (영남대학교 원예학과) ,  정용진 (계명대학교 식품가공학과) ,  서지형 (영남이공대학 식음료조리계열)

초록
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전국에서 수집한 완숙과 호박의 중량은 대부분 4~8kg이었으며, '창녕 I', '횡성' 및 '장수' 품종은 과육의 중량이 10 kg 이상으로 비교적 크고 논산, 여주 및 삼척 지역에서 수집된 호박은 중량 2kg 이하로 작았다. 호박의 형태는 '보은'을 비롯한 12개 수집종이 편원형을, '탕녕II'를 비롯한 5개 수집종이 원형을, 나머지는 장타원형이었다. 가용성 고형물은 '삼척' 호박이 14.4 。Brix로 가장 높았으며, '합천'과 '임실'도 12 。Brix 이상으로 가용성 고형물이 높은 편이었다. 과육의 L값은 60~80사이로 유사하였으나, 'a','b' 값은 수집종간 차이가 있었다. 호박주스의 가용성 고형물은 5.00~9.90 。Brix를 나타내었으며 '제주I ' 품종의 가용성 고형물이 가장 높았다. 호박주스의 수율은 혼탁형 주스 53.0~68.0%, 청징형 주스 48.8~61.4%였으며 '양구'가 가장 높았다. 호박주스의 색상에 대한 기호도는 '울진'이 가장 높은 점수를 받았다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

The weight per pumpkin was usually 4∼8 kg, and that of 'Changnyung I', 'Changsu' and 'Hoengsung' were more than 10 kg. Pumpkins from 'Nonsan', 'Samcheok' and 'Yoju' were less than 2 kg. Pumpkin shapes were flat-round in 12 pumpkins including 'Boeun' pumpkin, round in 5 pumpkins including 'changnyung...

주제어

#pumpkin variety   #quality characteristic   #juice  

AI 본문요약
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문제 정의

  • 따라서 본 연구는 국내산 재래종호박의 품종별 가공특성을 파악하기 위해서, 전국에서 수집된 재래종호박의 형태, 색상 및 호박주스의 품질 특성을 조사하였다.
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참고문헌 (15)

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  4. Chung, H.D., Youn, S.J. (1998) Chemical Composition and Quality Evaluation of Ripe Fruit of the Kotean Native Squash (Cucurbita moschata). J. Kor. Hort. Sci., 39, 510-516 

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  14. 김해동, 윤선주, 정희돈 (1994) 배추속잎의 황색색소의 분리 및 맛과의 관계. 한국원예학회지, 35, 525-533 

  15. 박세원, 박용, 정혁 (1995) 색깔 측정에 의한 당근의 품질평가 방법 - 색채색차계를 이용한 카로티노이드 함량의 추정. 한국원예학회지, 36, 481-485 

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