새우를 육과 껍질 부분을 분리하지 않는 것과 폐기되고 있는 껍질부분만을 모아 SDE 장치를 이용해서 휘발성 성분을 조사해 본 결과, 각각 26개와 46개의 성분이 분리된 것을 알수 있었다. 휘발성 성분의 양에서도 껍질 부분을 처리한 시료에서 훨씬 더 많은 것을 볼 수 있었다. 시료를 마쇄하는 전처리 공정을 거치면서 추출율을 살펴보면 SSW의 경우에는 눈에 띄게 휘발성 성분의 양이 늘어난 것을 알 수가 있었다.. GC-MSD로 분리.동정 한 결과, pyrazines이 9종, acids S종, aldehydes 3종, alcohol 4종, pyridines 2종로 나타났다. SSW를 AEDA법으로 단계적으로 희석하여 GCO를 통해 sniffing test를 실시한 결과, 낮은 온도에서는 진한 새우 새우냄새가 지배적이었고, 온도가 올라갈수록 불쾌한 기름 냄새가 났다. GC-FID에서는 검출되지 않는 영역에서도 고소한 향이나 부드러운 향성분이 log$_3$ FD3이상의 높은 향 인지도를 나타내었다.
새우를 육과 껍질 부분을 분리하지 않는 것과 폐기되고 있는 껍질부분만을 모아 SDE 장치를 이용해서 휘발성 성분을 조사해 본 결과, 각각 26개와 46개의 성분이 분리된 것을 알수 있었다. 휘발성 성분의 양에서도 껍질 부분을 처리한 시료에서 훨씬 더 많은 것을 볼 수 있었다. 시료를 마쇄하는 전처리 공정을 거치면서 추출율을 살펴보면 SSW의 경우에는 눈에 띄게 휘발성 성분의 양이 늘어난 것을 알 수가 있었다.. GC-MSD로 분리.동정 한 결과, pyrazines이 9종, acids S종, aldehydes 3종, alcohol 4종, pyridines 2종로 나타났다. SSW를 AEDA법으로 단계적으로 희석하여 GCO를 통해 sniffing test를 실시한 결과, 낮은 온도에서는 진한 새우 새우냄새가 지배적이었고, 온도가 올라갈수록 불쾌한 기름 냄새가 났다. GC-FID에서는 검출되지 않는 영역에서도 고소한 향이나 부드러운 향성분이 log$_3$ FD3이상의 높은 향 인지도를 나타내었다.
Volatile compounds from shrimp whole body (SWB) and shrimp shell waste (SSW) were isolated, and identified by the combination of SDE (simultaneous steam distillation and solvent extraction), GC (gas chromatography, HP-5890 plus)and MSD (mass selective detecter) or olfactometry. The peak numbers isol...
Volatile compounds from shrimp whole body (SWB) and shrimp shell waste (SSW) were isolated, and identified by the combination of SDE (simultaneous steam distillation and solvent extraction), GC (gas chromatography, HP-5890 plus)and MSD (mass selective detecter) or olfactometry. The peak numbers isolated from SWB and SSW were 20 and 46, respectively. The amounts of the volatile compounds isolated from SSW were higher than those of SWB. SWB produced more low-boiling compounds below 7$0^{\circ}C$ and SSW did more high boiling compounds over 10$0^{\circ}C$. The volatile compounds identified from SSW were 9 pyrazines,5 acids,4 aldehydes, and 4 alcohols. These volatile compounds were evaluated by aroma extraction dilution analysis and gas chromatography olfactometry (GCO). Some compounds which were not detected by GC-FID and GC-MSD were found to be a strong shrimp flavor of log$_3$ FD 3 value by GCO. Strong shrimp odors were detected in low temperature while nutty aromatic odors and unpleasant oily smells were found in high temperature.
Volatile compounds from shrimp whole body (SWB) and shrimp shell waste (SSW) were isolated, and identified by the combination of SDE (simultaneous steam distillation and solvent extraction), GC (gas chromatography, HP-5890 plus)and MSD (mass selective detecter) or olfactometry. The peak numbers isolated from SWB and SSW were 20 and 46, respectively. The amounts of the volatile compounds isolated from SSW were higher than those of SWB. SWB produced more low-boiling compounds below 7$0^{\circ}C$ and SSW did more high boiling compounds over 10$0^{\circ}C$. The volatile compounds identified from SSW were 9 pyrazines,5 acids,4 aldehydes, and 4 alcohols. These volatile compounds were evaluated by aroma extraction dilution analysis and gas chromatography olfactometry (GCO). Some compounds which were not detected by GC-FID and GC-MSD were found to be a strong shrimp flavor of log$_3$ FD 3 value by GCO. Strong shrimp odors were detected in low temperature while nutty aromatic odors and unpleasant oily smells were found in high temperature.
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문제 정의
인지할 수 있다. 본 연구에서는 SDE 법을 이용하여 새우의 껍질에서 분리한 향기 성분 분석을 통하여서 천연 소재의 조미성분의 개발과 나아가서 향성분의 품질평가에 기여하고자 한다.
가설 설정
2)AEDA was done by diluting the previous solution with three time dilution factor.
제안 방법
(iCO(SGE international 093500, ALE「alia)를 이용하여 휘발성 성분의 특성을 조사하였다. GC FID를 통해 휘발성 성 분을 분리 한 chromatograme 참고로 하여 sniffing port를 통해 휘발되는 냄새와 chromatogram상의 peak를 비교.
성분의 특성을 조사하였다. GC FID를 통해 휘발성 성 분을 분리 한 chromatograme 참고로 하여 sniffing port를 통해 휘발되는 냄새와 chromatogram상의 peak를 비교. 분스1중卜였다.
가열을 약 2시간 정도 지속한 후 dietyl ethei.가 담긴 플라스크를 제거하여 냉동 보관으로 수분제거 후 질소가스를 이용하여 농축하였다. Sodium sulfate anhydrous를 사용하여 수분을 제거하는 과정을 수행하였고, 이후 sandwich 기법을 이용하여 1 虬를 GC에 주입하여 분석하였다(12, 13).
새우 껍질반을 모아서 SDE 추출한 시료를 단계적으로 희석 (flavor dilutiori)하여 sniffing port를 통해 냄 새를 직접 맡아서 Fig. 3의 결과를 얻었으며 Table 2에는 특징적인 휘발성 성분의 강도와 냄새를 묘사하였다. Peak의 크기와 상관없이 강한 향을 내는 성분들이 몇 종류 있는 것으로 나타났다.
새우를 육과 껍 질 부분을 분리하지 않은 것(shrimp whole body, SWB)과 가공 부산물인 껍 질 부분(나irimp shell waste, SSW)만을 모아 Likens-Nickerson 장치 를 이용해서 휘발성 성 분을 추출하였다. Fig.
분스1중卜였다. 원액을 시작으로 3배씩 희석 하는 AEDA(aroma extract dilution analysis)법 으로 냄 새 가 검 출되 지 않을 때 까지 실험을 계속 수행하였다. 그리고 flavor dilution factor는희석비로서 1。如FD (이후 FD로 표기함:로 표시하였다(14).
용매용 플라스크에는 50 mL의 diethyl ether를 넣 었다. 이때 시 료용 플라스크에 내부 표준물질 (internal standard)로 2, 4, 6-trimethyl- pyridine을 2 mL(92.2 ug) 첨가하였다.
대상 데이터
실험에 사용된 재료는 부산시 남구 남천동 활어시장에서구입한 15 cm가량의 새우(대롱수염새우, Solenocera prom i服Eis)를 500 g씩 나누어 -70"C의 심온 냉동고에 보관하였다. 각 시료는 실험에 앞서 흐르는 물에 3회 수세한 후, 증류수로 세 척하여 사용하였다.
C이umne HP-Innowax(30 mX 0.25 mm, LD. xO.25 μm)의 p이ar column을 사용하였다.
이론/모형
가 담긴 플라스크를 제거하여 냉동 보관으로 수분제거 후 질소가스를 이용하여 농축하였다. Sodium sulfate anhydrous를 사용하여 수분을 제거하는 과정을 수행하였고, 이후 sandwich 기법을 이용하여 1 虬를 GC에 주입하여 분석하였다(12, 13).
향기 성 분의 추출에는 Likens-Nikerson apparatus에 의 한 SDE를 사용하였다. 즉, 시료를 마쇄하여 3 L 용량의 플라스크에 500 g 넣은 후 증류수 1 L를 첨 가하였다.
각 시료는 실험에 앞서 흐르는 물에 3회 수세한 후, 증류수로 세 척하여 사용하였다. 휘발성 성분의 분리방법으로는 Likens-Nickerson apparatus# 이용한 SDE(simultaneous steam distillation & solvent extraction) 방법을 사용하여 휘발성 성분을 추출하였다.
성능/효과
동정한 결과, pyrazines0] 9종, acids 5종, aldehydes 3종, alcohol 4종, pyridines 2종로 나타났다. SSW를 AEDA법으로 단계적으로 희석하여 GCO를 통해 sniffing test를 실시한 결과, 낮은 온도에서는 진한 새우 냄새가 지배적이었고, 온도가 올라갈수록 고소한 냄새, 향기로운 냄새 등이 나다가 고온에서는 불쾌한 기름 냄새가 났다. GC-FID 에서는 검출되지 않는 영역에서도 고소한 향이나 부드러운 향성분이 log3 FD 3이상의 높은 향 인지도를 나타내었다.
여기서 초기 RI 값에서 다수 발견되어지는 pyran이나 pyrazines가 새우의 특유의 구운 향을 강하게 발산함을 알 수 있다. 낮은 온도에서 새우 냄새가 났을 뿐이고, 온도가 올라갈수록 시료와 상관없이 고소한 냄새, 향기로운 냄새 등 여러 가지가 나타났으며, 고온에서는 불쾌한 기름 냄새가 났다.
GC- MSD로 분리 . 동정한 결과, pyrazines0] 9종, acids 5종, aldehydes 3종, alcohol 4종, pyridines 2종로 나타났다. SSW를 AEDA법으로 단계적으로 희석하여 GCO를 통해 sniffing test를 실시한 결과, 낮은 온도에서는 진한 새우 냄새가 지배적이었고, 온도가 올라갈수록 고소한 냄새, 향기로운 냄새 등이 나다가 고온에서는 불쾌한 기름 냄새가 났다.
새우를 육과 껍질 부분을 분리하지 않은 것과 폐기되고 있는 껍 질부분만을 모아 SDE 장치를 이용해서 휘발성 성 분을 조사해 본 결과, 각각 26개와 46개의 성분이 분리된 것을 알 수 있었다. 휘발성 성분의 양에서도 껍질 부분을 처리한 시료에서 훨씬 더 많은 것을 볼 수 있었다.
다수의 휘발성 성분을 보였다. 특징 적으로는 SWB의 분석 결과 고비 점 화합물의 조성 비 가 30%이상 차지 흔卜다늗亍 것이었다. SSW만을 모아서 믹서기로 분쇄한 다음 휘발성 성분을 추출한 경우의 시료를 GC-MSD로 37개의 compounds를 분리 .
1과 같이 각각 ?0개 와 46개의 성 분이 분리된 것을 알 수 있었다. 휘발성 성부의 양적인 면에서도 껍질 부분만을 처리한 시료에서 훨씬 더 많은 것을 볼 수있었고, 휘발성 성분의 조성비와 형태가 서로 다른 것을 알 수 있었다. 와 SSW의 휘발성 성분의 비교를 위하여 내부 표준 물질인 2, 4, 6 trimethylpyridine을 첨가하여 비교흐卜 결과 전반적으로 SSW의 휘발성 성분이 SWB에 비하여 다량 .
후속연구
Hsieh 등(12)에 의한 연구에서 red crayfish나 blue crab 등의 유사 갑각류에 있어서도 이러한 고소한 nutty 향이나 almond 향이 다종 발견되었다. 이러한 향을 동일하게 보유하고 있는 새우의 껍질에서 고부가가礼 고품질 향의 개발이 가능할 것으로 보인다.
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