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문제 정의
- 따라서 본 연구는 사료로서 이용가치가 높은, 인삼 잎과 줄기 추출액을 돼지에 급여하여 도체 및 육질 특성을 구명함으로서 인삼부산물 급여 돼지에 대한 기초자료를 제시하고자 실시하였다.
제안 방법
- 본시험에 공시된 돼지는 일반 양돈농가에서 생체중 약 80kg의 삼원교잡종을 일반사료 급여구와 인삼 잎과 줄기를증탕하여 추출한 액을 사료에 3% 첨가하여 20일 급여구, 30 일 급여구 및 40일 급여구로 구분하여 처리구를 배치하였다(Table 1).
- 처 리구에 따라 사육한 돼지를 도죽장에 줄하 후 계류장에서 2시간 계류 후 도축하였으며, 도축공정은 전살-방혈-탕박 대장적출-이분할-냉각-발골 순으로 실시하였다. 도체 등급판정은 도축 후 현행 등급판정방법인 온도체 상태에서 판정하였으며(MAF, 2001), 18〜24시간동안 도체 냉각실에서 도체의 등심부위 온도가 5℃이하가 되도록 냉각시킨 후 육색, 수분도, 탄력성을 육안평가 방법(3단계)으로 구분하여 PSE육을 판정하였다.
- 도체 등급판정은 도축 후 현행 등급판정방법인 온도체 상태에서 판정하였으며(MAF, 2001), 18〜24시간동안 도체 냉각실에서 도체의 등심부위 온도가 5℃이하가 되도록 냉각시킨 후 육색, 수분도, 탄력성을 육안평가 방법(3단계)으로 구분하여 PSE육을 판정하였다. 부분육 생산수율은 피하지방을 3~5 mm 가 되도록 정형하여 생산량을 측정하였다.
- 도체 등급판정은 도축 후 현행 등급판정방법인 온도체 상태에서 판정하였으며(MAF, 2001), 18〜24시간동안 도체 냉각실에서 도체의 등심부위 온도가 5℃이하가 되도록 냉각시킨 후 육색, 수분도, 탄력성을 육안평가 방법(3단계)으로 구분하여 PSE육을 판정하였다. 부분육 생산수율은 피하지방을 3~5 mm 가 되도록 정형하여 생산량을 측정하였다.
- 보수력은 원심분리방법으로 Laakkonen 등(1970)의 방법을 약간 변형하여, Tube에 지방과 근막 빛 힘줄을 제거한 시료를 정확히 0.5 g 측정하여, 80V 항온 수조에서 20분간 가열하고, 10분간 방냉한 후 2, 000 rpm에서 10분간 원심분리 (10℃) 한 후 무게를 측정하였다.
- 제 10〜 12늑골부위의 돈육 등심을 3 cm 두께의 스테이크 모양으로 절단한 후, 시료 내부온도를 70℃에서 10분간 가열하여 냉각시킨 후 직경 0.5인치의 코아를 이용하여 근섬유 방향으로 8반복의 샘플을 채취한 다음 전단력측정기(War-ner-Bratzler shear meter, USA)로 측정하였다.
대상 데이터
- 육색은 등심을 18〜24시간 냉각 후 부분육 발골전 늑골 5〜6마디 부위 등심을 절개하여, 절개 30분 후에 Chroma meter(Minolta Co. CR 300, Japan)로 Hunter L을 9반복으로 측정하였으며 이때 사용한 표준판은 Y=92.40, x=0.3136, y= 0.3196의 백색 타일을 사용하였다.
데이터처리
- 결과는 SAS통계 package를 이용하여 Duncan's multiple range test방법으로 각 처리구간에 유의성(P<0.05)을 비교 분석하였다.
성능/효과
- 인삼부산물 급여기간에 따른 돼지의 도체특성(Table 2)에 있어서 냉도체중은 40일 급여구 처리구가 가장 높은 86.50 kg을 보였고, 대조구 83.67 kg, 30일 급여구 82.50 kg, 20일급여구 73.50 kg 순으로 나타났다. 정육율은 20일 급여구 처리구가 65.
- 08 %였다는 보고와는 차이가 있었다. 또한 과거 15년 전보다 돈육수줄에 따른 줄 하체 중이 증가하여 부분육 수율에 차이가 있는 것으로 사료된다
- 처리별 A등급 출현율은 Table 4에서 대조구가 33%, 20일 급여 구가 33%, 30일 급여 구가 17%, 40일 급여 구가 17%로서 대조구 및 인삼부산물 추출액을 20일 동안 급여한 처리구가 A등급 출현율이 높았으며, 도체등급 A 및 B 등급 출현율은 대조구, 20일 급여구 및 30일과 40일 급여구 순으로 높게 나타났다. 도체중은 40일 급여 구가 가장 높았으며, 등지 방 두께는 대조구가 가장 높게 나타났고, 30일급여구 및 40일급여구, 20일 급여구 순으로 나타났다.
- 도체중은 40일 급여 구가 가장 높았으며, 등지 방 두께는 대조구가 가장 높게 나타났고, 30일급여구 및 40일급여구, 20일 급여구 순으로 나타났다. 이러한 경향은 Jin 등(1999)이한약 찌꺼기 급여 암돼지 도체의 등지방 두께가 대조구보다 두껍다는 결과와 같은 경향이며, 도체 등급에서는 대조구보다 높게 나타났다는 것과는 반대의 경향을 보였다.
- 91 로 가장 낮은 값을 보였으며, PSE 출현율은 대조구, 30일 급여구 및 40일 급여구 순으로 높았으며, 20일 급여구가 가장 낮게 나타났다. pH는 인삼부산물을 40일 급여 한 처 리구에서 5.72 로 가장 높게 나타났으며 (P<0.05) 대조구가 가장 낮은 결과를 보였다. Park 등(1998)은 한약 찌꺼기 급여돈육의 등심 pH는 대조구에 비하여 pH가 유의적(PV0.
- 이러한 결과는 Park 등(1998)이 한약찌꺼기 급여돈육의 등심 연도는 처리간에 차이를 보이지 않았다고 한 결과와 같은 경향을 보였다. 가열감량은 대조구가 36.77%로 가장 높았으며, 20일 급여구, 30일 급여구, 40일 동안 급여한 처리구 보다 높게 나타났다. 이러한 결과는 Henckel 등(1997)이 순종 Landrace의 가열감량이 12.
- Park 등(1999)이 한약찌꺼기 급여에 의한 처리구간에 전단력에 차이가 없었다고 보고한 결과와 같은 경향으로 한약찌꺼기나 인삼부산물 추출액을 급여하므로서 전단력에 변화를 주지 못하는 것으로 사료된다. 보수력은 40일 급여구, 30일 급여구, 20일 급여 구, 대조구 순으로 높은 것으로 나타나, 인삼부산물 추출액 급여시 보수력이 향상되는 것으로 나타났다. 또한, 육색과 보수력(WHC)이 상호관련이 있다RWarriss and Brown, 1987)는 결과와 같이 보수력이 높은 인삼부산물 증탕액 급여구가 육색도 좋은 것으로나타났다.
후속연구
- 이에 대한 식품의 생리활성 연구는 국제적으로 활발히 진행되고 있다. 세계적으로 그 상품성이 우수한 것으로 인정받고 있는 우리나라의 인삼을 이용한 기능성 축산물을 생산하여 과학적으로 입증할 수 있는 인삼돈육을 브랜드화 함으로서, 농가소득에 기여하고 금후 돈육 수출 재개시 품질 차별화에 의한 수출시장의 가격 경쟁력을 높일 수 있을 것이다
- , 1975). 따라서 인삼 부산물을 가축에 급여하여 인삼의 유효성분이 함유된 축산물을 생산한다면 소비자의 기대를 만족시킬 수 있을 것으로 판단된다. 이와 관련된 연구로는 Yang 등(1994)의 산란계에 인삼박을 첨가하여 산란율, 난중, 사료요구율 등의 변화와, Park 등(1998)의 한약찌꺼기 급여 돈육의 이화학적 특성변화 등이 있다.
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