[논문]홍삼 부산물의 급여가 돼지의 육질 특성에 미치는 영향

최양일; 조현정; 박기수; 이장걸; 연규원; 이후창

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최양일 (충북대학교 농생대 축산학과) , 조현정 (충북대학교 농생대 축산학과) , 박기수 (충북대학교 농생대 축산학과) , 이장걸 (충북대학교 농생대 축산학과) , 연규원 ((사)대한양돈협회 증평지부) , 이후창 ((사)대한양돈협회 증평지부)

홍삼 부산물의 급여는 거세돈 등심육의 일반성분에 아무런 영향을 나타내지 않았다. 홍삼 부산물의 급여는 거세돈 등심육의 육질 특성에 유의적인 차이를 나타내지 않았으나, pH와 보수력은 T4 처리구에서 다소 높았고, 육즙 손실은 T3 처리구에서 다소 낮았다. 홍삼 부산물의 급여는 등심육의 주관적 판정 항목에서 대조구와 비교하여 T3와 T4처리구에서 높은 수치를 나타내어 바람직한 경향이었으며, 육색에서는 a값(적색도)의 경우 대조구와 비교하여 T3와 T5 처리구에서 유의적으로 높은 수치를 나타내어 적색의 바람직한 외관을 나타냈다. 관능 특성에서는 대조구와 비교하여 T2와 T4 처리구에서 다즙성과 전체 기호도가 다소 높은 경향이었고, 풍미의 경우 T2와 T4 처리구에서 대조구보다 유의적으로 높은 수치를 나타내어 바람직한 경향을 나타냈다. 이상의 결과에서 홍삼 부산물의 급여는 거세돈 등심육의 육질 특성을 향상시켜 브랜드육으로서의 가능성이 높은 것으로 사료되었다.

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문제 정의

그러나 홍삼 제조시 생산되는 홍삼 부산물을 그대로 폐기하는 대신 이를 사료화한 후 돼지에 급여하여 브랜드 돈육을 생산한다면 소비자의 기대를 충족시킬 수 있을 것으로 사료된다. 이에 본 연구에서는 홍삼 부산물을 건조화시킨 후 생균제와 혼합하여 생산된 홍삼 제제를 돼지 사료에 급여하여 생산된 비육돈의 육질 특성을 구명함으로서 홍삼 부산물 급여 돼지에 대한 기초자료를 제시하고자 실시하였다.

제안 방법

대조구(T1)는 홍삼 부산물을 급여하지 않았으며, 홍삼 부산물 처리구는 4개 처리구로 하여 T2와 T3 처리구는 10% 홍삼 부산물로 발효 사료 처리한 후 사료에 각각 0.1%와 0.2% 수준으로 급여한 구이며, T4와 T5 처리구는 20% 홍삼 부산물로 발효 사료 처리한 후 사료에 각각 0.1%와 0.2% 수준으로 급여한 구이다.
도축 후 예냉된 좌반도체에서 제6흉추와 제13흉추 사이의 등심근을 공시 재료로 하여 제반 육질 특성을 조사하였다.

대상 데이터

본 시험에서는 랜드레이스 모돈 10두에서 생산된 3원교잡 신생자돈(LYD) 50두를 무작위로 선발 공시하여 98일 동안 육성농장에서 사양시험을 수행하였다(각 처리구별 거세돈 10두).

성능/효과

홍삼 부산물의 급여는 등심육의 주관적 판정 항목에서 대조구와 비교하여 T3와 T4 처리구에서 높은 수치를 나타내어 바람직한 경향이었으며, 육색에서는 a값(적색도)의 경우 대조구와 비교하여 T3와 T5 처리구에서 유의적으로 높은 수치를 나타내어 적색의 바람직한 외관을 나타냈다. 관능 특성에서는 대조구와 비교하여 T2와 T4 처리구에서 다즙성과 전체 기호도가 다소 높은 경향이었고, 풍미의 경우 T2와 T4 처리구에서 대조구보다 유의적으로 높은 수치를 나타내어 바람직한 경향을 나타냈다. 이상의 결과에서 홍삼 부산물의 급여는 거세돈 등심육의 육질 특성을 향상시켜 브랜드육으로서의 가능성이 높은 것으로 사료되었다.
관능 특성에서는 대조구와 비교하여 T2와 T4 처리구에서 다즙성과 전체 기호도가 다소 높은 경향이었고, 풍미의 경우 T2와 T4 처리구에서 대조구보다 유의적으로 높은 수치를 나타내어 바람직한 경향을 나타냈다. 이상의 결과에서 홍삼 부산물의 급여는 거세돈 등심육의 육질 특성을 향상시켜 브랜드육으로서의 가능성이 높은 것으로 사료되었다.
홍삼 부산물의 급여가 거세돈 등심육의 관능 특성에 미치는 영향에서(Table 4) 대조구와 비교하여 다즙성과 전체 기호도는 T2와 T4 처리구에서 다소 높은 경향이었고, 반면에 풍미는 T2와 T4 처리구에서 유의적으로 높은 수치를 나타내어 바람직한 경향이었다.
홍삼 부산물의 급여가 거세돈 등심육의 육질 특성에 미치는 영향에서(Table 2) 사양 시험 구간에 유의적인 차이는 나타나지 않았으나, pH와 보수력은 T4 처리구(20% 홍삼 부산물, 0.1% 사료급여)에서 다소 높았고, 육즙 손실은 T3 처리구(10% 홍삼 부산물, 0.2% 사료 급여)에서 다소 낮은 경향이었다.
홍삼 부산물의 급여가 거세돈 등심육의 주관적 판정과 육색에 미치는 영향에서(Table 3) 대조 구와 비교하여 T3와 T4 처리구에서 마블링, 조직감, 육색 및 돈육 특성 항목에서 높은 수치를 나타내어 바람직한 경향이었으며, 육색에서는 L값(명도)과 b값(황색도)의 경우 사양 시험 구간에 유사한 경향이었으나, a값(적색도)의 경우 대조구와 비교하여 T3와 T5 처리구에서 유의적으로 높은 수치를 나타내어 적색의 바람직한 외관을 나타내는 것으로 사료되었다.
홍삼 부산물의 급여는 거세돈 등심육의 일반 성분에 아무런 영향을 나타내지 않았다. 홍삼 부산물의 급여는 거세돈 등심육의 육질 특성에 유의적인 차이를 나타내지 않았으나, pH와 보수력은 T4 처리구에서 다소 높았고, 육즙 손실은 T3 처리구에서 다소 낮았다. 홍삼 부산물의 급여는 등심육의 주관적 판정 항목에서 대조구와 비교하여 T3와 T4 처리구에서 높은 수치를 나타내어 바람직한 경향이었으며, 육색에서는 a값(적색도)의 경우 대조구와 비교하여 T3와 T5 처리구에서 유의적으로 높은 수치를 나타내어 적색의 바람직한 외관을 나타냈다.
홍삼 부산물의 급여는 거세돈 등심육의 육질 특성에 유의적인 차이를 나타내지 않았으나, pH와 보수력은 T4 처리구에서 다소 높았고, 육즙 손실은 T3 처리구에서 다소 낮았다. 홍삼 부산물의 급여는 등심육의 주관적 판정 항목에서 대조구와 비교하여 T3와 T4 처리구에서 높은 수치를 나타내어 바람직한 경향이었으며, 육색에서는 a값(적색도)의 경우 대조구와 비교하여 T3와 T5 처리구에서 유의적으로 높은 수치를 나타내어 적색의 바람직한 외관을 나타냈다. 관능 특성에서는 대조구와 비교하여 T2와 T4 처리구에서 다즙성과 전체 기호도가 다소 높은 경향이었고, 풍미의 경우 T2와 T4 처리구에서 대조구보다 유의적으로 높은 수치를 나타내어 바람직한 경향을 나타냈다.

후속연구

홍삼의 유효 성분중 하나인 saponine 항류 마티스 활성, 강장 작용, 항암 작용, 항 스트레스 효과를 하는 대표적인 추출물이다(Kaku 등, 1975; 김, 2001). 그러나 홍삼 제조시 생산되는 홍삼 부산물을 그대로 폐기하는 대신 이를 사료화한 후 돼지에 급여하여 브랜드 돈육을 생산한다면 소비자의 기대를 충족시킬 수 있을 것으로 사료된다. 이에 본 연구에서는 홍삼 부산물을 건조화시킨 후 생균제와 혼합하여 생산된 홍삼 제제를 돼지 사료에 급여하여 생산된 비육돈의 육질 특성을 구명함으로서 홍삼 부산물 급여 돼지에 대한 기초자료를 제시하고자 실시하였다.

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