신선한 유지와 산패된 유지를 정상 대조군으로 하고, 가열한 신선한 유지를 실험 대조군으로 하여 여기에 항산화 성분이 함유된 고구마, 감자, 당근 및 우엉을 넣어 가열한 유지의 물리ㆍ화학적 특가를 측정함으로서 일부 산패된 유지의 재활용을 검토하였다. 신선한 유지보다는 산패된 유지가, 가열하지 않은 유지보다는 가열한 유지의 비중이 약간 높았음을 확인할 수 있었으나 큰 차이는 없었다 첨가 채소류의 종류에 관계없이 시료 첨가군과 산패된 유지에서의 비중은 가열하였을 때 모두 같은 수치로 약간 증가하였다. 색도의 경우 가열하지 않은 유지보다 여섯 번 가열한 유지에서의 색도가 높게 측정되었으며 신선한 유지와 산패된 유치에서 정도의 차이는 있지만 공통적으로 우엉과 당근의 색도가 고구마나 감자보다 높게 나타났다. Anisidine Value(AV)를 측정한 결과 가열 전에 비해 가열한 경우 AV가 증가하였고, 고구마를 첨가하였을 때 가열한 신선한 유지와 산패된 유지에 비해 AV가 각각 13%와 10% 정도 낮게 나타나 고구마를 넣은 군에서 산패방지 효과가 있음을 알 수 있었다. DPPH에 의한 전자 공여능 실험을 한 결과 당근을 첨가했을 때 실험대조군인 가열한 신선한 유지와 산패된 유지에 비해 각각 80%, 86%으로 항산화 능력이 가장 높은 것으로 나타났고, 고구마의 항산화 능력이 각 실험대조군의 90%, 93%로서 당근 다음으로 항산화 능력을 보였는데 이는 dl-$\alpha$ -tocopherol 0.02~0.05mg을 넣은 것과 같은 효과를 나타내었다. 이상에서 가열 산화된 유지에 고구마를 튀겼을 때 항산화 효과로 인해 유지의 산패도가 감소하므로 가정에서 고구마를 이용하여 유지를 재사용시 산패도를 감소시킬 수 있을 것으로 사료된다.알 수 있다. 20%희석군의 경우 육색은 7일 경과 시점, 냄새는 5일 경과 시점부터 초기부패과정을 보였으며 5%희석군의 경우 육색은 10일 경과 시점, 냄새는 7일 경과시점부터 초기 부패과정을 보였다. 이상의 결과에서 보는 바와 같이 생체수 파이-워터는 닭고기의 신선도 유지와 관련하여 지방산패를 억제하고 일반세균의 증식을 막아줌으로써 제품의 신선도를 연장시킬 수 있으며 희석농도의 차이에 따른 유의차가 있음을 알 수 있었다.rid형 복합레진이 micro-hybrid형 복합레진에 비해 C-factor의 영향을 더 많이 받는 것으로 나타났으며, 와동의 C-factor증가가 굴곡강도나 탄성계수와 같은 복합레진의 물리적 성질을 저하시킨다는 것을 의미하였다.중합수축. 중합도 및 미세경도 측정치는 one-way ANO-VA와 Duncan's multiple range test를, 변연누출 정도는 chi-square test를 이용, 통계처리하여 다음의 결과를 얻었다. . 중합수축의 정도는 VIP$^{TM}$(Bisco) 사용군에서 전체 조사광도가 높을수록 큰 경향을 보여 600mW/$\textrm{cm}^2$군에서 가장 크게 나타났고, 그 다음으로 Pulse-delay군, 400mW/$\textrm{cm}^2$군, 200 mW/$\textrm{cm}^2$군 순이었고, Optilux 501$^{TM}$(Demetron/Kerr) 사용군에서는 Continuous 방식이 Ramp 방식 보다 크게 나타났다. . 중합도와 미세경도 값은 공히, 전체 조사광도가 높을수록 높게 나타났으며 , 최종 중합도는 44.77~54.98%의 범위를, 미세경도 값은 34.10~56.30의 범위를
신선한 유지와 산패된 유지를 정상 대조군으로 하고, 가열한 신선한 유지를 실험 대조군으로 하여 여기에 항산화 성분이 함유된 고구마, 감자, 당근 및 우엉을 넣어 가열한 유지의 물리ㆍ화학적 특가를 측정함으로서 일부 산패된 유지의 재활용을 검토하였다. 신선한 유지보다는 산패된 유지가, 가열하지 않은 유지보다는 가열한 유지의 비중이 약간 높았음을 확인할 수 있었으나 큰 차이는 없었다 첨가 채소류의 종류에 관계없이 시료 첨가군과 산패된 유지에서의 비중은 가열하였을 때 모두 같은 수치로 약간 증가하였다. 색도의 경우 가열하지 않은 유지보다 여섯 번 가열한 유지에서의 색도가 높게 측정되었으며 신선한 유지와 산패된 유치에서 정도의 차이는 있지만 공통적으로 우엉과 당근의 색도가 고구마나 감자보다 높게 나타났다. Anisidine Value(AV)를 측정한 결과 가열 전에 비해 가열한 경우 AV가 증가하였고, 고구마를 첨가하였을 때 가열한 신선한 유지와 산패된 유지에 비해 AV가 각각 13%와 10% 정도 낮게 나타나 고구마를 넣은 군에서 산패방지 효과가 있음을 알 수 있었다. DPPH에 의한 전자 공여능 실험을 한 결과 당근을 첨가했을 때 실험대조군인 가열한 신선한 유지와 산패된 유지에 비해 각각 80%, 86%으로 항산화 능력이 가장 높은 것으로 나타났고, 고구마의 항산화 능력이 각 실험대조군의 90%, 93%로서 당근 다음으로 항산화 능력을 보였는데 이는 dl-$\alpha$ -tocopherol 0.02~0.05mg을 넣은 것과 같은 효과를 나타내었다. 이상에서 가열 산화된 유지에 고구마를 튀겼을 때 항산화 효과로 인해 유지의 산패도가 감소하므로 가정에서 고구마를 이용하여 유지를 재사용시 산패도를 감소시킬 수 있을 것으로 사료된다.알 수 있다. 20%희석군의 경우 육색은 7일 경과 시점, 냄새는 5일 경과 시점부터 초기부패과정을 보였으며 5%희석군의 경우 육색은 10일 경과 시점, 냄새는 7일 경과시점부터 초기 부패과정을 보였다. 이상의 결과에서 보는 바와 같이 생체수 파이-워터는 닭고기의 신선도 유지와 관련하여 지방산패를 억제하고 일반세균의 증식을 막아줌으로써 제품의 신선도를 연장시킬 수 있으며 희석농도의 차이에 따른 유의차가 있음을 알 수 있었다.rid형 복합레진이 micro-hybrid형 복합레진에 비해 C-factor의 영향을 더 많이 받는 것으로 나타났으며, 와동의 C-factor증가가 굴곡강도나 탄성계수와 같은 복합레진의 물리적 성질을 저하시킨다는 것을 의미하였다.중합수축. 중합도 및 미세경도 측정치는 one-way ANO-VA와 Duncan's multiple range test를, 변연누출 정도는 chi-square test를 이용, 통계처리하여 다음의 결과를 얻었다. . 중합수축의 정도는 VIP$^{TM}$(Bisco) 사용군에서 전체 조사광도가 높을수록 큰 경향을 보여 600mW/$\textrm{cm}^2$군에서 가장 크게 나타났고, 그 다음으로 Pulse-delay군, 400mW/$\textrm{cm}^2$군, 200 mW/$\textrm{cm}^2$군 순이었고, Optilux 501$^{TM}$(Demetron/Kerr) 사용군에서는 Continuous 방식이 Ramp 방식 보다 크게 나타났다. . 중합도와 미세경도 값은 공히, 전체 조사광도가 높을수록 높게 나타났으며 , 최종 중합도는 44.77~54.98%의 범위를, 미세경도 값은 34.10~56.30의 범위를
The changes in some chemical and physical properties of fresh or rancid soybean oil by the treatment with sweet potato, potato, burdock, and carrot were investigated. The results of the study were as follows: The specific gravity of the soybean oil increased by heating and decreased by the addition ...
The changes in some chemical and physical properties of fresh or rancid soybean oil by the treatment with sweet potato, potato, burdock, and carrot were investigated. The results of the study were as follows: The specific gravity of the soybean oil increased by heating and decreased by the addition of sweet potato, burdock and carrot into the oil. The chromaticity of soybean oil increased by heating and treatment with above vegetables having antioxidant activity. To investigate the antioxidant effects of above vegetables during heating, anisidine value (AV) and DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) electron donating ability were measured. The AV of oil decreased by heating with sweet potato in fresh or rancid oil. The DPPH value decreased by heating with sweet potato and carrot, of which the antioxidant activity were similar to that of 0.02 ∼ 0.05 mg of dl-${\alpha}$ -tocopherol.
The changes in some chemical and physical properties of fresh or rancid soybean oil by the treatment with sweet potato, potato, burdock, and carrot were investigated. The results of the study were as follows: The specific gravity of the soybean oil increased by heating and decreased by the addition of sweet potato, burdock and carrot into the oil. The chromaticity of soybean oil increased by heating and treatment with above vegetables having antioxidant activity. To investigate the antioxidant effects of above vegetables during heating, anisidine value (AV) and DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) electron donating ability were measured. The AV of oil decreased by heating with sweet potato in fresh or rancid oil. The DPPH value decreased by heating with sweet potato and carrot, of which the antioxidant activity were similar to that of 0.02 ∼ 0.05 mg of dl-${\alpha}$ -tocopherol.
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제안 방법
Dl-α-tocopherol을 실험 대조군에 농도별 (0.01-0.1 mg/ml)로 첨가하여 항산화 채소류들이 어느 정도의 항산화 효과를 갖는지를 비교하였다. Fig.
신선한 유지 및 산패된 유지 2kg을 180℃에서 5분간 가열한 후 고구마, 감자, 우엉, 당근은 수세 후 껍질을 벗기고 5cm X 1cm X 1cm의 크기로 한 것을 각각 250g을 넣고 160℃로 유지하면서 3분간 가열하였으며, 이러한 조작을 3시간 간격으로 6회 반복 시행하여 시료로 사용하였다9,10)(산패가 일어나는 조건). 가열하지 않고 채소류도 첨가하지 않은 신선한 유지와 산패된 유지를 대조군으로 하고, 가열한 신선한 유지를 실험대조군으로 하여 여기에 항산화 성분이 함유된 채소류를 첨가하여 가열한 유지 및 가열산패된 유지의 물리·화학적 특가를 측정하였다.
따라서 본 연구에서는 가열 산패된 유지에 항산화 성분이 함유된 채소류를 첨가하여 가열한 후 물리 . 화학적 특가를 측정함으로써 일부 산패된 기름의 재활용성을 검토하였다.
0mL를 각각 섞은 후 520nm에서 흡광도를 측정하였다. 또한 dl-α-tocopherol(0.01-0.1mg/ml)를 첨가한 시료도 동일한 조건으로 측정하였다.
시료 유지 2g을 CC4 2mL에 용해시킨 후 분광광도계(Spectronic-20, Japan)를 이용하여 430nm에서 흡광도(O.D.)를 측정하고 이 값을 색도로 표시하였다.
Japan)을 사용하였으며 가열 산화된 유지(대두유)는 대학교 구내식당에서 제공받았다. 신선한 유지 및 산패된 유지 2kg을 180℃에서 5분간 가열한 후 고구마, 감자, 우엉, 당근은 수세 후 껍질을 벗기고 5cm X 1cm X 1cm의 크기로 한 것을 각각 250g을 넣고 160℃로 유지하면서 3분간 가열하였으며, 이러한 조작을 3시간 간격으로 6회 반복 시행하여 시료로 사용하였다9,10)(산패가 일어나는 조건). 가열하지 않고 채소류도 첨가하지 않은 신선한 유지와 산패된 유지를 대조군으로 하고, 가열한 신선한 유지를 실험대조군으로 하여 여기에 항산화 성분이 함유된 채소류를 첨가하여 가열한 유지 및 가열산패된 유지의 물리·화학적 특가를 측정하였다.
신선한 유지와 산패된 유지를 정상 대조군으로 하고, 가열한 신선한 유지를 실험 대조군으로 하여 여기에 항산화 성분이 함유된 고구마, 감자, 당근 및 우엉을 넣어 가열한 유지의 물리·화학적 특가를 측정함으로서 일부 산패된 유지의 재활용을 검토하였다.
안정된 Free radical인 DPPH를 사용하여 그에 대한 전자공여능으로 환원력을 측정한다. 즉, DPPH 를 첨가하여 공여된 전자는 비가역적으로 결합하며 그 수에 비례하여 진보라색의 DPPH의 색깔은 점점 엷어지게 되므로 흡광도 수치가 낮게 측정될수록 항산화 능력이 좋은 것으로 판단한다.
. 화학적 특가를 측정함으로써 일부 산패된 기름의 재활용성을 검토하였다.
대상 데이터
대두유(동방유량), 고구마, 감자, 우엉, 당근은 경동시장에서 구입하였고 dl-α-tocopherol(Kanto chemical Co. Japan)을 사용하였으며 가열 산화된 유지(대두유)는 대학교 구내식당에서 제공받았다. 신선한 유지 및 산패된 유지 2kg을 180℃에서 5분간 가열한 후 고구마, 감자, 우엉, 당근은 수세 후 껍질을 벗기고 5cm X 1cm X 1cm의 크기로 한 것을 각각 250g을 넣고 160℃로 유지하면서 3분간 가열하였으며, 이러한 조작을 3시간 간격으로 6회 반복 시행하여 시료로 사용하였다9,10)(산패가 일어나는 조건).
데이터처리
실험 결과는 평균값과 표준편차로 표시하였고 대조군과의 유의성은 Student t-test를 이용하여 p<0.05에서 유의성을 검증하였다.
이론/모형
DPPH(l,l-diphenyl-2-picrylhydrazyl)에 의한 전자 공여능을 Mitsuda의 방법12)을 이용하여 측정하였다.
성능/효과
색도의 경우 가열하지 않은 유지보다 여섯 번 가열한 유지에서의 색도가 높게 측정되었으며 신선한 유지와 산패된 유지에서 정도의 차이는 있지만 공통적으로 우엉과 당근의 색도가 고구마나 감자보다 높게 나타났다. Anisidine Value(AV)를 측정한 결과 가열 전에 비해 가열한 경우 AV가 증가하였고, 고구마를 첨가하였을 때가열한 신선한 유지와 산패된 유지에 비해 AV가 각각 13%와 10% 정도 낮게 나타나 고구마를 넣은 군에서 산패방지 효과가 있음을 알 수 있었다. DPPH에 의한 전자 공여능 실험을 한 결과 당근을 첨가했을 때 실험대조군인 가열한 신선한 유지와 산패된 유지에 비해 각각 80%, 86%으로 항산화 능력이 가장 높은 것으로 나타났고, 고구마의 항산화 능력이 각 실험대조군의 90%, 93%로서 당근 다음으로 항산화 능력을 보였는데 이는 dl-α-tocopherol 0.
Anisidine Value(AV)를 측정한 결과 가열 전에 비해 가열한 경우 AV가 증가하였고, 고구마를 첨가하였을 때가열한 신선한 유지와 산패된 유지에 비해 AV가 각각 13%와 10% 정도 낮게 나타나 고구마를 넣은 군에서 산패방지 효과가 있음을 알 수 있었다. DPPH에 의한 전자 공여능 실험을 한 결과 당근을 첨가했을 때 실험대조군인 가열한 신선한 유지와 산패된 유지에 비해 각각 80%, 86%으로 항산화 능력이 가장 높은 것으로 나타났고, 고구마의 항산화 능력이 각 실험대조군의 90%, 93%로서 당근 다음으로 항산화 능력을 보였는데 이는 dl-α-tocopherol 0.02 ~0.05mg을 넣은 것과 같은 효과를 나타내었다.
Table 3에 나타난 바와 같이, 가열 전에 비해 가열한 경우 AV가 증가하였고, 고구마를 첨가하였을 때 가열한 신선한 유지와 산패된 유지에 비해 AV가 유의적이지는 않지만 각각 13%와 10% 정도 낮게 나타나 고구마를 넣은 군에서 산화방지 효과가 있음을 알 수 있었다. 당근의 AV는 가열한 산패된 유지의 95%로 고구마에 이어 좋은 항산화 능력을 갖는 것으로 나타났다.
1에 나타난 바와 같이 가열한 신선한 유지와 산패된 유지에 첨가된 dl-α-tocopherol의 능도가 높아질수록 농도에 의존하여 DPPH의 흡광도가 감소하는 것을 알 수 있다. 가열한 신선한 유지계서 당근과 고구마를 첨가한 군이 0.02 ~0.05mg을 첨가한 dl-α-tocopherol의 항산화 능력과 비슷한 것을 알 수 있었다.
당근의 AV는 가열한 산패된 유지의 95%로 고구마에 이어 좋은 항산화 능력을 갖는 것으로 나타났다. 그러나 감자와 우엉을 첨가한 군은 AV가 대조군에 비해 유의성 있게 증가하는 것을 알 수 있었다(P<0.05).
916으로 측정되었다. 따라서 신선한 유지보다는 산패된 유지가, 가열되지 않은 유지보다는 가열된 유지의 비중이 약간 높다는 것을 확인할 수 있었으나 예상한 것보다 큰 차이는 아니었다. 유지의 비중은 지방산의 종류에 따라 다르며 불포화 지방산, 저급지방산, hydroxy 지방산의 함량이 커지면 비중이 증가되고, 유지가 가열됨으로써 중합되어 비중이 커진다고 하였다4).
첨가 채소류의 종류에 관계없이 시료 첨가군과 산패된 유지에서의 비중은 가열하였을 때 모두 같은 수치로 약간 증가하였다. 색도의 경우 가열하지 않은 유지보다 여섯 번 가열한 유지에서의 색도가 높게 측정되었으며 신선한 유지와 산패된 유지에서 정도의 차이는 있지만 공통적으로 우엉과 당근의 색도가 고구마나 감자보다 높게 나타났다. Anisidine Value(AV)를 측정한 결과 가열 전에 비해 가열한 경우 AV가 증가하였고, 고구마를 첨가하였을 때가열한 신선한 유지와 산패된 유지에 비해 AV가 각각 13%와 10% 정도 낮게 나타나 고구마를 넣은 군에서 산패방지 효과가 있음을 알 수 있었다.
확인할 수 있다. 시료 유지의 비중을 측정한 결과 Table 1에서와 같이 가열하지 않은 경우 신선한 대두유의 비중은 0.913, 산패된 대두유은 0.915로 측정되었고, 가열한 경우, 첨가한 채소류의 종류에 관계없이 신선한 대두유는 0.913-0.914이었고 산패된 유지의 경우는 모두 비중이 0.916으로 측정되었다. 따라서 신선한 유지보다는 산패된 유지가, 가열되지 않은 유지보다는 가열된 유지의 비중이 약간 높다는 것을 확인할 수 있었으나 예상한 것보다 큰 차이는 아니었다.
나타내었다. 실험 결과 당근을 첨가했을 때 실험대조군인 가열한 신선한 유지와 산패된 유지에 비해 각각 80%, 86%으로 항산화 능력이 가장 높은 것으로 나타났다. 고구마의 항산화 능력은 각 실험대조군의 90%, 93%로서 당근 다음으로 항산화 능력을 보였으나, 감자와 우엉의 경우 항산화 효과를 나타내지 못하였다.
이상에서 가열 산화된 유지에 항산화 채소류를 튀겼을 때 고구마 첨가군이 가장 색도와 산패도를 낮추어주는 효과가 있었다. 따라서 외식업소나 일반가정에서 튀김에 사용한 유지를 한시적으로 보관할 때 고구마로 튀김한 후 보관한다면 일부 산패된 유지의 수명을 연장시켜주며, 튀김 유지를 재활용함으로써 자원의 낭비를 줄일 수 있을 것으로 사료된다.
전자공여능으로 환원력을 측정한다. 즉, DPPH 를 첨가하여 공여된 전자는 비가역적으로 결합하며 그 수에 비례하여 진보라색의 DPPH의 색깔은 점점 엷어지게 되므로 흡광도 수치가 낮게 측정될수록 항산화 능력이 좋은 것으로 판단한다.
후속연구
이상에서 가열 산화된 유지에 고구마를 튀겼을 때 항산화 효과로 인해 유지의 산패도가 감소하므로 가정에서 고구마를 이용하여 유지를 재사용 시 산패도를 감소시킬 수 있을 것으로 사료된다.
참고문헌 (14)
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