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문제 정의
- 칼슘급원의 효율성을 극대화하기 위해서는 칼슘을 이온상태로 전리하여 섭취하는 것이 가장 좋은 방법으로 사료된다. 본 연구에서는 폐기되는 난각을 이온화된 천연의 칼슘원으로 재활용하는 방법을 제시하였으며 난각칼슘의 용출과 이온화에 영향을 줄 것으로 생각되는 초산의 양과 온도, 통기 및 밀폐 조건에 따른 난 각 칼슘의 용출량과 이온화율을 비교 검토하여 그 결과를 보고하고자 한다.
제안 방법
- 이 조작을 2회 반복한 후 난각을 건조하여 난각분 제조를 위한 시료를 준비하였다. 건조가 끝난 난각을 sample mill(Model 1095Knifetec, Tecator, Sweden)을 이용하여 5초간 분쇄한 후 Standard Testing Sieve를 이용하여 40-20 mesh 사이의난각분을 얻었다. 이 난각분을 수중에서 교반하여 난막을 분리9) 한 후 건조하여 난각분을 제조하였다.
- 난각칼슘의 용출 - 제조한 난각분 10 g씩을 각각의 초산100ml, 200ml, 300m/에 첨가하여 침지한 후 Flask Shaker(Model KMC-1205SN, Vision, Korea)를 이용하여150rpm에서 10분간 탈기하였다. 탈기 과정을 마친 초산은Incubator(Model IB-450M, Jeio Tech, Korea)를 이용하여 20℃, 30℃, 40℃로 저장하였으며, 모든 처리군을 통기 조건과 밀폐조건으로 나누어 72시간 동안 저장한 후 여과 하여 난 각 칼슘의 용출량과 이온화율을 비교하였다.
- range test로 검정하였다. 또한 침지에 사용한식초의 종류 및 그 양과 각 요인간의 상호관계를 분석하였다.
- 침지 중 온도에 따른 용출량과 이온화율의 영향을 알아보기 위하여 20℃, 30℃, 40℃로 저장 온도를 설정하여 난 각 칼슘의 용출량과 이온화율을 비교하였다. 온도에 따른 영향은 Table 4에서와 같이 용출량은 침지 온도가 높을수록, 용출량이 높게 나타나 40℃ > 30℃ > 20℃ 순으로 높게 나타났다.
- KMC-1205SN, Vision, Korea)를 이용하여150rpm에서 10분간 탈기하였다. 탈기 과정을 마친 초산은Incubator(Model IB-450M, Jeio Tech, Korea)를 이용하여 20℃, 30℃, 40℃로 저장하였으며, 모든 처리군을 통기 조건과 밀폐조건으로 나누어 72시간 동안 저장한 후 여과 하여 난 각 칼슘의 용출량과 이온화율을 비교하였다.
대상 데이터
- 본 연구에 사용한 난각은 단국대학교 구내 식당에서 사용하고 폐기한 것을 수집하여, 분리 선별한 후 사용하였다. 초산칼슘의 제조에 사용한 식초는 시판품을 사용하였으며 초산 함량이 3%인 현미식초와 4%인 양조식초, 현미식초를 사용하였다.
- 초산칼슘의 제조에 사용한 식초는 시판품을 사용하였으며 초산 함량이 3%인 현미식초와 4%인 양조식초, 현미식초를 사용하였다.
데이터처리
- a),b),c),1),2),3) Means whit the same letter in row are not significant at P<0.05 level by Duncan's multiple range test.
- 통계처리 -실험 결과는 SAS Program을 이용하여 분산분석을 한 후, 처리 평균간 유의성을 5% 수준에서 Duncan's Multiple range test로 검정하였다. 또한 침지에 사용한식초의 종류 및 그 양과 각 요인간의 상호관계를 분석하였다.
이론/모형
- 칼슘이온 .농도 측정 - 각각의 용출된 난각칼슘의 칼슘이온 농도 측정은 Ion-Meter(Model 920A pH/ISE meter, Orion, US A)를 사용하여 Direct Measurement 방법으로 조사하였다.
- 칼슘의 용출량 분석 - 제조된 난각칼슘분과 용출된 난 각 칼슘의 칼슘함량 측정은 식품공전의 미량성분시험법에 따라 시험용액을 제조하였으며 제조한 시험용액은 ICP-MS(Model 7500A, Agilent, USA)를 이용하여 각각의 칼슘함량을 조사하였다.
성능/효과
- 05). 3%의 초산을 함유한 현미식초는 통기조건일 때 용출량이 우수하였으나 이온화율은 밀폐조건이 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 또한 4%2] 초산을 함유한 두 종류의 양조식초는 용출량은 밀폐조건이 우수하였으나, 이온화율은 통기조건이 우수한 것으로 나타났으며 현미식초는 용출량과 이온화율이 유의성 차이를 나타내지 않는 것으로 나타났다 (p<0.
- 05). 또한 4%2] 초산을 함유한 두 종류의 양조식초는 용출량은 밀폐조건이 우수하였으나, 이온화율은 통기조건이 우수한 것으로 나타났으며 현미식초는 용출량과 이온화율이 유의성 차이를 나타내지 않는 것으로 나타났다 (p<0.05).
- 온도에 따른 영향은 Table 4에서와 같이 용출량은 침지 온도가 높을수록, 용출량이 높게 나타나 40℃ > 30℃ > 20℃ 순으로 높게 나타났다. 또한 식초의 종류에 따른 영향은 4%의 초산을 함유한 현미 식초가 가장 높은 수준의 용출량을 나타냈으며 다음으로는 4%의 초산을 함유한 양조식초, 3%의 초산을 함유한 현미 식초 순으로 나타났다.
- 비교하여 그 결과를 Table 5에 나타내었다. 밀폐와 통기의 조건에서 식초의 종류에 따른 용출량은 초산의 함량이 높을수록 용출량이 높게 나타났다. 이온화율의 유의적 차이는 통기 조건에서는 현미식초 만이 유의적 차이를 나타냈으며, 밀폐조건에서 식초의 종류에 따라 유의적 차이를 나타내었다(p<0.
- 이는 이온화된 칼슘량이 증가할수록 칼슘결정상과 결합되어 결정상으로 되돌아 오는 속도가 증가하게되므로 용출량과 이온화율이 비레하여 증가하지 않는 이유라 사료된다. 식초 종류에 따른 이온화율의 상관관계는 100 m2 실험군에서는 유의적 차이를 나타내지 않았으나 식초량이 증가할수록 종류에 따른 유의적 차이를 나타내었다(p< 0.05). 이는 낮은 초산량에서는 이온화율의 차이가 적어 유의적 차이를 나타내지 않았으나 초산량이 증가할수록 이온화율의 차이가 나타나 식초 종류에 따른 유의적 차이가 나타난 것으로 사료된다.
- 식초의 종류에 따른 이온화율은 현미식초가 모든 온도 조건에서 유의성 차이를 보이며 높게 나타났으며 4%의 초산을 함유한 양조식초는 40℃에서 3%의 초산을 함유한 현미 식초 보다 유의성 차이를 보이며 높게 나타났다(p<0.05).
- 온도와 식초의 종류에 따른 이온화율의 가장 최적을 조건으로는 가장 이온화율이 유의적으로 높은 30℃의 온도 조건과 동일 온도 조건에서 가장 이온화율이 유의적으로 높은 실험군은 4%의 초산을 함유한 현미식초로 나타났다.
- 용출량과 이온화율을 고려하여 볼 때 난각칼슘의 용출에 가장 적합한 식초의 종류는 통기조건과 밀폐조건에서 유의적 차이를 나타내지 않으며 다른 식초에 비하여 이온화율 이유의 적으로 높은 4%의 초산을 함유한 현미식초가 가장 적합한 것으로 나타났다.
- 밀폐와 통기의 조건에서 식초의 종류에 따른 용출량은 초산의 함량이 높을수록 용출량이 높게 나타났다. 이온화율의 유의적 차이는 통기 조건에서는 현미식초 만이 유의적 차이를 나타냈으며, 밀폐조건에서 식초의 종류에 따라 유의적 차이를 나타내었다(p<0.05). 3%의 초산을 함유한 현미식초는 통기조건일 때 용출량이 우수하였으나 이온화율은 밀폐조건이 유의적으로 높게 나타났다(p<0.
- 영향은 식초량이 300 m?일 때 가장 높게 나타났으며, 200m/, 100 m/순으로 식초의 양에 비례하여 용출량이 증가하는 것으로 나타났다. 초산 함량에 따른 영향은 3%의 식초 군은 4%의 식초군 보다 상대적으로 낮은 용출량을 나타내었다.
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